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生意越来越难做,餐饮企业该如何突围?

餐标+ 2021-08-23 08:14:43


网红餐厅泡沫破灭、情怀餐厅退潮、逼格餐厅萎缩......餐饮企业通过这几年的前赴后继、浮沉起伏,似乎一直在验证餐饮行业的某种规律。很多投资餐饮的老板在付出沉重的代价后,才发现这个行业“门槛不低,水还很深”。




生意不好做,面对投资回报的压力,投资开店居然形成“鸡肋”,如果现在退出,所有的固定资产必将血本无归,可继续经营的出路又在哪里?在这个互联网高速发展,消费者不断升级,竞争过度激烈的时代,餐饮企业如何突围?



回归本质


自从“互联网化”这个概念被广泛认知,一夜之间似乎颠覆了各个行业。在餐饮业,越来越多的餐厅专注于互联网营销,“网红”餐厅甚至成为新型餐厅的代表。然而,大家似乎忘了餐饮的“本质”或者“初心”。



餐饮的本质是:产品+服务+综合体验,虽然说不该喧宾夺主,但有好的餐饮本质基础,极致的美食营销会成倍打动消费者。


互联网本质是一种工具,谁都可以使用,他的作用在于可以提升传播速度和管理效率。“水能载舟,亦能覆舟”,互联网在吸引可观流量的同时,也放大了顾客希望值。顾客天生就是裁判,你用互联网手段把噱头哄起来,织造了一个美好的“梦”,他们慕名而来,却在体验过程中被营运的细节不到位给伤害了,产生极大的心理落差,这将降低顾客的满意度,甚至有恶评的口碑。

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因此专注打磨产品+服务+综合体验,才是生存和发展的王道。先重视运营,打造基础的顾客满意度,再加大营销力度,扩宽进店流量。例如新餐厅开业,先试业1个月再正式开业,比通过打折马上获得所谓的“火爆”要更有生命力。




以人为本


面对消费升级、顾客圈层消费的市场大环境,餐饮企业更加需要甄别自己的目标客户,寻找自己的定位市场。大数据显示,未来国内市场富裕阶层和年轻人群体在消费市场中的比例将达到70%。餐饮企业需要吸引顾客高频消费才能实现顾客满盈、等位翻台的效果,而由于八项规定的出台,在一定意义上限制了高端人士的公款吃喝,使得高端消费相对萎缩。



得年轻人粉丝得天下,餐饮企业必须要研究如何满足年轻人的需求。


1:餐饮企业模式要设计好定位,引起顾客特别是年轻人的关注和共鸣。学问是可以传承的,要知道年轻人并不会拒绝学问,只是不喜欢沉重的表现手法。?因此新普京手机娱乐官网网站必须找到适合年轻人喜好的材料和手法来演绎学问,用年轻人喜欢的方式吸引他们成为企业的粉丝。餐饮企业在品牌识别系统、空间设计、产品研发和包装、服装设计、服务流程等顾客综合体验的细节上要用时尚的手法打动年轻人。



2:“颜即正义”是年轻人热衷的口号,对“颜值”他们有自己独特的判断标准,新普京手机娱乐官网网站认为的经典的产品包装,年轻人反而会觉得老旧,不接受这种形象。而且年轻人喜欢拥有专属标签的身份认知,不喜欢被认为“OUT”了。因此新普京手机娱乐官网网站在产品研发、菜肴包装、空间环境、员工服饰、营销内容等设计中必须要了解目标年轻人客户的需求,最好的方式就是邀请他们参与并给予意见。只有真正做到满足年轻人需求,才会吸引年轻人消费,成为热点被追捧。



总结


不忘初心、回归本质是新普京手机娱乐官网网站给餐饮老板的忠告,再多的学习都要转化成步骤。拒绝浮躁,是泡沫,迟早都会有破裂的一天。敬重规律,步骤实行意味着要投入资金和人才,调整组织架构专人负责落实,脚踏实地才会在激烈竞争中突围。前路漫漫,各位餐饮企业老板,新普京手机娱乐官网网站共同走起!






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