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餐饮招商解忧篇丨一篇文章搞定9大品类50个热门品牌

商业地产云智库 2021-07-12 13:21:38


3季度餐饮品牌榜TOP50


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2017年3季度购物中心关注餐饮品牌TOP50中,中式正餐上榜数量15家;休闲餐饮上榜12家;火锅、中式简餐分别上榜6家和5家;而西式简餐、日韩料理、东南亚菜、创意主题餐厅以及烧烤/铁板烧均在5家以下。


新兴品牌共上榜20家,占比高达40%,其中9家为2015年后创立的新品牌。

(新兴品牌定义:2014年及以后进驻中国内地购物中心的品牌)




01 中式正餐

地方菜系争相分羹,重新解读情怀特色


3季度中式正餐品牌上榜15家,涉及菜系越来越丰富,有西北菜、江浙菜、粤菜等代表菜系,另北京菜、徽菜首次上榜。主要特性有:


区域性菜系有实现全国蔓延的趋势,但“西味东进,东味尚未西侵”,江浙菜还是主要在华东地区比较流行,如第31名的【桂满陇】门店分布在上海和南京,目前的选址目标也是华东区域。


地方经典名菜自带单品属性,易实现标准化管理,具备在新风口起飞的潜力。典型品牌如主打酸菜鱼的【太二老坛子酸菜鱼】、专营卤鹅的【日日香鹅肉饭店】


重新解读情怀营销,提升用户消费体验。除产品创新外,越来越多餐饮品牌通过挖掘品牌故事,打造情怀化门店氛围,拉开与竞品的差距。如“重现南宋繁华”的【桂满陇】和“怀旧粤式酒楼做派”的【誉八仙】

注:本榜单中带有“NEW”表示2014年及以后进驻中国内地购物中心的新兴品牌


  • 品牌亮点

    【桂满陇创立于2013年,是杭帮菜的代表之一,这家快时尚餐厅以“重现南宋繁华”为发展脉络,一店一个装修风格。如上海龙之梦长宁店运用外景内置的手法,在店内打造杭州南宋御街的景致;9月开业的上海万象城店以“锦绣江南”主题,引入全息投影技术,还做了菜单样式的“古风卷轴”创意。

    菜品方面,桂满陇分为传统杭帮菜和创意江南菜,而每家门店都有专属于自己的独家菜品。

    目前,桂满陇有近10家门店,都分布在上海和南京。接下来,它将继续在上海进行拓店计划。

    图片来源/众郝创意咨询


    【誉八仙】虽然是创立不到两年的新兴粤菜品牌,但是却以怀旧粤式酒楼风格,做古法的传统粤菜,成为上海一线网红餐厅。它在近1000㎡的门店展示了远洋珍宝、名玩佳作、古董摆件等,并在布局上参照故宫版的“四进”格局,被称为早茶粤菜“博物院”。

    品牌定位中高端,人均消费200元起,主厨都是大师级别,如上海新天地店的行政总厨黄煒皓曾是澳门米其林3星“8”餐厅的主理人。

    目前,誉八仙在上海新天地、大悦城等购物中心开有门店,深圳华润万象天地店也在3季度亮相。

    图片来源/上海新天地




02 休闲餐饮

深研特色产品,打造创新餐饮IP


3季度TOP50中,休闲餐饮表现亮眼,共上榜12家,与今年前两个季度相比,上榜数量明显增加。


茶饮品牌上榜5家,分别是【喜茶】、【莓兽】、【奈雪の茶】、【桂源铺】【FANCY FRUIT】。上榜品牌专注研发特色产品,与竞品形成区隔,打造属于自己的标签。如3季度,【喜茶】推出了新品“满杯金菠萝”,【奈雪の茶】则新推“霸气车厘子”。


