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餐饮连锁加盟|未来餐饮门店关键是便利,餐饮大牌下沉社区门店须用新牌子

上海国际餐饮工业博览会 2021-08-10 16:08:14

洞察:未来餐饮店新趋势

众所周知,餐饮品牌在购物中心崛起之前,泛滥的街边门店是主阵地。如今,购物中心沦陷,也开始泛滥了(有关数据显示2017年全国共新增商业900多个,开创近4年来新高)。


前有麦当劳早早提出社区店战略、星巴克中国首家社区体验店于去年8月开业、九毛九10亿社区“油田”选址,后有不久前贾国龙宣布西贝已经在尝试社区店,一下炸开了餐饮圈。

门店重回餐饮人怀抱。但研究发现:这次餐饮回归门店与以往餐饮门店有明显区别。

不可否认,从购物中心下沉到社区门店的餐饮大牌有着高人气和知名度、成熟运营模式等优势,但也未必就能在社区门店这个新战场、新曲线下继续领先。

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研判:餐饮大牌下沉社区门店须用新牌子

近段时间与餐饮BOSS的接触,关于“社区门店”,连锁餐饮品牌统一认识是:“社区餐饮是继购物中心后的经营重点,大家都在试错阶段”,那不统一认识又具体有哪些??

图自己看,不深入解读,回到本文。在这个预判下,定下本文观点:适应购物中心环境的餐饮大牌,一旦下沉社区,须搭建全新团队运营适应社区环境的全新品牌。


为什么?从企业战略、品牌定位、组织结构、创新窘境等各个维度都可以佐证。这里就说说其中“几乎没有解药”的两个病灶。

1)、经营模式病灶:餐饮大牌不适合社区

商业模型是否吻合,是管理者首先要考虑的问题,不同的餐饮类型对进入购物中心的热情截然不同。比如一个适合做夜宵、正餐聚客能力弱的餐饮品牌,面对早十点、晚十点的购物中心营业时间,优势在购物中心里根本无法施展。

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入驻购物中心做连锁需要庞大资金实力,并代表着某种新生活方式。耳熟能详的全国餐饮连锁品牌,无不抓住了这个5-7年前崛起的“新渠道”机遇。餐饮连锁品牌为适应购物中心的模式,它们进化出了定制匹配的经营之道。


其二,进购物中心的餐饮大牌,为讨好新生活方式消费者,赋予了极致服务体系、玄虚学问体系、总部到企业到门店管理体系...

这些“讨好用户、讨好规模”的行为,不是餐饮或美食第一性原理,是可有可无的,但是,为发展而发展的心结遮掩了餐饮BOSS,未来必将丧失新机会。


大牌子配套大规范运营,而大规范就是高成本。餐饮大牌“大规范”同义词是“高成本”,其实是大牌没办法的行为。

自己是小牌,与用户关系不大的要素,能省就省。一个社区门店营业额比购物中心少,要承认这个客观事实,它拖不起运营成本。恰巧,餐饮小牌“夫妻店”同义词是“低成本”,成本结构与社区门店营业额匹配。


于是,如果大牌简单复制购物中心体系到社区门店,就类似百度面临移动互联网,李彦宏以为把PC百度复制到手机百度就可以,结果,这个战略意识决定了如今只有AT,再无BAT的新历史。所以,在购物中心,小品牌陪练大品牌;在社区,大品牌直营店陪练小品牌夫妻店,大家看得见。


2)、用户心智病灶:不稀罕你了

用户认为,购物中心和社区完全是两个不同消费场景。在购物中心消费的是一种时尚生活方式,而在社区更注重的是基于“果腹”的日常生活方式。

麦当劳为什么业绩下滑?门店太多了,不稀罕了!真功夫为什么不想去了?吃了多次,不稀罕了...

新普京手机娱乐官网网站中国人呀,只有妈妈做的“主食”,才吃一辈子。其他的,都跳不出那个“美食的第一性原理:喜新厌旧”这个首创研判。

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社区餐饮第一性原理:便利

“便利”表达的内容除了新普京手机娱乐官网网站通常理解上的快速便捷的意义,更重要的是价格的实惠,即高性价比。

譬如,万科第五食堂社区餐厅,从探索、蜕变到如今逐渐成熟,沉浸社区已6年。“社区餐厅不但要解决顾客用餐需求,还要满足更多社区客群服务,以此,新普京手机娱乐官网网站深耕餐饮品牌,这个结论也许会引发很多不同观点和不认同,但却是社区餐饮的现实。”第五食堂回宏涛说。


如果解决“便利”这一顾客痛点,社区餐饮会拥有比购物中心更高的复购率?

是的!其一是地缘上的“便”,所谓近水楼台先得月,购物中心并不是每天都要去,而家却是每天都得回。地缘上的便利带来的是时间成本的压缩,而时间成本在大城市又尤其的贵。


其二是价格上的“利”,社区餐饮做的是本区居民的长久生意,如前文所说,是日常生活方式的消费产品,且没了购物中心高昂的租金及人力成本加持,价格相比之下更合理实惠。

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结语

餐饮人习惯学习餐饮管理”,这是餐饮可持续发展的根基,但是,在面对新环境、新用户、新需求等这些新S曲线产生的前夜,却总是被新人弯道超车。

到底为什么?因为基于老思想、老组织的餐饮大牌,万事俱备,就缺颠覆性创新基因,“革命不能革老子”。


上面这些内容,通过“餐饮与美食第一性原理”的新发现,为支撑“餐饮大牌下沉社区门店须用新牌子”观点,也说了两个起因:经营模式与用户心智不适合,并提出“社区餐饮第一性原理:便利”这个预判。

说来说去,希望帮助大牌老人激活创新基因,希望帮助新人小牌激活从餐饮本质及未来趋势上找到创新要素,敢为老人先,探索一个不同于购物中心的全新价值网。


餐饮连锁加盟是特色餐饮的一种发展模式。很多餐饮企业在开发出优质的餐饮工业食品后,通过连锁经营与特许经营的形式进行品牌拓展,从而实现资本扩张。

为了更好促进中国餐饮工业-餐饮连锁加盟行业的发展,高登商业与相关主管机构定于2019年5月29-31日国家会展中心-上海虹桥召开“2019中国餐饮工业博览会”(简称:CIE CHINA)。展会期间还将举办国际进出口食品(肉类)政策与法律法规交流会、中央厨房建设与创新发展论坛、微波加热与餐饮包装材料峰会、冷链物流与餐饮供应链发展高峰论坛、餐饮新零售极致创业大会、餐饮连锁加盟品牌评选大会等行业峰会等论坛活动。CIE CHINA的主办方高登商业(GOLDENEXPO)希翼通过展会与活动的结合的形式能聚焦行业的最新市场信息和商业机会,丰富的展会与论坛内容向业内人士以及社会各界传递最新、最全的行业资讯。

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2019中国餐饮工业博览会

2019年5月29-31日

国家会展中心--上海虹桥

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如欲了解更多详情,请致电021-64396190或发送电子邮件到info@goldenexpo.com.cn进行展会查询。?


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