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快跟上!除了外卖,这部分餐饮市场也大有可为

连锁梦工厂 2021-08-24 06:20:48

数字经济时代来临,餐饮市场数字化却有待推动,以推动餐饮数字化发展为重心的美团点评将如何应对?



1

美团Q3财报发布,

新业务增长迅猛


美团的第8年,“国内最大的生活服务平台”标签已经被外界牢牢地贴在了美团身上,投注到美团身上的目光也日益增多,特别是在今年9月份敲钟上市后更是如此。


而今,美团第三季度财报披露,相关话题热度再次攀升。




根据财报显示,美团第三季度营业收入达191亿元,较去年同期增长97.2%。整体变现率也由去年第三季度的9.3%升至今年同期的13.1%。


同时,值得注意的是美团新业务的迅猛增长。据财报显示,第三季度新业务及其他营业收入达35亿元,同比增长471.3%,将近5倍的增长,成绩委实亮眼。


具体来说,美团点评财报中的新业务主要指,餐厅管理系统(RMS)及B2B供应链解决方案。这是美团点评从供应链端到餐厅管理端所构建的B端餐饮价值链条,也是美团点评近几年的发展重心。


而实际上,这样的业务方向对外界来说也算是意料之中的事情。



2

餐饮行业过于落后,

在线数字化程度仅10%


近年来,社会大环境急剧变化。人工智能、大数据等高科技技术逐渐融入到各类商业体与大众生活中,相信有不少人都感觉到一轮新的变革之风已经吹向各行各业,而同样身处此环境下的餐饮业也面临着全新的挑战。


美团点评在餐饮价值链条上的业务打造,便是基于整体社会大环境与餐饮市场新挑战的思考。


市场趋势:互联网下半场战场在B端产业


“高科技、深入产业,链接B端、全球化将会是未来互联网发展的主要方向。”随着互联网上半场的落幕,美团点评CEO王兴指出了互联网下半场的发展方向。


这是王兴首次提出互联网下半场概念后的又一预示性发言。在C端市场流量见顶后,王兴所指却也是必然的趋势。



且显而易见的是,确有越来越多的互联网企业大刀阔斧地从遍地哀嚎的C端红海市场向B端市场进军。比如不断投资线下零售企业的Tencent、牵手中国银联重点布局支付场景应用的HUAWEI等知名企业。


美团点评自然也不会放过这次机会,正如王兴曾言:“美团点评过去一直在C端创造价值,现在要在B端做服务。”也因此,才有了美团点评在餐饮价值链条上的规划布局。


餐饮行业现状:餐饮B端商家数字化能力差


业内人士认为,连接C端消费者的传统型互联网也是消费互联网,而深入B端走的是产业互联网的道路。如今美团点评做的就是从消费互联网向产业互联网迈进的事,这个过程却不怎么简单。


在整个产业互联网端,均是以效率型、价值经济及增值性为核心导向,而数字化应用是构建并提升这些核心要素性能,推进产业互联网发展的重要前提。


但是要拥有这样的前提,对于以“吃”为核心业务属性的生活服务平台美团点评来说,餐饮行业本身的现状就是一道难题。因为餐饮B端商户的在线数字化能力还远远落后于其他行业。



美团点评餐饮学院院长白秀峰表示:“影片票和车票线上购买的比例已经达到了80%以上,但是餐饮的在线化水平却只有10%左右,而且城市差距明显。”


这并不利于餐饮市场的发展,也会给餐厅经营带来不少难题。诸如点餐没有实现在线自动化,导致点餐效率低;餐厅在线数字化程度低,无法获取消费者有效行为数据,吸引复购能力差;连锁店数据杂乱,增加管理难度等。


所以,种种迹象表明在产业互联网的道路上,美团点评尚有很多机会。正如王兴所说:“数字经济下分需求侧的数字化与供给侧的数字化,而供给侧的数字化相对需求侧要更为复杂。因为本身经营就涉及多个方面,且供给侧也不是单一层次,它是产业链与价值链两个层面的构建。”


3

B端餐饮市场,

美团点评从这些业务入手


可以确定的是,在产业链与价值链方面,美团点评明确了在B端餐饮市场的深入布局,及推动餐饮业供给侧的数字化演变。这也是王兴早已向外界宣告的事实。


因此除了为餐饮商家提供营销引流、外卖配送等服务,早在几年前美团点评便开始了深入服务餐饮商户的B端业务布局:


