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提高翻台率,餐饮服务员只靠4个动作 | 常识树

红餐 2021-09-06 10:22:19

提高翻台率、提升营业额是每个餐饮老板都想的事情,但是到底要怎么做呢?有没有什么不用改动线、也不用增加任何硬件成本的方法呢?红餐君认为,提高餐厅服务员的工作效率,其实也可以达到这样的目的。

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每个环节节省一部分时间,那么顾客在餐厅的整体停留时间就会减少,餐厅的翻台率必然提高。



一旦顾客进入餐厅,效率这根弦就要绷起来了。




顾客不熟悉菜单或者第一次来,点餐自然就会犹豫不决,点餐效率就低了。点餐员这时就需要快速做推荐,并促进顾客下单,前提就需要服务员十分熟悉菜单和菜品特点。


在高峰期,餐厅可以让排队顾客“预点餐”,在排队等号过程中点好菜,也可以大大节省时间。





餐厅店长或者部长时不时巡台,并咨询顾客对菜品和服务的意见,可以无形中增加顾客对餐厅的好感。同时,可以避免顾客因过于投入聊天、玩手机而“霸桌”。




小 结


要想有高翻台率,必须一个环节推动着一个环节。迎宾岗不断往餐厅带客,不让顾客卡在门口等待;收台速度也必须得快;客人快速下单,厨房就得快速出菜,否则菜品快速堆积就会超时;厨房快速出菜,传菜岗就得快速传菜,否则就会造成“堵菜”。


不过,餐厅越爆满、翻台率越高,对于服务员而言就意味着越累越辛苦。因此,餐厅方面要做好相应的奖励措施,增强员工的工作积极性。



编辑?|?红餐_李晓

设计?|?红餐_罗燕芳


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