此外,茶饮品牌流行IP跨界、个性特色营销。【莓兽】将莓果饮品融入到魔幻场景中、【喜茶】在七夕时与杜蕾斯跨界合作等,提供了超出消费者预期的消费体验,得到热捧。


咖啡、面包甜点品牌分别上榜3家和4家,整体都趋向“精品”发展,如【GREYBOX】主打冷萃咖啡、【MOMI & TOYS】专营日式可丽饼。这些品牌的门店集中在上海深圳,这与上海深圳的商业水平较高、新中产人士颇多、市场对创新品牌易接受等因素有关。


注:本榜单中带*年份为国外品牌进入中国时间,带有“NEW”表示2014年及以后进驻中国内地购物中心的新兴品牌


  • 品牌独特亮点

    【喜茶】创办于2012年,因其原创的芝士奶盖茶成为现象级的存在。为了营造产品持续的新鲜感,它会结合季节,研发当季限定款水果茶,例如芝士芒芒、芝士莓莓等。

    喜茶的门店都超100㎡,标准店是以灰、白为主的中性极简风格。在这个基础上,还推出了粉色店、黑金店、LAB店等主题店。店面之外,它也推出了雨伞、手机壳、卡套等周边产品,并尝试跨界联动。

    产品卖点和服务体验,都成为喜茶在传播中重要的社交资产。

    目前,喜茶已进驻了北京、上海、广州、深圳、苏州、杭州等12个城市,门店数量近70家。10月20日,它在深圳壹方城推出了与独立设计师合作的“Heytea DP计划”首店,实现了又一颠覆。

    图片来源/喜茶


    【辻利】是拥有155年历史的日本抹茶老字号。2013年,它登陆中国内地,首店开在上海环球港,店内环境是日式庭院风,强调“抹茶的新感觉体验”,还发明了让茶叶温度和湿度能较好储存的茶柜。

    随着抹茶风口的到来,辻利加速在中国市场开设分店,上海来福士广场、深圳华润万象天地、重庆新光天地店相继在3季度亮相,至此门店总数已超10家。

    2017年底,它将在一线及新一线城市继续拓展。

    图片来源/辻利




03 火锅

保持市场活力,逐步向多元潮流化发展


作为国内美食产业排名第一的品类,火锅一直保持着较高的市场活跃度。上榜的6家火锅品牌中,【呷哺呷哺】、【新辣道鱼火锅】【蜀大侠火锅】位居TOP10。


火锅近几年营业额年增长率均在10%以上,随着90、00后成为消费主力,市场出现新一轮消费升级浪潮,火锅业态也出现了不同以往的发展特征,并逐步向多元、潮流、快时尚化发展。


上榜的6家品牌平均客单价约100元,着力快时尚餐厅性价比高的特性,用一流服务、别致装修等打造潮流化就餐环境,备受购物中心追崇。如【新辣道鱼火锅】借势网红“吾皇万睡”开设主题店,体验营销有效刺激了年轻人的“消费升级”。



  • 品牌独特亮点

    【新辣道鱼火锅】创立于2004年,除了以梭边鱼为主打进行产品的口味创新外,它还热衷跨界营销,塑造年轻化的品牌形象。

    3季度,新辣道与漫画IP“吾皇万睡”进行合作,将全国100多家门店装修成了吾皇主题店,并推出“吾皇套餐”的鱼火锅周边产品。

    目前,新辣道拥有近200家直营店,主要分布在华北、华东、西北三大区域。从2016年开始,其停止了对外加盟业务。2017年Q4,计划在华东、华北、西北地区拓展5家门店。

    图片来源/新辣道鱼火锅


    【蜀大侠火锅】吸引了众多明星大腕消费,号称“在成都必吃的火锅”,是成都最火的排队餐厅之一。

    门派产品是蜀大侠的特色之一:花千骨、太极双滑、胶原肥牛等十款创意菜品取名“一帅九将”,打破消费者对传统火锅店的印象。在餐厅装修上,蜀大侠也体现了“大侠学问”:青砖墙上装置各式江湖兵器,服务员语言和手语设计也都利用了“江湖”元素。