B2B供应链解决方案:快驴进货


2015年,美团在餐饮供应链端开拓了一个名为“快驴进货”的新业务线。2018年正式开始运营,旨在聚合商户需求,为商户提供以食材为主、餐厨用品为辅的数字化供应解决方案。


王兴认为餐厅进货也需要实行数字化。而通过数字化以最大程度地缩短供应商与餐饮商户的中间链条,从而实现效率的提升。


同时,在此过程中,美团还建立了自己的运输管理系统和仓库管理系统,以简化操作,并且也对供应商信息进行数字化。


一体化的信息管理解决方案:餐饮开放平台


同年8月,继快驴进货之后,美团点评与各个餐饮App系统商合作连接,推出餐饮开放平台,意在通过这些App系统服务商,帮助商家实现线上信息化管理一体化,以提高外卖自动对接、智能对账、实时管理评价等餐厅经营方面的管理效率。


而据了解,截至目前,包括天财商龙、餐行健、哗啦啦等数百家餐饮服务商均已加入美团点评餐饮开放平台。今年,美团点评在B端市场的布局愈加深入并开始加速。



2018年9月敲钟上市后的第40天,王兴再次明确了美团点评首次组织架构调整方向。他以内部信的形式表示:“将战略聚焦Food(吃)+Platform(平台),以‘吃’为核心,苦练基本功,建设生活服务业从需求侧到供给侧的多层次科技服务平台。”


同时,为通过向消费者和商家提供更多服务而扩大平台效应,美团点评围绕餐饮产业价值链不断持续加大对新业务技术的投资。


据财报显示,2018年第三季度美团研发开支达到20亿元,比去年同期增长了95.1%。在美团对业务技术的高度重视下,美团逐步打通了物流、经营、供应链、金融、营销等一系列面向B端市场的业务。


比如在餐厅经营管理层面的业务范围涵盖了美团收银、美团收单、预点餐等多项业务。


美团收银:让餐厅管理更高效便捷


详细来看,美团收银业务主要为餐厅提供点餐、收银、外卖、厨房管理、进销存、会员营销、经营报表等全方位的服务,以满足餐饮人高效便捷的餐厅管理需求。



同时,美团收银会员系统还可以采集会员消费行为数据,帮助商家构建用户画像,真正打通线上线下餐饮闭环,加速智能数字化餐饮脚步。


像赤坂亭作为第一批美团收银的“试水者”,就已经摆脱了低效收银带来的人力损耗。


美团收单:让收单更高效,让增值服务更智能


美团收单是全渠道的收单支付服务,通过美团智能POS、收款盒、收款码、收款音箱、轻收银机等系列产品,帮商家更高效收单。同时还提供团购券核销、外卖接单、排队、预订、会员、评价、电子发票等功能,通过更丰富全面的服务,帮门店提效、增收、降成本。



美团收单助力刚刚落幕的进博会高效智能收单,在大壶春等老字号门店,其凭借轻松便捷的体验,引得外国友人频频点赞。


预点餐业务:帮助餐厅转化线上流量


而在预点餐层面,业务形式是消费者随时随地通过手机在可见门店内提前点餐,再到店取餐的一个过程。其目标在于帮助餐厅转化线上流量,提高门店迎宾的效率,同时提高顾客消费体验。


据了解,目前很多餐饮品牌都已上线美团预点餐业务。如蘭芳园、华莱士、CoCo都可等品牌。


线上排队、预订业务:提升门店上座率及工作效率


美团排队还为商家端精心打造了“排队经营助手”,在帮助商家增加线上曝光、转化线上流量、提高迎宾效率、提升用户体验的前厅解决方案之外, 商家还可以随时随地掌握门店的排队情况、就餐人数和连锁门店排行,还可以看到同商圈及同品类餐饮商家的排队情况。在线预订以语音电话的形态直接播报预订客人信息,方便店面人员记录和安排,能够提升门店的上座率和工作效率。



