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餐饮加盟店三个小技巧为你拉高人均

庞客音乐餐吧酒馆 2021-08-31 16:48:17


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庞客音乐餐吧·酒馆



相信很多餐饮加盟店的老板们都会遇到这样的一个问题,“明明门店的客流量还不错,翻台率也高,可是客单价却大不如前,利润没增反而下降!


”可是如果在经营过程中采取过多的让利反而欲速不达,惯坏了消费者,就会拉低客单价,随着原材料、房租、人员、营销等成本的提升,餐厅逐渐失去了定价的主动权。



面对这样的问题,怎样做才能提高客单价?

  

事实上,提升客单价,方法有两种:一是让顾客点更多的菜;二是让顾客买更贵的菜。这两种看似简单,可是在做起来的时候却还是需要小技巧的。下面就让小编为大家支招,兴许能够帮助你更好的经营门店。



产品价格定位

唯有美食

不可分离


网上有一个非常流行的段子:“单身狗什么时候最寂寞?”

答:“第二份半价的时候。”

  

很多人都有过这样的经验:点完正餐后,如果服务员告知点甜品第二份半价,大多数人都会点,就好像路过麦当劳甜品站,看到甜筒第二份半价,还是忍不住剁手去买。

  

因此,餐饮加盟店日常经营中可以从这个入手去做,另外,在产品价格定位这一块,选择小食类的比较适合。因为主食这类容易让人吃饱的,就要排除在外了,吃饱了再点其他食物的欲望就低了!


第二份半价大多捆绑销售的都是饮料、小吃、冰激凌等利润比较高的品类,成本不高,销量高了,利润就非常可观了。



产品组合套餐

不负好时光

美食美刻与你同在


新普京手机娱乐官网网站去餐厅的时候,都会经常看到菜单上有套餐组合系列,比如单人套餐、双人套餐之类,这类套餐组合的优势上就是让消费者们感知到自己赚便宜了,而事实上餐厅利润收入反而可观。

  

假设一个餐厅每天能接待1000名顾客,只点单品主食的营业额为18500元/天,全都点套餐就会变成29500元/天。每天能多卖11000元,一年多卖401.5万。看起来,餐厅是赚少了,但是组合套餐在顾客身上榨取了“剩余价值”,利润实则增加了。


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巧妙定价

价格决定收益


上面的例子,都是让顾客购买更多的菜品,下面新普京手机娱乐官网网站分享一个巧妙的让顾客消费更多的案例。

  

餐厅一般都有自己的一套定价方法,大都是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品进行定价,个别菜品采取定利润或者高利润等定价方式。但是,你可以通过推荐套餐,引导顾客消费的方式来提高客单价。

  

同行的顾客时,服务员便会建议他们点双人套餐,可供2~3人食用,很多顾客觉得很划算,欣然听取了建议。但是往往很多人会在用餐过程中加点一些菜品,这些单点的菜品都是比较贵的,因此算下来可能会3个人消费了250元甚至更多。因此,3人250元,人均超过了单人套餐的80元,成功提高了客单价。


庞客音乐酒馆



综上所述,餐饮加盟店在经营的过程中除了以上技巧之外,也别忘记了根据自身品牌来进行定位。


品类本身无优劣,但要根据其特性匹配对应的品牌定位,所需要考虑的因素包括顾:客群设定、价格、品牌形象等等,只要做到这几点,才能保证一家餐饮加盟店提高客单价。






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