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餐饮企业为什么老缺人 怎样才能留住你们的心?

红餐 2021-07-19 14:46:59


【编者按】对于人才流动频繁的餐饮行业来说,“用工荒”是大多数企业所面临的不可回避难题。企业用工人才缺失,导致企业不得不花大力气在招工这一块,同时用工人数不够,服务不如从前,又容易引发消费者投诉,影响企业的口碑和声誉,那么究竟怎样才能解决全国餐饮企业用人“捉襟见肘”的尴尬局面呢?且听红餐君来为您出谋划策。



每到节前,全国很多餐饮企业就开始发愁,因为随着餐饮旺季的到来,“用工荒”给这些餐企出了一道大大的难题,特别是一些知名的餐饮企业,缺人已经成为常态,招工的启事几乎就没有拿下来过。


此外,由于厨师独特的职业优势,行业日渐吃香,行业人才缺失,厨师的工资也是步步高升,无形中也增加了餐饮企业的用工成本。


随着用工成本增加,已经用工人数不断减少,在人力资源成本和运营成本的平衡上,给很多餐饮企业也出了一道难题,由于节日期间用工人数短缺,导致了服务不如从前的情况,很多去餐饮企业消费的消费者反映出这一普遍的情况,餐饮企业也很无奈,无人可用成为了全国餐饮的热议话题。


究竟怎样才能解决全国餐饮企业用人“捉襟见肘”的尴尬局面呢?


各大企业自己想招,也向社会寻求答案,比如有的餐饮企业就提出增强餐饮企业内部机械化的程度,尽量用机器代替人工,但是这种方式一时之间无法实现。另外,有的餐饮企业通过改善员工待遇,增加员工福利的方式,吸引新员工,稳定老员工,能够在短期内取得一定的效果。总的来说,餐饮企业吸引人才、留住人才,是一个大课题,需要多方面的统筹配合,多管齐下,才能达到理想中的效果。人心都是肉长的,今天红餐君就来为大家出出主意,教你几招餐饮企业留住人的秘诀。



新员工来店的前三天是关键,这三天可管三个月!


前三天的留人智慧:一个新进的员工最容易离开企业的时间就是前三个月,因为没人理他,他自己很孤独,也没有人安慰他,所以他就会走。


员工来店的前三天是关键!这三天心定了,可管三个月。要做好以下注意事项:


1、专人引领

来企业填完表面试完毕决定录用后的一切手续都有专人引领。


2、拎包入住

酒店为员工准备了齐全的床上用品和日用品,来人即可安心工作。被子、褥子、枕头、被套、床单、枕套、牙刷、牙膏、水杯、洗衣粉、衣架、脸盆、毛巾、卫生纸等日用品品种齐全,都可领用,满一年的全部免费,不满一年的从工资中扣除;


3、全企业的祝福

当员工办完手续,一般不是当天上班。在办完手续后,人力资源部门即刻把新员工入职信息发给酒店所有人员,收到后要每人都给新来的员工发一条祝福和欢迎的短信,员工往往会惊讶不已!


4、第一顿饭

员工在企业吃的第一顿员工餐由部门经理亲自陪同,第二顿饭由主管亲自陪同。

5、宿舍的问候

员工来的第一天晚上,如果是住员工宿舍的,部门经理要在下班后到员工宿舍进行慰问,是否习惯,晚上睡觉是否会冷,生活用品是否领齐。第二天是总经理(副总经理)看望。


6、隆重的欢迎大会

第一天上班,所在的大部门(如前厅部、厨房部、后勤部、客房部)要召开隆重的欢迎会,要每个人都拥抱,同时表示欢迎的祝福语。


7、拜师仪式

在大会上要明确新来员工的师傅,并进行拜师仪式,师傅要公开承诺全心全意带好徒弟。(可设一个奖惩机制,有资格带徒弟的人叫“辅导员”,工资有补助)。


8、3--7天内都不安排具体工作,不承担任何责任,主要任务是了解情况:菜品、酒水、学问、环境、人员、管理制度、流程等。

9、总经理的问候

3天内,总经理要安排时间和新到员工吃饭一次,要亲自把自己的名片给员工,对他(她)的到来表示欢迎,了解员工的梦想,表示愿意帮助其实现梦想,希翼他在这里能快乐工作生活。


10、梦想视觉化

来一个月后,会被要求、引导写出自己的人生规划,并把它写成文字或者贴上图片,粘在床头,同时上级保留一份;


11、“三捧原则”

任何老员工不可以在新员工面前讲企业、上级、团队的坏话,只可以讲好话。捧上级、企业、团队。


12、转正

转正后有个“交心”仪式:承诺:在酒店工作的每一天都全心全意的为自己的未来全力以赴的工作,在酒店工作X年不变心;

13、每天一个管理小故事

开例会时,主管会让某个员工读一个小故事,从中学习进步;


14、组织学习

对应岗位晋升通道,每天学习相关的常识,让员工每天都活在希翼和充实中;


15、分配机制

把酒店的营业额和每位员工挂钩,都有超额奖,年底都有分红;


16、管理方式

亲情化管理,每位上级把员工看成是自己的弟弟妹妹,每项工作要求和任务都从帮助他们实现梦想这个角度出发。


试用期前后如何留住员工,这几招你知道吗?


