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餐讯要闻 | 媒体调查网络餐饮代办入驻现象,翠华餐厅迎来50周年华诞,安徽餐饮业首次进入全国千亿俱乐部……

第一餐讯 2021-08-28 14:23:14


网络餐饮代办入驻现象调查:

支付千元即可入驻外卖平台

?法制日报:11月10日,国家食品药品监督管理总局发布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》,自2018年1月1日起施行。这一“办法”早在征求意见期间即引起社会广泛关注,其原因在于餐饮外卖市场越来越大、食品安全问题越来越突出、新业态模式不断对监管提出挑战。因此,很多人都对这一“办法”寄予厚望。不过,目前市场上出现的一些“小动作”,已经在挑战这一“办法”。

第一餐讯:餐饮外卖平台能否确保食品安全?这一问题让消费者忧心忡忡。2016年,央视“3·15”晚会曾曝光外卖平台存在的“黑作坊”以及大量管理漏洞。记者实地调查过程中,65%的受访者认为有实体店铺意味着更卫生、安全更有保障。也有消费者对“实体店铺”持不同看法。从消费者的角度来说,没有实体店铺的外卖商家,定价往往更低,送餐也更快。从店家的角度来说,运营成本也比实体店铺低很多。


香港翠华迎50周年,

“外卖仔”创造了首家上市茶餐厅

红餐网:香港餐饮,一直是内地餐饮人考察和学习的对象,而这一家50年招牌老字号并且是首家在港交所挂牌交易的茶餐厅,更是餐饮老板的取经圣地,她的名字叫——翠华。2017年11月13日,“翠华集团五十周年暨上市五周年庆祝晚宴”在香港会议展览中心隆重举行,当晚香港政府政务司司长张建宗出席致辞,省港澳各界精英汇聚一堂。

第一餐讯:“翠华”品牌一名由翠华创办人李远康所取,寓意永远保持“翠”绿长青,将“华”人精神发扬光大。其股票代号也颇有意思,据说当时刚刚公布时,让很多投资者眼前一亮。“1314”,正是“一生一世”的谐音。这个吉利的数字,是翠华花100万港元买下来的。李远康曾经在接受媒体采访时这样说:翠华见证了香港茶餐厅学问的诞生和发展,这么多年来陪伴香港人走过很多风雨,“1314””是希翼翠华能继续将茶餐厅学问发扬光大,陪伴消费者一生一世。


安徽餐饮业首进千亿俱乐部,

全国排名第十一位

合肥晚报:11月14日,记者从安徽省餐饮行业协会获悉,新出炉的《2017中国徽菜发展及安徽餐饮业调研报告》显示,2016年,安徽餐饮业总收入为1086亿元,首次迈进千亿俱乐部,在全国31个省市自治区中排名第11位。目前全国31个省市自治区中,省会城市中拥有徽菜酒店的就有28个,徽菜酒店总数量约为3100家。

第一餐讯:2016年度,排名前11位的省份餐饮业收入达到了近2.4万亿元,占全国餐饮总收入的67%。安徽餐饮总量,正在向全国餐饮发达地区快速靠拢,即将冲进第一梯队。今年1-9月份,安徽省餐饮业总收入已经达到了887.5亿元,增幅为12.3%,相当于2014年全年的总收入。预计今年全年将实现营业总收入1230亿元左右,相当于去年全国排名第十位的福建省总体量。


饺子江湖:

关门惨败与年入3亿到底差在哪?

红餐网:中国有句俗话,好吃不过饺子。从国际视野评选中国饮食名片,饺子绝对入围。因为门槛低、受众广、易于标准化、便于规模复制、能代表中华饮食,饺子颇受创业者青睐。绝大多数小本创业者选饺子,因为它制作简单、门槛低。从一线城市到四五线小城,无论南方北方,大街小巷总能见到饺子馆。但品牌饺子店完全不同,它们就像下锅的饺子,有的雀跃翻腾引人垂涎,有的皮绽肉开实为不堪。有的品牌苦心经营20载,数百家门店惨遭卖身;有的8年只开30多家店,年营收3个亿;有的被授予“中华名吃”,门店却纷纷倒闭;有的成立饺子大学,成为行业标杆。

第一餐讯:学习如逆水行舟,经营也是同理,不进则退,甚至“不进则死”。缺乏创变、没有核心竞争力的品牌渐渐失去了很多顾客。薄利却未多销,加上其他品牌的直接竞争,门店开始亏损。但品牌方“以盈补亏”,结果亏损的门店非但没被扶上墙,还把运营较好的门店拖垮。餐饮竞争的残酷,洗牌过后有新一轮玩家。灿烂的也只属于过去,毕竟你已出局。餐饮市场的玩家从来都是“人满为患”,有人出局,有人守局,也有人入局。


断崖式下跌、大面积关店止血,

高端餐饮突围路在哪儿?

商界杂志:民以食为天。在过去很长一段时期里,人们对餐饮消费的要求无外乎两点,一是环境好、上档次,因为请客需要;二是能吃饱吃好,因为胃需要。十年前,随着国民收入和消费水平的大幅提升,国内高端餐饮业态疯狂生长。彼时,高端餐饮收入一度占到餐饮行业总收入的30%左右,赚得盆满钵满。好景不长。2013年之后,高端餐饮遭遇发展困境,渐显颓势,诸多高端餐饮连锁品牌营收出现断崖式下跌,部分餐企跌幅甚至超过50%。大面积关店潮之下,仅湘鄂情一年就关闭了13家门店,高端餐饮江湖哀鸿遍野。在整个餐饮江湖的大洗牌和惨烈竞争之中,正确的突围路径在哪?

第一餐讯:高端餐饮品牌向大众化、多元化方向转型固然正确,但如果只是病急乱投医,盲目转型,不仅会拉低品牌形象,失去既有消费,也不见得能够迅速赢得新消费群体的认可。要知道,政策导向和市场环境淘汰的只是畸形的餐饮消费形态,而不是高端餐饮本身。


新开餐厅如何在强手如云的老店中制胜?

餐饮360诊断策划:新餐厅开业,生存问题还没有解决,竞争对手又来了。假如你家新开的餐厅,旁边还有一家生意不错的同类型餐厅,你怎么办?这些人气餐厅到底是哪里吸引消费者?餐饮人气到底要怎么打造?其实,人气与口味有关,与体验有关,与顾客的认知有关……例如,过去的旅游行业以为所有的客户下次不会再来,所以他们的餐饮都给客户留下极差的印象,从而没有回头客,更不会转先容;其实他们忘了每个人背后都有无数的客户,如果把客户服务好,那么就会带来更多的客户暮名而来,指定购买;这个时代不能把用户当用户,而应该把用户当媒体,只有这样的思维模式才能里不败之地!

第一餐讯:新餐厅如何与老餐饮店竞争?老餐饮店有名气有客源有口碑,新餐厅怎么比得过?那么就要懂得找区别找优势,比不过名气就比服务,比环境,比卫生。你的餐厅生意不好,不一定是因为老餐饮店抢了你的客源,很可能是你的餐厅根本就没有做好。自己都没有做好,别异想天开和人家比了。


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众筹、资本注入,餐饮人是上天还是入坑?


小编评

“按道理说,餐饮业绝对是资本最喜爱的行业之一,每天都有现金流,供应商送货还能月结,生意好坏一眼看出来,但是从餐饮业2000年以前的90年代去看,却很少看到资本和餐饮业勾肩搭背称兄道弟的事情发生,至于众筹更是闻所未闻,难道是没有互联网红利,资本就看不到餐饮业了吗?”

——王杨



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