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怒江话 怒江事怒江四县最全民族特色餐饮店联系方式

怒江广播电视 2021-07-17 13:50:12

来怒江去哪儿吃,小编告诉你
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怒江州成立餐饮与美食行业协会

本台全媒体记者 ?孙盛仙 报道

6月3日上午,怒江州餐饮与美食行业协会成立大会暨第一届会员代表大会在六库举行。协会成立仪式上,选举产生了怒江州餐饮与美食行业协会会长、副会长及秘书长,同时为在首届怒江好菜好宴好店好小吃评选活动中荣获怒江民族传统风味好菜、怒江民族传统节庆好宴、怒江民族特色餐饮好店、怒江民族传统好小吃称号的餐饮服务单位进行了表彰。  
目前,新普京手机娱乐官网网站州共有特色餐饮服务单位2433家,2015年,实现餐饮零售总额50451.1万元,占社会消费品零售总额的17.2%,实现餐饮业增值5162.9万元。 近年来,怒江州餐饮业发展迅猛,餐饮企业达2400多家,已成为服务业中的支柱产业。其中傈僳手抓饭、火烧鸡、漆油鸡、老窝火腿等传统美食,以其独特、天然的优势特点日益被省内外食客所青睐,知名度、美誉度日益提升。怒江州餐饮与美食行业协会的成立对整合全州餐饮行业资源、规范行业经营行为,提高从业人员整体素质,维护行业合法权益,弘扬优秀饮食学问,促进服务业健康、有序发展将起到积极的推动作用。


怒江特色美食先容


傈僳族地方风味特色的小吃——手抓饭
傈僳族手抓饭

“手抓饭”:是富有傈僳族地方风味特色的小吃。其选料的方法是:以本地特产的香米煮熟后倒在一个洗涤干净的簸箕内,在米饭上放切成小块的黄焖小猪肉、火烧鸡、熟火腿和油煎土豆、凉拌鱼腥草、清煮南瓜及特色佐料,然后盛一碗鲜鸡汤在每一个客人前面。客人在吃“手抓饭”前必须先洗手,然后大家围着簸箕做在一起,以左手当碗,右手当筷,边吃“手抓饭”边喝杵酒。在“手抓饭”时,主人还会唱着动人的祝酒歌,向来宾一一敬“同心酒”,直到客人酒足饭饱才结束。

酒焖鸡(傈僳语称“侠辣”)
  

侠辣,是云南怒江大峡谷境内怒族、傈僳族的珍馐,是用酒烹制出的美味食物,独具地方特色,是怒族、傈僳族传统的高级滋补美食,体现着怒族、傈僳族独特的民族风情。

烹制侠辣常用的肉是鸡肉,如有野鸡,哪烹制出来的侠辣,味道更是鲜美无比。先把肉砍剁成小块,在炒锅中放进酥油或漆油,加热炼好油后倒入肉块。把肉块煎炒到又脆又黄时,将火撤小,再把烧酒倒进锅中,盖上锅盖煨上五六分钟,从锅里盛出,连酒带肉一块品尝,而所加的酒的多少是由吃饭的人多少来决定的。
在怒江的怒族和傈僳族人家,只要是有条件(目前云南怒江州还比较落后,部份地方不通公路不通电),是宴请宾客必不可少的一道佳肴。老人得了风湿麻木,妇女患上的阴虚诸症的,都可以通过吃侠辣、巩辣(蛋酒)得到改善。
傈僳族人如把你当贵宾看待,自然会做出拿手的侠辣、巩辣来招待你,并共饮同心酒。此为傈僳人的最高礼节。
侠辣采用独特的烹调方法制作,是具有少数民族特色的美食,酒香肉香交织在一起,鲜美可口,甜辣适中,有健骨舒筋、滋养身体的奇特功效,是滋补食品和祛病良药。
  
漆油炖鸡
漆油

漆油炖鸡,是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来,傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。

  怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油。漆油可食用,也可用作化工原料,还可入药。
  漆油炖鸡的制作方法是:先宰好一只鸡,剔毛洗净切成小块,把100余克漆油投入锅中熔化烧沸后,将鸡肉置于锅中焖炒五六分钟,然后洒入适量烧酒,配以八角、草果、食盐等作料,加入适量的水,用温火炖二三小时即可食用。漆油炖出来的鸡,肉香嫩、酥甜可口。




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