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餐饮企业清洗消毒方案

食品580 2021-09-04 13:28:08



近日,上海某国际学校发生食物霉变事件引发热议,一系列餐饮业的食品安全事件倒逼着餐饮行业逐步走向规范,同时新的《餐饮服务食品安全操作规范》在2018年10月1日起也正式实施,广大消费者对食品安全的意识和关注度日益增高,餐饮业的食品安全管理任重道远。


延伸阅读:《餐饮服务食品安全操作规范》已经实施,你都做到位了吗?


今天新普京手机娱乐官网网站一起关注餐饮行业良好操作规范-清洗消毒。



01

常识点

1.区分清洗和消毒的概念

清洁和消毒其实并不是一回事,清洁意味着去除可见的污物,消毒则是清除有害细菌、病毒。从业人员操作的任何场所、食品接触面都必须清洗,接触直接入口食品的工具、餐具必须消毒;对于清洁,肉眼是可以看得见的,但是否经过消毒是肉眼看不见的。

2.必须进行清洁的场景

1)场所、食品接触面每次使用后,以及在开始另一项工作前;2)场所、食品接触面受到污染以后;3)食品操作台面及工具在食品加工操作过程中,每隔3~4小时进行清洗一次。

3.餐饮业消毒方法

餐饮中常用的消毒的方法包括热力消毒和化学消毒,热力消毒操作简单、效果好,是餐饮行业首选方法,其中湿热消毒(比如蒸汽、蒸煮消毒-100℃10分钟以上)比干热消毒(比如红外线消毒-120℃10分钟以上)的效果更好,如果只能采用化学消毒,应注意正确配置消毒液,包括消毒液浓度的验证。


02

质安选推荐清洗消毒产品方案


1.食品级洗洁精

2.食品级柠檬酸除垢剂

3.重油垢清洁剂

4.烤箱清洁剂

5.手部消毒用酒精凝胶

6.季铵盐消毒液

7.消毒泡腾片

8.食品级酒精



03

清洗消毒配套分色小工具



购买方式:

1、关注公众号“食品580“,底部菜单栏“580商城”

2、点击下方阅读原文


希翼以上内容对您有所帮助!

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