一、双向选择期上班时间自己定

谁都知道,酒店圈内新员工的试用期一般为三到六个月,试用期期间考核非常严格。而在这家酒店你绝对想不到新员工会有什么样的待遇。新员工试用期时间为7天,7天内任盒缕站┦只槔止偻净方提出终止关系的,不计工资;过了7天双方继续工作关系的,7天的工资全部发。试用期期间,新员工上班的时间长短可以自己定,可以全天,可以几个小时,甚至可以是一会儿,如果能顺利度过试用期,则按照全天出勤支付工资。当然,如果七天之内离开的,不支付工资。


二、主管给新员工打杂

在这家酒店当有新员工加入时,主管必须要为员工打杂,给予一些力所能及的帮助,会询问类似“感觉怎么样”的话语,尽量做到不多说也不多问,尽可能让员工越自由越好,以便日后“对症下药”。


三、7天后有优秀师傅带

顺利度过考察期后,酒店会安排思想品德好,技能好的师傅带新员工,开始对他们培训“规矩”。


四、新员工欢迎仪式

新员工加入后的第十天,酒店会举行隆重的新员工欢迎仪式,董事长、主管层全部参加,并上台致辞。此外,老乡之间要彼此熟悉,握手和拥抱,用感情温暖他们。



长期工作如何留住员工,合情合理是关键


从服务员角度出发,就职于一个企业会首先考虑自己的利益,如收入、待遇、就业环境、生活条件等相关事宜。以上条件适当,加以管理层面重视服务员的利益,使服务员安心于工作,热爱企业,给员工家的感觉,如同“新普京手机娱乐官网网站爱新普京手机娱乐官网网站家”一般,会使服务员有意留在企业。


一、感情投资法

感情投资是对人倾注真挚、炽烈的感情,舍得在感情方面花本钱、下功夫争取人心,这样能更好地调动下属的积极性,同时收到意想不到的效果。


一名酒店管理员讲诉,有一名服务员在平时工作中多方面都很不错,但有葱缕站┦只槔止偻掘一件小事与领班发生了矛盾,连着三天都没来上班,也没有请假。经过一番考虑后,他亲自去这位服务员家里家访。她家在一个偏僻的小山村,山路颠簸,花了近一个多小时的时间才到,还买了一些慰问品,告诉她说:“这几天你不来上班,同事们都很挂念你,都以为你生病了,现在新普京手机娱乐官网网站看到你很好,也就放心了。家里是不是有什么困难?有事的话你尽管开口,新普京手机娱乐官网网站大家都会帮助你的。”当时服务员的眼泪涮地一下就下来了......第二天,这位服务员的父母亲自把女儿送到了酒店。这件事情过后,他明显地感觉到新普京手机娱乐官网网站这个团队的凝聚力越来越强,同时也让他看到由此而带来的良好经济效益。


二、解决服务员来源,注重培训考核

在一年时间内,由一名实习学员转化为一名合格的服务员,要经过学校选拔、实习培训、合格转入三个阶段来过渡,在企业和学校陪同老师的共同引导下,经过细致的部门培训及考核方可成型。


具体说来,培训服务员主要以各部门分组培训、集中考核为主。餐厅每个月都要制定培训计划,有针对性地培训服务规范、操作方式、英语等,再由酒店集中考核。成绩合格者其个人工资可以由实习转为员工等级工资(员工工资分为A、B、C三级)并记录在人事档案中,作为以后提升工资及晋级的依据,考核未合格者将延迟其转正时间,本人工资及待遇都有相应影响。此类考核制度的制定和实施,很大程度上促使每一名员工努力学习专业常识,为在企业中发展打下良好基础。



三、心理吸引法

心理吸引法是创造一种“心理磁场”,设个吸引的中心,它能吸引群体成员团结一致,向着目标共同努力。心理吸引法重视心理吸引力,是从自身创设条件做起,扩大影响,然后吸引别人来从事共同的事业。


一位酒店管理人员先容,他本是酒店的一名歌手,每天的耳濡目染使他喜欢上了餐饮管理这一行,于是闲暇时他就主动帮助服务员为客人服务,同时学习服务工作的技能、技巧以及管理常识。酒店的老板看到他的举动非常高兴。后来由于工作表现突出,他被任命为餐厅领班。半年后,他又被任命为餐厅副经理,从此便开始了他的餐饮管理生涯。


四、深层了解法

餐饮经理人与下属之间的关系一般是由浅入深的。要了解下属是需要经过一定层次的。除了外部明显的表现,酒店管理人员要深入了解下属,明白他们的深层需求。


有这样一个故事,一位酒店管理者发现一名女学员培训总是闷闷不乐,显得心事重重的样子,因为不允许请假便打算辞职。通过谈心,管理者了解到女学员涉及个人感情方面不便于透露的问题,根据她的具体情况,批准了她的假。半个月后,学员如期归来,他抽出时间帮她把落下的课程补了起来。归队后,她比以前显得成熟、开朗,而他们上下级之间的关系也更加融洽。