    目前,成立不到两年的蜀大侠在全国已有近200家门店(包括加盟店),多集中在二线城市。现在,它正在开拓一线城市市场,2017年计划在北京、上海开10家门店。

    图片来源/蜀大侠火锅




04 中式简餐

传统品类极致化,受资本市场热捧


TOP50中,中式简餐共有5家品牌上榜,其中,桃园眷村】、【小恒水饺】、【七爷清汤腩】【大弗兰】4家为新兴品牌。主要特性为:


聚力传统品类再升级,同时塑造专属特色。如台湾概念小吃【桃园眷村】“把豆浆油条变成诗”;“藏身书房”的【和府捞面】则重新定义了中式面馆。


单品类的精品化发展,造就了比同品类餐厅高的客单价(约50元),吸引到了有消费力、对品质有追求、又愿意尝新的年轻消费者。


上榜品牌具备实现快速连锁化的特点,除明星陈小春主理的【七爷清汤腩】外,其他4家品牌都获得了巨额融资。在风投的加持下,【和府捞面】、【小恒水饺】和【大弗兰】未来一年计划拓店的数量都超过30家。



  • 品牌独特亮点

    【和府捞面】作为一个简餐品牌,用自己另类的运营模式营造出“慢环境”。在场景打造上,它将中式书房与面馆结合,每家门店藏书约5000本,并在装饰上采用了福学问、禅学问等元素。

    和府捞面还对传统原料进行再升级,研发的“草本原汤”成为其核心竞争力。

    独特的运营理念和模式让和府捞面吸引了资本市场的关注,它现已获得A轮3000万、B轮5000万、C轮1亿元的融资。此外,它4年时间在全国开出近90家门店,并计划在年底开到150家,其中,华南与华北是其重点发展区域。

    图片来源/和府捞面


    【小恒水饺】创立于2014年,2015-2016年共获得三次融资,品牌估值3亿元。它投资300多万元进行产品研发,采用纯手工包制,并拥有中央工厂,最终形成“线下实体店+线上外卖”的模式。

    门店设计上,小恒水饺采用大面积的明亮黄墙面,以及黑色墙面的撞色设计,墙壁上印着品牌的slogan“吃饺子是件时尚的事”,还有各种个性插画设计。?

    目前,具有互联网基因的小恒水饺在北京开出了35家店,进驻的购物中心有北京望京SOHO、东方新天地等。2017年,它计划要在北京开到100家店。

    图片来源/小恒水饺



05 日韩料理/东南亚菜

融合菜品,创意化明显


3季度,日韩料理和东南亚菜共有6家品牌上榜TOP50,其中4家为新兴品牌。


与以往的日韩料理/东南亚菜不同,上榜品牌在不断进行产品融合,打造创意菜品。如日料【和民居食屋】打破传统日本居酒屋概念,建立适合宴聚的模式;【灰狗·潮泰意·餐厅】则在泰国菜中融入意式元素,进行菜品的另类打造。


相比其他品类,上榜的日韩料理/东南亚菜拓店速度较慢。不过,其选址目标多为一线城市A类购物中心,这与之新中产、潮流人士的客群定位不无关系。



  • 品牌独特亮点

    【麺屋武蔵】在1996年面世,是日本多次票选第一的拉面品牌,而其所属的“领先集团”还拥有味千拉面、筑地鱼寿司、东京食尚等多个日系餐饮品牌。开业至今,它已研发140多款不同口味的拉面,多款产品是在日本得过奖的明星产品。

    2014年,麺屋武蔵登陆中国内地,目前已有近10家门店,分布在北京金融街购物中心、深圳金光华广场等标杆购物中心。接下来,它计划在一线城市优质购物中心继续拓店。

    图片来源/上海来福士广场


    【灰狗·潮泰意·餐厅】是融合意式元素的新派泰菜,由泰国服装设计师创办,2014年入驻中国内地。跟传统泰国餐厅的描金装潢不同,它采用的是简约现代、工厂设计风:工业灯饰搭配手绘线条壁画,吧台和甜品台空间错落。

