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飙马中国242家餐饮企业运营失败原因分析:死因主要有5个

飙马商业地产 2021-08-29 14:41:27


核心提示

风险投资数据库CB Insights从2014年开始,研究了各种失败案例,通过242家企业独立的死亡分析报告,得出了导致餐饮失败的5个主流原因。



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自嗨型创业吃情怀饭


700bike创始人张向东,2015年创办了700bike,三年下来他发现,这是一场把爱好变成事业有去无回的艰难之旅。


作为连续创业者,张向东上一家企业已经在美国上市,是中国第一家移动互联网上市企业,连张小龙和傅盛都要围着他请教海外产品经验,然而如今重新创业后,这位老江湖却处处碰壁,苦熬着在喜欢的事儿上挣扎。



去年年底,企业穷得连年终奖都没给兄弟们发。其实餐饮初创者失败最大的原因是初心错了,把自己当成了市场。



初心、情怀,本就属于精神财富,属于自己的初心和情怀!而市场,是属于消费者的市场。没有找准市场需求,没找到消费痛点,所有的餐饮创业都是一场自嗨!


预算不合理,资金链崩了


曾经认识一位餐饮创业者,他花了自己所有的积蓄,以为开业就能生意火爆。结果开业的三个月客源都是不稳定,房租、水电、人工等压得他喘不过气来。情况持续半年后,因资金链断裂,他不得不贴出了转让告示。


在242家企业中,有近三成(29%)失败企业报告中提到了现金短缺。资金链断裂这个在所有的行业中都是痛点!

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总想当“风口上的猪”


比如前两年大热的潮汕牛肉锅,仅短短一年后,就有媒体曝出,上海40%的潮汕牛肉火锅店亏损关店。而真相是,关店率其实在60%。



谁都想当“风口上的猪”,追风是任何有商业敏感同僚们的天性。


曾经郑州市场上流行小板凳火锅,一时间大街小巷都是小板凳;近两年新茶饮受资本青睐,现在遍地新茶饮……


但追风最忌讳盲目,你对这个品类、这个模式真正了解吗?有供应链还是运营的经验吗?总想跟着风口捡便宜,自身没有做足基本功就入局的玩家,最终都会被功利的市场回以重击。


学不会透过“风起云涌”的现象去看本质,别人今天的“牛市”,就是你明天的“熊市”,到时哭都来不及。


团队无可用之人


企业做不大或者扩张速度慢,很大的原因在于缺乏优秀的团队支撑。很多餐饮初创者开一家店的时候自己亲力亲为可能没有问题,但是要开多几家店就显得捉襟见肘了。


这边新店要开张,那边可能连人都找不齐。即使将老店的团队抽调过来,如果没有新鲜的血液及时补充,这种拆东墙补西墙做法,最终还是落得竹篮打水空。



木屋烧烤创始人隋政军说,很多餐饮创业都是毁于团队。


没有优秀的团队支援,内部管理混乱,人员培训缺失,产品、服务等问题是无可避免的。而即使招聘到优秀的团队,一旦团队被人挖走或者跳槽离职,餐厅同样危险。

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食品高压线,谁碰谁死



食品安全是高压线,无论是谁,一碰即死。


一笼小确幸上海多店发生顾客食物中毒、面包新语无锡茂业店被拍到活老鼠在面包上爬行、桂满陇上海门店包子笼现活蛆……


一批知名餐饮品牌因食品安全问题“中招”,严重者,品牌直接遭遇毁灭性打击。即便是视食品安全如命的海底捞,去年8月也因为“老鼠门”事件一度陷入“生死攸关”的境地。



所以,食品安全问题无侥幸。而且安全隐患不是靠几个点就能预防的,而是一个系统工程。餐厅里每个流程、环节都不能松懈。



最重要是,经营者要把食品安全方面的投入当成最重要的必投项,就像一位老板所说,“不出问题感觉不到投资的价值,一旦出问题花多少钱都没机会弥补了。”


结语


通过这242家餐饮企业运营失败的原因分析,其中是否有你的影子?


前事不忘后事之师。好的餐厅总是相似的,倒闭的餐厅则各有各的死法。如何在餐饮业每年70%的洗牌比例中,让自己活下去?


文章来源:职业餐饮网


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