五、业务涨一尺,员工福利待遇增一寸

哪个服务员愿意在一种“安无定所、居无定处、干牛马活儿、吃垃圾饭”的恶劣工作环境下安于在你的企业工作?恐怕没有!提高企业的用工环境,对于安定人心有着不可估量的巨大作用,有必要形成企业“业务涨一尺,员工福利待遇增一寸”的理念。


业内一所留住人才的酒店,他们是这样做的:将所在的酒店将员工生活质量纳入管理的重要内容,设立专门的行政部,由一名总经理级高级领导直接负责:员工食堂配备有生活区及工作区两个食堂,餐费补助由2004年至今已提高一倍;董事长亲自过问、检查员工食堂餐食质量,定期集中员工代表听取各项关于生活方面的意见;员工每年有10天带薪年假、3天旅游假,由酒店统一安排,夏季时可以到海边度假;员工宿舍按等级安排:8人/间,领班、主管级4人/间,经理以上3人/间或2人/间,这种配制使员工强烈意识到,通过良好的工作表现晋级提升,就可以享受高级别待遇,也成为员工的一个工作动力。


六、敬重服务员的权力和利益

餐饮服务员作为酒店最基层的劳动者,表面上看没有什么职权,但当他们的利益受到侵害时,他们的“权力”就体现在消极怠工、降低服务热情和服务质量、辞职不干等方面。


服务员之间因工作产生摩擦矛盾,同领班、主管等领导层发生矛盾,员工没有正常渠道投诉或投诉后领导层作出不公平的决断,往往是造成员工离职的重要原因。企业及企业管理人员不重视、忽视员工潜藏的这种力量,往往会造成很严重的后果。所以任何企业都应定期听取服务员关于利益方面的建议和意见,并对此做出合理的说明,或者予以采纳。



七、求同存异法

求同存异法本是处理国际关系的原则,其实餐饮经理处理与下属关系的时候,同样可以运用这个方法。


有一次,一名服务员偷了同事的三十块钱被查了出来。当时酒店决定将这名员工解雇出酒店,并通告全体员工,以达到引以为戒的目的。但当时有位厨师长提出了一个不同的处理意见。他认为这名服务员的行为虽然不光彩,既损害了员工的利益,也损害了集体的名誉。但她的这种行为也同时反映出了新普京手机娱乐官网网站管理存在的漏洞和问题。希翼对她采取适当的罚款处理,赔偿丢失财物人的经济损失,另外再与她进行单独谈话教育,这样处理效果可能会更好。于是酒店就按照他的这个建议处理了这件事情,效果很好,不仅维护了酒店制度的严肃性,也同时得到了下属对上级的敬重与理解。


八、排难解纷法

下属遇到了困难,尤其是在最需要帮助的时候伸出手来帮助她排难解纷,表示同情和支撑,最能获得下属的感激,最容易使下属愿意随你一起同甘共苦,风雨同舟。


十年前,由于家庭的原因,一名酒店服务员请假离开了酒店一段时间。这期间酒店经理出于对他的爱护,经常打电话问寒问暖,在他最需要经济援助的时候,他一次性拿出五千元钱递在他的手里,然后说一句话,“家里有困难别怕,咱们酒店就是你的家”。直到过了很长时间,这名服务员依然记着他的这句话,更重要的是,他的人格魅力将影响他的一生,感动他的一生。



九、提高收入,保障生活来源

岗位工资是多数服务员的主要经济来源。“按时”发放工资是一个企业对其员工最起码的承诺,而在经济效益好的时候定期上调工资额度,则是对每个服务员的一种激励。


有相当一部分餐饮企业经常性地拖欠员工工资,对服务员所犯的小错误采取“小题大做”,借故扣除服务员用辛勤汗水换来的赖以生存的工资。如此只能使服务员对企业离心离德,想要留住服务员那才是怪事。所以一个企业不单要在经营收益方面多下工夫,而且在经营收益方面更要适当适度的让利于自己的员工,使之收入同付出成正比,更好地保障他们的生活水平。


十、制定激励机制

服务员就职于一个企业,除了挣取薪酬以外,往往要看在企业中有无发展的可能。制定合理的相关管理制度,可在服务员中形成竞争意识,督促其不断学习、充实自己,以便在企业中争取到提升晋级的机会。一些有潜力的优秀服务员往往会在一个有发展的企业中谋求机遇,而不会为其他企业的短期高薪所诱惑。


综上所诉,餐饮企业想要留住人,只要注重员工感受,关注员工需求,给予足够的敬重和合理的待遇,其实并不是很难。红餐君相信,对于关爱员工的餐饮企业,员工必然会以更加饱满的激情投身工作当中,回报他们一个更好的未来。


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