    菜品方面,灰狗走泰式混搭西式的创意路线,其经典菜式“冬阴功配意大利云吞”就是泰式冬阴功与西式饺子的融合。

    它的客单价在150-200元之间,门店多开在时尚潮人的聚集地,目前在国内有5家门店,分别位于北京SKP、三里屯太古里和上海新天地、环贸iapm、静安嘉里中心。

    图片来源/大众点评



06 西式简餐

“披萨”持续走俏,“轻食”热衷联名


在3季度TOP50中,有4家西式简餐品牌上榜,分别是【沃歌斯】、【乐凯撒比萨】、【速度披萨】【新元素】


【乐凯撒比萨】和【速度披萨】都主打披萨,并抓住一个方向树立自己的优势,前者是“榴莲披萨”,后者则是“薄饼披萨”。作为披萨品类的佼佼者,二者在拓展计划上有所区隔,【乐凯撒比萨】2017年会重点在一线城市拓店,【速度披萨】则更倾于发达二线城市。


【沃歌斯】和【新元素】在国内轻食界属于老资格品牌。市场对健康餐饮的持续关注,致使双方都通过跨界营销延伸品牌,【沃歌斯】与摩拜合作开设主题概念店,【新元素】则与网球明星李娜创办了联名餐厅。



  • 品牌独特亮点

    【沃歌斯】在1999年诞生于上海,培养了中国市场上第一批轻食健康西餐的消费者。除了季节性产品,它每年会换两次菜单。今年夏天,受到冷萃咖啡的启发,沃歌斯推出了水果冰茶。

    为了实现品牌延伸策略,沃歌斯今年还与摩拜合作进行跨界营销,分别在上海静安嘉里中心、北京三里屯太古里等标杆购物中心的店面成立了主题概念餐厅。

    过去近20年,虽然一共才开出65家门店,但随着健康餐饮的流行,沃歌斯将加快门店扩张速度,拟年底前在一二线城市新开30家店。

    图片来源/沃歌斯



3季度餐饮品牌榜TOP50总结


? 新兴品牌上榜20家,休闲餐饮占比高

上榜的20家新兴餐饮品牌中,休闲餐饮上榜4家,中式简餐、中式正餐、火锅也是创新热门。总体而言,休闲餐饮的时尚感、健康化和善于整合流量,符合新中产阶级的消费新需求,因此上榜占比高。



? 渠道下沉,深耕内功不盲目拓展

消费升级蕴含着巨大商机,对很多品牌而言,前往二三城市成为扩张新市场的好机会。从TOP50品牌未来一年的选址目标来看,由一线城市下沉到二三线城市的占比较高;拓展速度上,整体上并不追求“迅猛”,做好一家开一家、不盲目追求店面数量成为行业默认规则。


?赢商大数据中心与汉博商业研究院联合发布?



榜单说明

“披萨”持续走俏,“轻食”热衷联名

榜单意义:鼓励品牌推陈出新,监测品牌发展轨迹,预测零售行业演变新趋势

测评方法:结合品牌在赢商网数据库季度浏览数据、网络热词搜索数据、开店数量、已进驻城市等级、已进驻购物中心等级、品牌拓展活跃度、品牌创新力等多个维度进行综合测评。品牌排名越靠前,品牌综合实力越强,越受购物中心关注

数据采集时间:2017年7月1日-9月30日

数据支撑:周娜、何桐先、曾碧云

榜单测评:林海彤、谢飞

报告撰写:林荣锋

专业支撑:北京汉博商业研究院

专业支撑:刘翠晓

榜单总控:黄静(微信号:hj11087)


?特别说明?

未上榜品牌,除暂未达到新普京手机娱乐官网网站的测评标准外,还可能存在如下原因:①未在赢商网上传品牌信息;②已在赢商网上传品牌信息,但相关数据因久未更新而无法采用,或品牌联系方式失效,新普京手机娱乐官网网站无法核实。



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“披萨”持续走俏,“轻食”热衷联名

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