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餐饮连锁加盟|2018如何不被淘汰?连锁餐企练好内功得有“三板斧”

上海国际餐饮工业博览会 2021-09-19 15:46:25

打江山容易、守江山难


连锁快餐的内功3板斧

1、品类、品种的选项是能否成功的重要前提

a、选品要选对,最好选择有消费认知的、可广泛传播的产品“快餐”,首先要选对“品种”、“品类”。

以麦当劳为例,汉堡是其主打产品。“人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌”,“果腹”是刚需,刚需产生高频。汉堡是西方人日常的果腹主食,已经有很多年历史,是市场认知的流行产品。经过麦当劳对其的提炼、整合、升级,实现了标准化,规模化,使“刚需高频”成为可能,做成了一个大产业,成为了大品牌。

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b、在继承与创新中,进行异地扩张

各个菜系对应的的国菜经典菜基本稳定,届时,在保持原有产品结构的基础之上,增加一些对应当地人口味的产品,就能同样在新的地方落地开花。企业发展,有自己的节奏和阶段,但整个体系以及准备方案,应该是早就规划齐活了,这样在面临扩张时,才能达到“万事俱备只欠东风”的状态。

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2、好吃优惠是快餐的核心,连锁快餐比拼的是成本和效率

a,“好吃实惠”是解决快餐“刚需高频”的致胜法宝

快餐的基本功能是解决生理基本需求——果腹,这是刚需。

因此,需要好吃、实惠、性价比高,一旦脱离好吃、实惠这个标准,就难以高频。

有的人会选择把快餐做慢、客单价做高,用这种方式来对抗经营压力,但赵申认为,你要知道,你的定力在哪儿。

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b,外部成本不可控,练内功、省成本

外部成本是很难控制的,尤其是租金,即便是和合谷这样的品牌餐企,到期了,租金也可能会翻翻。

3、成就人,才能成就事业,人才培养才是关键

其实很多餐饮企业学麦当劳的标准化,但还没有学到关键。

最该学的是,麦当劳的人才培养体系,现在,麦当劳已经成为了美国年轻人就业的重要通道,它对整个美国社会都有很大的作用,很多高管,都是从员工一步步做起来的。成就人,才能成就事业。餐饮企业要有一个发现人、培养人、成就人的机制。


外卖挤压快餐、快餐市场不好


网红餐厅吸引眼球?

1、外卖挤压快餐?错!外卖反而扩大了快餐的应用场景和人数

有人认为,外卖在挤压快餐的份额。

而赵申的想法,却刚好相反,他认为,吃快餐的人其实越来越多了,而不是越来越少。说吃外卖的人变多了,人们吃的“外卖”是什么?其实,绝大部分仍是快餐。从这个角度来看,快餐的应用场景和人都变多了。


而吃快餐的人增多了,和快餐社会化有关。

要知道,40后、50后是热衷于做饭,而60后、70后是能做饭,80后是不爱做饭,90后是不会做饭。而现在,80后最大的有38岁,90岁最大的有28岁了,他们正是快餐消费的主体。当到外面吃饭,已经变成了消费趋势,变成了生活习惯,快餐的客群也就增多了。?

2、快餐市场不好了?是你的企业不好了

任何市场条件下,都有好的企业,也有不好的企业。在当初洒豆成金的时代,连锁快餐吉野家却亏得一踏糊涂。当时,赵申曾接手DQ和吉野家这2个项目,领导已经向赵申表示过,“吉野家是个赔本生意”,能扶则扶,不能扶则弃,然而,在赵申的经营下,吉野家竟起死回生了。竞争是必然的,在优胜劣汰的过程中,就是要淘汰掉落后的企业和产能,所以,不是市场不好了,是你的企业不好了。

3、如何看待网红餐厅?

现在的网红餐厅很注意营销,其实更应注重营运。做500强容易,做500年难;做10个店容易,做100个店难。当你的连锁门店只有7-8个,老板一个人就能控制;当连锁店到达10-50个,是一个阶段;当连锁到100个以上,又是一个阶段了。企业越大,店面数越多,层级架构就越高,控制点也就变高了,在这种情况下,还要做到,各个链条的环环相扣,节点和控制点还要相对地少,都很有讲究


如今,餐饮的更新迭代越来越快,有时候,新普京手机娱乐官网网站会觉得那些有着十几年历史的传统餐饮品牌老了、不新潮了。但从另一个层面来看,这也意味着这些品牌经过了时间的磨练,大浪淘沙,沉了下来。而一个品牌能稳住、站住脚,就必然有它的优势,像市场上一些连锁快餐,经过多年的试错、实践,在练内功上,已经有了炉火纯青的经验,而这,正是如今的新餐饮品牌需要的东西。


餐饮连锁加盟是特色餐饮的一种发展模式。很多餐饮企业在开发出优质的餐饮工业食品后,通过连锁经营与特许经营的形式进行品牌拓展,从而实现资本扩张。

为了更好促进中国餐饮工业-餐饮连锁加盟行业的发展,高登商业与相关主管机构定于2019年5月29-31日国家会展中心-上海虹桥召开“2019中国餐饮工业博览会”(简称:CIE CHINA)。展会期间还将举办国际进出口食品(肉类)政策与法律法规交流会、中央厨房建设与创新发展论坛、微波加热与餐饮包装材料峰会、冷链物流与餐饮供应链发展高峰论坛、餐饮新零售极致创业大会、餐饮连锁加盟品牌评选大会等行业峰会等论坛活动。CIE CHINA的主办方高登商业(GOLDENEXPO)希翼通过展会与活动的结合的形式能聚焦行业的最新市场信息和商业机会,丰富的展会与论坛内容向业内人士以及社会各界传递最新、最全的行业资讯。

高登商业专注打造中国餐饮工业食品第一专业采购盛会!


2019中国餐饮工业博览会

2019年5月29-31日

国家会展中心--上海虹桥

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info@goldenexpo.com.cn

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