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“全国第一餐饮大省”被抢?广东人要放大招了!

CRE广州餐博会 2021-08-24 10:04:56


什么都吃的广东人,最近有点慌

“全国第一餐饮大省”宝座要被山东“抢”了?

近年来,人人叫喊餐饮行业“隆冬论”

即使是在广州,门店也是开了关关了开

2019年,餐饮生意到底要怎样做?

在广州做餐饮,到底还能不能赚钱?

……

广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢

将和大家分享2019餐饮产业商业模式新机遇

一大波重磅干货,就等你了


广东省餐饮服务行业协会秘书长 程钢


广东省餐饮服务行业协会是全省性餐饮服务行业组织,具有高权威性。真功夫、广州酒家等都是它的会员。程钢现任协会秘书长,主要研究餐饮产业大数据整合应用和商业模式创新重构。


广东不再是“全国第一餐饮大省”?


广东省,又叫“吃货大省”。一直以来,广东靠“吃”占据着“中国餐饮行业第一大省”宝座。


今年年中,广东餐饮服务行业协会发布《2017年广东餐饮百强榜》报告,提出惊人预测——


近年来,广东餐饮市场营收增速持续下降,预计2018年山东将取代广东,成为“中国餐饮行业第一大省”。



虽然2018年的报告还没出来,但程钢表示,根据已有数据来看,广东丢掉“餐饮第一大省”这一说法极有可能成为现实。


这其中既有主观因素也有客观因素。一是广东餐饮行业体量大;一是广东人务实,很多个体户不是统计中的“线上企业”,“丢掉”也是情理之中。


不过,随着商业模式的不断探索和创新,广东餐饮前景依然可观。


“餐饮+”正火,在广州做餐饮机会多


广东餐饮行业有点“凉凉”,餐饮店淘汰率高。不少广州餐饮老板心慌慌,想做这一行的人也犹犹豫豫。


“现在做餐饮,到底还有没有机会?能不能赚钱?”


程钢表示,不管是投资还是经营,广州餐饮行业依然有很多机会,最重要的是找对方向。



在互联网的冲击下,线下商业遭受重创,购物中心或商场的餐饮比重越来越大。餐饮是生活的必需品,线下消费体验越来越重要。


“餐饮+”模式目前正火线下餐饮是线下商业的核心引擎,带来人气和活力。有人流才有消费。


另一方面,互联网的社交属性,比如微信、抖音等,让餐饮品牌有更好的曝光度。美食被更多的人关注。


?3大餐饮投资秘诀?


这几年,餐饮行业投资火热。餐饮门槛低,不少人跨界投资,一大波资本涌入。结果很多人“掉坑里”……


程钢表示,餐饮行业现在不是不要投,而是更要投!投什么、怎样投才是其中的关键。



他把餐饮投资分为以下三个层级:第一种,有钱没时间。这类人可能只懂资本运作而不了解行业管理或没时间管理的,建议做股权投资;


第二种,有点钱有时间。他们亲力亲为,参与门店的运营管理,有情怀又勤劳,建议做加盟投资。


第三种,行业当中的异地企业。比如广州餐饮品牌去浙江发展,更倾向找浙江餐饮企业,类似区域代理。


做餐饮,要有情怀。那些有点小钱有没时间打理,就乱投加盟店的人,不“死”等什么呢?


?开店经营,选址就像种树?


开餐饮店,最常踩的“坑”就是选错地方。程钢表示,广州餐饮淘汰率高,选错店址是原罪。就好比种一棵树,位置没选好它就连芽都发不了,更不要谈长叶开花结果。



如今,越来越多的商圈、商场引进餐饮行业,但相互间不了解。商场不清楚该引进什么美食,餐饮品牌也担心进驻的商场是否合适。


打个比喻,商场像女方,品牌像男方,很多时候大家相互找不到,只能剩着。即使找到,离婚率又高,只能继续找继续换……


他和团队通过对大数据的研究分析,将广州进行区域划分,让更多的人可以选到合适位置。


网红店想长久,关键靠2招


2018年,广州餐饮行业主要有两个新的趋势。一个是新物种涌现,比如正佳广场的集渔泰式火锅,人们乐于尝试新的东西。


另一个是新的品牌经营让传统美食焕发新的活力,菜系的一员变成独立的单品,比如酸菜鱼……新的品牌让传统美食焕发新的生命力。



餐饮互连百应,和各行各业都能组合,餐饮和美容、餐饮和坐月子……网红店越来越多,想做得长久,食物好吃是立身之本,不好吃的东西留不住人。


此外,品牌的持续创新能力非常关键。产品要不断契合新的消费行为,跟上新的消费需求,就像向日葵必须一直跟随太阳一样。一旦抓不住消费者的需求,迟早会被淘汰。



在程钢看来,广东是餐饮行业的沃土,随着商业模式的进一步发展,未来这里一定是餐饮新物种爆发的创始地。


从食材选用到烹饪工艺,再到美食出品,可以重新组合的元素非常多!更重要的是,这里的“吃货”,对新鲜事物的接受度非常高……



1月8日,2019粤港澳大湾区首届餐饮+互联网创新峰会举行程钢将在会上分享更多的常识干货,包括探讨2019年餐饮行业发展大趋势,到时还有重磅数据发布!


你还在等什么呢?赶紧抢票走起!下一个餐饮大咖,就是你!







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