而在金融服务方面,美团近期推出了名为“美团生意贷”的借贷服务。这对美团而言,是深入B端餐饮市场服务的重要一环。美团生意贷是面向合作商户发放的经营性贷款,目前主要有极速贷与大额贷两种借贷形式,以帮助商户解决资金难题。


美团生态金融事业部相关负责人表示:“美团点评深耕餐饮业多年,积累的行业数据非常庞大,借助自主研发的预测模型,美团生意贷能更精准地给用户画像,更快速地对商家经营状况进行多维度授信判断。”


总 结


综上所述,近些年美团点评围绕供应链端、门店经营管理端、金融服务端等全方位餐饮B端业务方面不断深入,推动餐饮供给侧数字化的变革,而在此过程中,美团点评平台战略的价值也日益凸显。


据财报显示,第三季度美团交易金额为1457亿元,较去年同期增长40.0%。同时,截至2018年9月30日止十二个月,平台的年度活跃商家总数,由截至2017年9月30日止十二个月的380万增长44.3%,达到550万家。可见,商户对平台的粘性正持续增强。



而在长远的规划方向上,助力生活服务业实现数字经济是美团点评的目标所在。王兴表示供给侧数字化与需求侧数字化的结合,才能打造完整的数字经济。


同时,王兴认为科技企业不要想去颠覆线下传统企业,融合发展,帮助商家实现数字化才是正确的。


“餐饮行业有800万家餐厅,非常分散,他们本身的数字化能力非常弱,需要有平台来帮他们做科技的助力。不过,虽然餐厅分散,本身数字化能力很弱,但因为餐饮行业特有的价值,例如一个餐厅消费者是否愿意去吃,取决于他的菜烧得好不好,味道好不好,而不在于他的IT能力强不强。


“一方面新普京手机娱乐官网网站作为一个科技平台,需要创新引领,做好数字化的产品,去助力传统的商家,帮他们数字化;另一方面是融合发展,全国有800万餐厅,有很独到的味道,你不可能去颠覆他们,所以不要去想科技企业颠覆线下传统企业,这是不可能的事情。”王兴如是说。




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连锁干货

连锁经营五大特征:

与单店、多店经营相比,连锁经营在概念上具有五个鲜明的特征:

1)统一的经营理念;

2)统一的企业识别;

3)统一的商品服务;

4)统一的经营管理;

5)统一的扩张渗透。

拥有这五项特征才算具备了连锁经营的基础,才能真正成为连锁店,充分发挥连锁店的魅力。

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连锁经营的六个条件:

1)经营管理可以工程化;

2)企业应该有自己的核心禀赋;

3)人力资源的开发与储备;

4)行业价值链瓶颈下移;

5)销售渠道成熟畅通;

6)多地区关系资源的积累。

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连锁经营的人才结构:

1)个性搭配:可以从不同的角度对企业的发展发挥出积极的作用;

2)才能互补:不同常识结构互为补充,取长补短;

3)性别互补:不同性别安排不同的工作,两者相得益彰;

4)年龄互补:老中青互相配合,使企业充满创造的活力;

5)综合互补:既有常识互补,又有能力、年龄等方面的互补。

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连锁总部规划体系七模块:

1)行政体系:明确连锁总部的责、权、利;

2)人力资源体系:从招聘、薪酬、绩效等来方面进行规范;

3)沟通体系:企业与政府、总部与店面、店面与店面的沟通等;

4)控制体系:监督各店面的经营活动,引导一致的发展理念和发展方向;

5)策划宣传体系:核心是打造品牌,为品牌推广服务;

6)财务管理体系:对企业资金运动和价值形态的管理;

7)行政体系:会议管理要领、文件收发规定、员工着装规定等内容。

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选址6M模型:

1)商业模式选型及总结;

2)建立选址理论模型;

3)确定要素指标及权重;

4)基于what-if验证及指标调整;

5)形成选址手册及审核制度;

6)流程实行及选址数据库完善。

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店址评估标准:

1)店面结构:从地理位置和竞争角度考虑;

2)交通状况:考虑停车场地、货物运输便利性、附近站点的性质及客流流向;

3)竞争环境:考虑周边商店集中度及类型协调性;

4)顾客流量:除上述因素外的影响因素;

5)店面成本:建筑物的新旧程序与装修成本,房地产价格与利用方式、利用期限,搬迁补偿费,水电增容费,有无城建规划限制等;

