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【吃货小编朋友圈】杭州餐饮圈,真的都很拼啊!

杭州吃货 2021-09-11 14:53:10

你造么?

你在外面餐厅吃的每一餐

都蕴含着他们的辛劳和追求


|?千串屋的羊肉串?|


最近几日,杭州落雨不断。

百无聊赖中,眉毛老师又去了他的老根据地——千串屋。


无意中遇到了好吃到无天理的羊肉串!


原来这几日天气渐冷,店里厨师每日都会走一个街区去羊坝头买来羊排,剔出羊肉,用日式调料腌制好,撒上日本山椒,用日式烧鸟的方法烤出来,肉质细嫩,真当是微辣爽口。


细问之,原来厨师也是想,杭州人有天冷吃羊肉的习惯,遂用和式腌肉法试制出了日式羊肉串,也算是与时俱进了!


硕大的肉串上沾满了调味粉,咬一口肉,软嫩爽口中,透出山椒最后的倔强,在口腔里肆意弥漫,久久不能退去。


| 龙滋味的私房大馄饨?|


婷婷说,有时候也挺羡慕餐饮老板的,想吃什么就有利害的师傅帮你做,用最好的原料,不计成本。


哪怕只是想吃一碗小馄饨,也会有人特地为你熬一锅香喷喷的猪油。


龙滋味的老板,日常没事,就喜欢琢磨吃的,循传统手法,用现代工艺,在传承和创新间不断游走。

这不,这精工细作的手工大馄饨,新鲜冬笋,自制猪油,在满足自己私房早餐的同时,也是在为研制新品做各种尝试。


| 哈弄弄的红膏蟹?|


哈哈在他的朋友圈里,每天都在捣鼓自己的“私房美食”。


红膏糯米蟹是他最近比较得意的一味:从源头上讲,这是一道 hú 建(闽)菜,然而,他却想把它变成一道地道的浙菜,这里面有杭州人热爱的酱料,宁波的葱烤技法等。


其实,红膏糯米蟹,就是糯米红蟳,而糯米饭就是闽台一带油饭的做法。


炒糯米是做好这道菜的底子,糯米一定要蒸到软糯的同时还要颗粒分明,配上香菇粒,墨鱼粒,豆腐干粒,胡萝卜粒,猪肉粒,甜豆,光是这锅饭,就已经让在边上看的人垂涎不已


| 混搭潮流脏脏酥?|


每个做甜品的人,都是为创新品挖空心思,既要有卖相,还要好吃!


把抹茶,流心和脏脏酥,这三种时下最流行的美食元素结合在一起,这脑洞也是够大的了,烘焙师傅们为了讨好食客,也是费尽心机,绞尽脑汁了。


| 200公里外的搁袋饼?|


张玉飞是杭州古铺良食衢州非物质学问美食的老板。


他请了诸多衢州当地传统小吃传承人,用健康、营养的当地原材料,秉承传统工艺,制作各类衢州风味小吃。整理和挖掘了一百多种传统小吃,目的就是让衢州小吃走出衢州,面向世界。


为啥要飞驰200公里回家吃呢?因为这货叫搁袋饼,在衢州一般只有早上才有卖,杭州饿着肚子去,不飞能行吗?


搁袋饼其实就是一个被拉长了的带肉末榨菜馅儿的烧饼,是衢州人的早餐之王,风靡了几十年。


搁袋饼有势不两立的两大吃法。

混合吃法:一定要配油条才好吃;

原味吃法:搁袋饼就要单独吃才美味。



|?日料主理人的“水果经”?|


“藏”日料主理人摩卡,最大的特点就是说话直接。


“日本”静冈夕张玫珑蜜瓜,为什么日本要打引号,因为这个蜜瓜其实是海南种植的, 日本品种,和日本原产的甜度会有细微差距,但是和普通的蜜瓜比就是天壤之别了。


ps:日本的水果实在太贵,下面第二张是摩卡在日本吃的一盒1万日币的草莓,这还是在日本本土吃的价格。这个蜜瓜如果日本进口的可能要卖到千元, 这个日本品种海南种植,价格只有几分之一,差距10%新普京手机娱乐官网网站觉得还是很不错的!



| 一定要回老家买菜的小绍兴?|


杭州吃货界有个段子——如果车子小擦小碰,要去久盛巷的快速理赔中心办理快速理赔,一定别忘了再往巷子里多走上三五十米。去这家“小店王”吃上一口好吃的糟鸡,才算是把糟心事吃没了。


店里确实有这么一只糟鸡,酒糟味比任何GPS定位还精确,老饕们只要跟着味道走就能找到。


对于绍兴人,那一口“醉糟霉臭”,最是牵动思乡情愫。


这家“小店王”绍兴菜馆,店老板江湖人称“小绍兴”,除了在后厨忙碌,他终日疯狂沉迷于去老家绍兴孙端买菜。


一大早就在孙端镇的菜摊子上挑三拣四了,“小绍兴”每买到一样不错的食材,都会在朋友圈里发照片或小视频炫耀,并给这些食材一个统一的名字“好东西!”


最近,老店要关门了,但也别急,他的店名已经从“小店王”升级为“笑典皇”,马上要开在绿地中央广场了,好“醉糟霉臭”的你们,可别跑错地方咯。



在餐饮业洗牌愈加迅速现在

所有餐饮人心中都充满了紧迫感

杭州餐饮人也不例外

行业在变化,产品在迭代

技术在革新,同行在进步

前后左右到处都是挑战

不学习,不进步,不思考,不谋变

随时都会被淘汰

为了屹立不倒,为了长盛不衰

大家都很拼啊!


- END -


编辑|DEXTER


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