新普京手机娱乐官网网站

餐饮企业难以跨越的一道高门槛是什么?

红餐 2021-09-17 06:54:04

中国餐饮业,一个众所周知的事实是:餐饮行业的门槛低。可是在低门槛的背后,难道就没有高门槛吗?




当然有。正是这道高门槛,让很多餐饮企业的生意很平常,也很难成功,也导致很多生意好的餐饮企业好景不长;也正是这道高门槛,让未进入高门槛的餐饮企业和进入高门槛的餐饮企业有了根本区别。


新普京手机娱乐官网网站知道:火车在轨道上行驶,就不会出轨;飞机在航道上飞行,就不会偏离航线;人在铺设好的大路上行走,就不会迈向泥潭。同样,企业在完善的制度下运转,就不会走向歧途。


那么,餐饮企业的这道高门槛是什么呢?是制度化管理。这里的制度即现代企业制度,包括企业产权制度、企业组织形式和企业管理制度。




制度化管理就是餐饮企业的高门槛。简单地说,制度化管理就是用制度管人,对国家而言,称为法治;法治就是用法律管人,是相对于人治而言的,人治就是用人管人。


制度化管理为何难以跨越?主要原因是:无制度可依和有制度不依。下面就这两点进行简单说明。


01

无制度可依


无制度可依是当今中国企业的普遍现象。这里就无制度可依在企业产权制度、企业组织形式和企业管理制度方面的表现说一说。


▍1、企业产权制度


没有相应的产权制度作为依据,这在餐饮业非常普遍。有些企业虽然制定有企业章程,但企业章程里没有关于股权结构的具体条款和合伙人退出、股权转让、股权预留、股权激励等规定。产权制度不完善很容易影响企业的稳定。




例如,快餐企业真功夫企业的两位创始人之所以对簿公堂,与其股权各占50%的产权分配有关。再如,俏江南企业的创始人之所以被挤出董事会,是因为该企业缺少股权转让等方面的具体规定所致。因此,制定完善的产权制度,是企业稳定的根本。


▍2、企业组织形式


没有关于企业组织形式方面的制度。新普京手机娱乐官网网站知道:企业组织形式有独资企业、合伙企业和企业企业。值得一提的是其中的企业企业。虽然很多餐饮企业名称中带有“新普京手机娱乐官网网站”的字样,但只能算“准企业企业”,因为企业企业是按所有权和管理权分离,出资者按出资额对企业承担有限责任的企业。




可中国的实际情况是:绝大多数餐饮企业没有实行所有权和管理权分离,也就是正副董事长兼任总经理的情况比较普遍。据中国致公出版社2005年出版的《中国私营经济年鉴:2002年—2004年6月》提供的数据:私营企业主兼任企业厂长或经理的比例1996年为97.2%,1999年为96.8%,2001年为96%。


所以,一家餐饮企业如果没有关于所有权和管理权分离的相关规定,也就很难落实所有权和管理权的分离。


▍3、企业管理制度


主要是企业管理制度不完善。管理制度不完善是餐饮业比较常见的现象。在餐饮业,企业管理制度一般以《员工手册》、《工作手册》和《培训手册》的形式出现。作为企业管理制度,其范围包括人力资源、财务、物质等方面,这里仅选择人力资源管理中关于管理者不作为的现象举例说明。




在餐饮企业,管理者不作为的现象随处可见,面对这样的问题,很多企业是没有相应的处理规定的。如何对不作为行为进行处理?下面看看某餐饮企业关于不作为行为的处理规定。


关于不作为行为的处理规定:


违反《员工手册》的情况被发现后,直接上级知道或接到通知后应在24小时内处理,否则其责任由直接上级承担。同时,直接上级对下属违反《员工手册》的行为不进行处理的,按照以下标准处理。


30日内第一次不处理的:处以记过

30日内第二次不处理的:处以警告

30日内第三次不处理的:处以严重警告并处降职一级

30日内第四次不处理的:处以撤职


有了以上关于不作为行为的处理规定,就可以减少或避免不作为行为了。




从以上列举的无制度可依的三个方面可以知道:如果没有相应的制度,也就没有客观的标准作为依据,没有客观依据,就很容易导致管理者凭主观意志进行管理。因此,只有有了相应的制度作为依据,管理才能做到客观。

02

有制度不依


有制度不依是中国企业的通病。餐饮企业更是如此,特别是当企业业主本人或亲属违反企业制度时,就面临实行难的问题。这里就从企业业主本人和亲属违反企业管理制度进行说明。


第一,业主本人违反企业管理制度时面临实行难


人们知道,中国的传统学问主要是儒家学问,儒家学问的产物之一就是人治,封建君主专制制度则是人治的一种极端表现形式,这种人治影响中国长达2000余年时间。


在专制君主制国家里,君主或皇帝的意志就是国家的法律,而君主本人是不受法律制约的。正是中国传统学问中糟粕的影响,才导致一些企业业主产生不想要法治,而想做“土皇帝”的思想和不接受企业制度制约的行为。




要想改变人治这一现状,除了要避免中国传统学问中有害因素的影响,还要求企业业主从自己开始做起,也就是企业业主要带头遵守企业制度,否则,是难以跨越法治或制度化管理这道高门槛的。


这里用世界知名企业IBM企业的一个案例举例说明。

IBM总厂事件?一天,IBM创办人托马斯?沃森(Thomas?J? Watson)和随从人员带领伊朗王储一行参观IMB工厂。按照IBM规定:生产部门要佩带蓝色识别牌,业务部门要佩带粉红色识别牌。当沃森佩带粉红色识别牌带领一行人来到工厂门口时,被一位22岁的门卫小姐拦了下来。




