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案例|一个餐饮品牌从区域走向全国的启示

餐盟 2021-07-28 13:49:44


历经四年打磨,一朝喷涌而出

近日,天津餐饮一锅鲜品类的开创者——“刁馋”,以一场全国品牌财富峰会宣示了从天津正式走向全国。

“刁馋”的五虎上将、四大金刚轮番上阵吐露心声,来自全国各地的200多位“刁馋”品牌的追随者,通过对“刁馋”的长期跟踪观察和当天现场体验和感悟,以发现的眼光和坚定的信心,当场签约合作,纷纷成为“刁馋”大家庭的一员。



目前,刁馋品牌在国内的直营店有14家,在鄂尔多斯、许昌、廊坊、沧州、牡丹江等城市已设立加盟店,天津市本地的签约加盟商有10余家,在保定、郑州、德州、张家口、徐州、昆明等城市还有很多投资者纷纷表示出加盟意向。

《餐盟》融媒,作为天津餐饮品牌的观察者、推动者,从专业品牌塑造角度,对“刁馋”品牌历时四年,从无到有,从弱到强,从走一个区域品牌走向全国的全过程进行了长期的跟踪观察。籍此,试译“刁馋”品牌成功的密码,看看对餐饮企业在打造品牌的过程中能带来哪些启示。



启示一

开创一个品类

成为这个品类的代言品牌




做餐饮,选品等于选命。

刁馋的成功,首先是产品定位的成功。刁馋创始人王凤军在武清大运河边长大,对“一锅出”这种业态非常熟悉,并且特别爱吃。创业之初,就盯上了这个在北方有着深厚群众认知基础、男女老少都爱吃的的“一锅出”品类。但“一锅出”有品类、无品牌,卫生差、环境脏乱。王凤军决定将这个有着强大生命力的品类进行升级,并起了个富有想象力的名字——“刁馋一锅鲜”。

王凤军把“刁馋”当成事业做,不惜一切要让“刁馋”两个字值钱。消费心理学表明,当人们选择商品时,首先想到的是品类,然后反映的是品牌,而且是第一品牌优先。经过几年的打造,如今“刁馋”已经成为一锅鲜品类的第一品牌。商业综合体基本是按“品类-品牌”思维招商选项,“刁馋”已成为商业综合体争抢的热点品牌,是人气象征。




启示二

麦当劳是“炸”,真功夫是“蒸”,

海底捞是“涮”,刁馋是“炖”。




刁馋坚持打造满足高标准吃货食欲的餐厅。从烹制工艺上,麦当劳是“炸”,真功夫是“蒸”,海底捞是“涮”,而刁馋的精髓是“炖”。“炖”是最能释放菜品营养价值的烹饪手法。餐饮巨头成功,都是抓住了产品工艺的一个“点”!而毫无疑问,“炖”才是最能烹制出食物营养价值的方式,这是刁馋味道惊艳、品质叫座的秘诀。

“刁馋一锅鲜,锅小乾坤大”。鱼、羊、猪、牛、鸡、素,凡能做菜者皆可入锅;麻、辣、鲜、香均是美味。最早研发了30余款锅,忍痛最后“砍”到16款,保证顾客“闭着眼睛点,锅锅都好吃”。

好品牌的基础是好产品,好产品的前提是好食材和好调料。为保证最后端上桌的菜品味道惊艳、品质叫座,刁馋坚持用最好的食材。坚持用“双汇肉”,与普通肉比一年得多付出60万元采购成本;坚持用中粮“福临门”非转基因大豆油,一年又多出50万采购成本。烧汁全菌,烧汁要用日本最好的,色泽红亮,气味芬芳,虽然成本上去了,但一经推出这道菜却直线飙升至排行榜招牌菜。海全鱼、排骨豆角、麻辣大虾、香辣羊排、蒜泥烧白肉、小刁卤鸭等道道是爆品,均“炖”出了“家的味道”。




启示三

去厨师化,操作简单,易复制




好吃是基础,易操作、好复制,才能实现品牌快速扩张。

刁馋对每一道菜都“极致研发”、“味道定格”,食材、调料标准化,操作去厨师化,半成品、流水化作业,大大降成本。刁馋成功创新升级了一锅鲜品类,成功打造了刁馋的品牌价值,凭借着“一厘米宽,一公里深”的极致精神,刁馋成为天津菜的新锐代表。

四年创业,开一店火一地。从选址、开业、产品、食料、配送、营销、运营等方面积累了丰富经验。扎扎实实,不玩虚的,这就是是刁馋的团队学问,也是刁馋品牌能得到加盟商高度信任的主要因素。

刁馋也找到了自己的财富密码:点餐快、出餐快、用餐快,轻资产、轻营运、快现金,厚利润的成功范本——投50万、收300万、赚80万,被一次次复制,一次次演绎财富神话。




启示四

是地方特色的,一定是全国的




地方区域特色品牌能否走向全国?刁馋的成功,从更广泛的意义上,回答了品牌成长的一道普遍难题。

王凤军把刁馋打造成了特色餐饮的标杆品牌,使传统餐饮与时尚餐饮完美结合,成为消费者追求的更美味,更营养的美食方式。

刁馋率先打出了天津餐饮的第二张名片,这不仅是位次的定位,更是把刁馋定位在“天津城市名片”的高度,这是一种学问自信、心智认知和城市背书,获得更多的资源支撑,不仅容易被外来客人接受,也容易走出去。

打造天津餐饮的第二张名片,让“刁馋”列在天津餐饮第一张名片“狗不理”之后,高端悠久配上时尚先锋,其中的品牌定位策略,明显是超凡脱俗的。

刁馋,只要方向对了,到达目标:实现百城千店,让天津美食走向世界的梦想,只是时间的问题。





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