6)发展趋势:分析城市建设的规划,既包括短期规划,又包括长期规划。

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拓展体系“三个一”工程:

连锁经营拓展体系是一个解决如何把连锁网络进行延伸的体系,新普京手机娱乐官网网站可以用“三个一”工程来进行连锁网络的拓展,并通过对加盟商管理来规范和控制连锁网络的正常运营。

1)一个报告:经营连锁店面的可行性分析报告,可以防治拓展的盲目性,是连锁店盈利和顺利发展的首要条件;

2)一个方案:指的是经营连锁店的方式,可以采取合作或加盟的方式;

3)一套流程:要建立一套完善的吸引加盟商进行连锁拓展的流程。

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督导“望闻问切”四法:

1)望:站在顾客角度体会门店带给人的视角感受;

2)闻:听顾客与员工对门店形象、服务、商品等的看法以及与竞争对手的差异谈论;

3)问:学会与顾客聊天,倾听顾客意见并记录反馈;

4)切:对相关数据进行记录分析。

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督导“135”工程:

1)一个核心:以连锁终端为督导核心;

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3)五个明确:明确督导的工作职责、明确相关督导制度与流程、明确督导实行标准、明确督导的评估与考核方法、明确督导的反馈功能。

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品牌传播法则:

1)整合传播法则:同心原则、综合原则、求高原则、接触原则、导向原则、清晰原则、坚持原则;

2)“盐模式”法则:自然而然,润物细无声似的传播品牌信息,主要载体为事件营销;

3)“行业关联”法则:核心是让消费者感到很“受用”,还要让消费者对你“无处可逃”。

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成功招商的关键因素:

1)富有竞争力的模式设计:确定适合自己的目标招商群,用什么样的方式去找,如何让他们愿意做;

2)高效的特许品牌传播系统:对自身实力作出客观的判断,审时度势,选择合适的招商策略;

3)可复制的盈利样板店:通过样板店让加盟商看到你的优势,理解你的经营理念。

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产品蜥蜴命名法:

1)列出产品所带来的种种好处,描述出未来购买者的特征;

2)找出产品营销策略的重点;

3)发动群众,运用发散式联想,列出至少100个候选品牌;

4)运用记忆心理学原理,筛选出具有影响力的品牌名称;

5)立即申请商标注册;

6)挑出最有权威性的那个品牌名称;

7)最后进行品牌名称保护性的注册。

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制定加盟商激励政策的引导思想:

1)让加盟商最大获利是加盟商政策的核心竞争力;

2)加盟商政策要有连续性、差异性和全面性;

3)加盟商政策的制定不能闭门造车,要实事求是;

4)注意加盟商政策的规范性和导向性;

5)注意加盟商激励政策的配套。

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店面培训的基本原则:

1)培训的内容一定要按照企业统一的培训规定标准内容进行;

2)要采取多种培训方式相结合的方法;

3)培养员工的创新精神;

4)及时给予员工回馈;

5)创造良好的工作学习环境。

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训练需求分析三方面:

1)个人层面分析:主要涉及常识、技能和态度三方面的内容;

2)工作层面分析:根据职位描述和任职资格所制定的工作实行标准来评估员工的实际工作能力与要求之间的差距;

3)企业层面分析:对企业理念、价值观等进行分析,从中找出问题并通过培训来解决。

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训练体系升级需求分析法:

1)重大事件分析法:分析关键绩效领域发生的重大不良事件所反映的需求点;

2)绩效考核分析法:分析绩效、创新的问题所在、原因所在;

3)访谈法:通过访谈了解业务实际运行状况和员工个人需求;

4)问卷法:调查流程、部门运作状况和员工职业发展信息;

5)观察法:观察被训练对象的现场表现与希望标准的差距。

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督导评估考核方法:

1)现场观察法:督导人员现场仔细观察门店运营是否符合企业的要求,并详细记录下来;

2)提问或访谈法:督导现场提问,现场回答;

3)笔试或现场操作法:用于调查门店员工对相关常识和能力的掌握情况;

4)互换督导:分企业互换督导人员,保证督导信息真实可靠

【主题】:《新连锁变革》之创新商业模式

【参会人】连锁企业及欲投身连锁事业的董事长、老板

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