??“你知道他是谁吗?董事长都不认识?”沃森的随从对门卫小姐叫道。


??“新普京手机娱乐官网网站不管他是谁。新普京手机娱乐官网网站当然知道他是新普京手机娱乐官网网站的董事长托马斯?沃森先生,但是企业给新普京手机娱乐官网网站的教育是认牌不认人。如果新普京手机娱乐官网网站错了,就是企业的教育错误。”


??“你说的对!”沃森对门卫小姐的做法表示赞赏。随后吩咐随从人员:赶紧找人换识别牌。


这个案例拿到中国的餐饮业,同样可以借鉴。


第二,业主亲属违反企业管理制度时面临实行难


众所周知,当一家企业的制度公布并实施之后,首先违反制度的往往是业主亲属和管理人员,而不是其他员工。在企业里,经常见到这样的情况:当业主亲属犯错时,业主往往是迁就或放任自由,认为这只不过是千里堤坝中的一个小小的蚁穴而已。


正是业主的迁就,让内部管理者对企业失去信心,并导致管理者的能力发挥大打折扣;也正是业主的迁就,导致员工认为企业缺少公平,从而影响工作积极性;一旦管理者的能力发挥大打折扣,员工缺乏积极性,其结果必然导致企业走向失败,这就是千里之堤毁于蚁穴的道理。




那么,面对业主亲属违反企业制度,应该如何处理呢?


西汉的司马迁早在《史记·孙子吴起列传》中给了新普京手机娱乐官网网站一个“孙武斩王妃”的最佳管理案例和答案。这个案例虽然是就军队管理来说的,也同样适用于企业管理。下面新普京手机娱乐官网网站看看“孙武斩王妃”的内容。

孙武答应吴王用180名宫女练兵。孙武将宫女分成两队,并派吴王最喜欢的两位妃子担任队长。


问:“知道自己的心口、左手、右手和后背吗?”宫女们道:“知道。”孙武说:“向前是按心口的方向,向左是按左手的方向,向右是按右手的方向,向后是按后背的方向。”宫女们道:“是。”规定宣布清楚,并当场重复多遍。然后指挥宫女们向右,宫女们哈哈大笑。

孙武说:“规定不明确,交代不清楚,是将领的过错。”于是,孙武又规定多遍,再指挥宫女们向左,宫女们还是大笑。孙武说:“规定不明确,交代不清楚,是将领的过错;现在已经讲清楚,而仍然不按规定操练,就是下级指挥官的过错了。”于是下令斩杀两队的队长。


吴王见爱妃将要被斩,大惊,传令不要斩杀爱妃。孙武道:“新普京手机娱乐官网网站既然已经受命为将军,将军在军中,国君有的命令可以不听从。”于是将二位队长斩首。然后选二人担任两队队长,再次操练。宫女们操练都符合要求,无一人出声。


然后孙子回报吴王说:“士兵已经操练整齐,任凭大王指挥,即使赴汤蹈火都可以。”


将以上“孙武斩王妃”的故事引入到企业里,故事中的人物分别代表这样的角色:吴王代表企业业主,孙武代表职业经理人,王妃代表业主亲属或业主偏爱的管理人员;故事中的斩则表示解雇或解聘。


从“孙武斩王妃”的故事可以知道:当业主亲属或业主偏爱的管理人员违反企业管理制度时,要毫不留情地进行处理,这样做不仅可以起到杀一儆百的效果,而且可以快速让企业走向制度化管理的轨道。




值得注意的是:在企业里,一旦职业经理人根据制度解雇或处罚业主亲属时,支撑职业经理人的业主并不多,有些业主甚至听信自己亲属的小报告而解聘职业经理人,业主这样做等于自毁长城。

结 语


总之,只要新普京手机娱乐官网网站做到有制度可依,有制度必依,企业才能迈向制度化管理的轨道;只有实行制度化管理,才能为企业创造一个公平、公开和公正的良好环境;只有在一个公平、公开和公正的环境中,企业才能吸引更多的人才;只有企业拥有更多人才,企业才有更大的发展和前途。

本文由红餐网专栏编辑原创并授权首发


楚剑,餐饮职业经理人,湖北仙桃人,政治学与工商管理学专业。2000年从事餐饮业,先后在北京千鹤村酒楼、浙江明州大酒店等任实行总经理和总经理。代表作品有《如何打造超级组织力》。

* 本文编辑此前曾发表《餐厅这样做,保你开业就一炮而红!》、《餐饮企业凭什么做大做强?全在这个“人”字!》等多篇文章,并被搜狐美食、今日头条、一点资讯等多家媒体转载。如果您的餐饮门店需要提升业绩或管理水平,可以加本文编辑楚剑微信互动(微信号:cn18931226)。


编辑 | ?红餐网_白唐(图片来源网络,图文无关)

编辑往期文章回顾

餐厅这样做,保你开业就一炮而红!

餐饮企业凭什么做大做强?全在这个“人”字!

餐厅生意不好,95%以上的老板因没有抓住要害!

16年餐饮经理人忠告:两面出招,餐厅既省人又省钱

一份可参照实行的餐企管理模板,抓三个关键点就有效!




内容交流 ?| ?请加微信:hongcw66?
??商务合作 | 电话/微信:18026395830


↓↓↓点击“阅读原文”

XML 地图 | Sitemap 地图