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3年69家店,“小”春饼连锁的“大”攻略!

连锁店怎么开 2021-08-23 13:57:45



2015年1月,满園春饼第一家店面于沈阳面世,而后一年时间,满園春饼势如破竹,接连攻下五座城市,12家门店打开布局雏形。2017年,从成立不到2年的时间里,满園春饼布局初具规模,在全国14个省市自治区建立了55家门店。至2018年,满園春饼已经在全国拥有69家门店。




品牌成长篇:

动荡市场中的品牌成长之路



1.多品牌发展战略给足企业底气,餐饮动荡之际,向中餐领域进军


满園春饼是恒成世纪餐饮集团旗下的品牌之一,一直以来,恒成世纪都以多品牌战略发展,除“满園春饼”外,旗下还有众多餐饮品牌,以多个品牌吸引不同消费群体,占领不同利益的细分市场。如今,恒成世纪已在全国拥有品牌门店近2000家,多品牌的发展战略,使恒成世纪有了走向未来的底气和实力。


在多品牌的发展战略之下,满園春饼是恒成世纪战略布局中最具浓墨重彩的一笔。



2014年,“八项规定”在餐饮行业中引起的浪潮还未退去,餐饮企业风云变幻,诸多中餐餐饮巨头如外婆家、陶然居、小南国等品牌纷纷向其他餐饮品类转型,火锅、烧烤等快时尚等餐饮品类初露端倪,成为诸多餐饮巨头所青睐的发展方向,对于整个餐饮行业来说,这是一个不小的警示。那时,许多餐饮人都对中餐的未来心存迟疑。



2.一年时间走访市场,发现主食拥有广阔市场


在市场分析下,王小恒(恒成世纪董事长)决定做中餐,在王小恒的带领下,贾鸣辉与调研团队用了整整一年的时间,走访了黑龙江、北京、上海、广州等具有代表性的中国传统饮食学问地区,并统计出大量的、真实的且具有时效性的资料。通过调研发现,中国传统中餐的市场中,主食更容易被消费者接受,具有很好的市场基础。


3.传统节日加持,春饼市场正值蓝海


立春吃春饼的习俗古已有之,春饼这一品类在中国传统饮食学问中有着不可或缺的地位。经过走访考察,王小恒与团队发现,春饼虽然受众广泛,但市场上鲜有大品牌问津,反而是小作坊、夫妻店的天地,贾鸣辉坦言:“不用说全国范围,单就辽宁地区而言,新普京手机娱乐官网网站了解到,春饼店的数量大概有700多家(非官方统计),然而可惜的是,这700多家春饼店中,都有这两种特点:首先,没有品牌化,全部都是私营的夫妻店;其次,这些春饼店通常都会持续经营很长时间,生存力很强,并没有因为市场的变动而影响自己的经营,这都是有原因的......”


在进一步了解过后,王小恒与团队发现,春饼这一品类不仅没有品牌化,而且毛利相当高,具有很强的抗风险性,正值市场蓝海。正餐主食、具有学问含义、群众基础广泛、大品牌不多、毛利高、抗风险性强、市场正值蓝海......当所有的特点都指向“春饼”之后,王小恒确定,这一品类便是以后要走的方向。



4.品牌不是用来赚钱的机器,拒绝加盟,引进“合作模式”


在满園春饼扩张的脚步中,王小恒意识到,品牌不是用来赚钱的机器,于是她摒弃传统的加盟模式,拒绝加盟,引进了新的餐饮投资模式,称之为“合作模式”,即投资者出资选址,满園春饼营建运维,在此基础上进行收益分配(投资者回收成本前,以投资者70%、企业30%的比例进行分配;投资者回收成本后,以投资者50%、企业50%的比例进行分配)。此模式将社会上的闲散投资资金,吸取到专业的餐饮运维团队与成功的满園春饼项目中,不仅为投资者带来了丰厚的收益,更是大大提升了满園春饼品牌的扩张速度。


5.挖掘国外市场,走向世界


为尽早实现区域化中央厨房,建设培训学校,建立分企业的目标,2019年,满園春饼预计重点针对北京、天津、辽宁、山西、河南等地区,加速、加密开设门店数量。但满園春饼梦想不会止步于此,其更远大的抱负,是走出国门,以“有华人的地方就有恒成品牌”作为品牌的终极目标。


学问建设篇:

还原清代市井生活,为品牌注入历史厚重感



1.以学问为品牌特色


“现在人们谈起清代学问,往往印象中是影视剧中所表现的宫廷学问,尽管春饼也是宫廷中的一道菜,但它更多是来源于民间。所以当新普京手机娱乐官网网站在建店的时候,截取清代这一段特定的年代,更多是截取其中的市井学问,还原春饼诞生之初的大背景。”贾鸣辉说道。

而满園春饼认为,市井学问应该更容易被大众所接受。于是,满園春饼以清代市井学问作为品牌特色,从“视”、“听”、“味”、“觉”四方面立体还原餐饮学问,为了最大限度还原,满園春饼团队特意从浩如烟海的文献典籍与大量的影视资料中,寻找清代学问的蛛丝马迹。



2.从老菜谱中挖掘历史味道,无一菜无创新


若说装修、服饰、叫卖是从视觉与听觉的维度向顾客阐释清代学问,那么菜品,则是从味觉维度向顾客阐释清代学问。


满園春饼以“传统食品,现代传承”为信条,意在吸取中国传统饮食学问的精髓,然后在传承中创新,在继承中颠覆,其菜品讲究“无一菜无来历,无一菜无创新”。每一道菜品均有其历史来源,并在传统的基础上进行创新。


满園春饼的产品研发分为几部分,首先是从书籍中寻味,让顾客不仅仅从视觉上感受到年代感,也让其从味觉上体会历史的份量。


其二是自主研发。通常是以适合与卷饼搭配在一起的菜品为研发方向,并且对古老的、成型的现有菜品再进行深度挖掘。


其三是学习,通过走访大量成功的品牌,参加各种层次的美食比赛、美食品鉴会等活动,互相交流学习借鉴。



经营管理篇:

高速扩张下解决人才难题,以学习力延长生命周期



1.高速扩张下,满園春饼如何解决人才难题


人才难题是每个企业都难以回避的问题,中国餐饮行业发展至今,制约餐饮企业发展与推动餐饮企业发展的,不是资金,不是规模,也不是市场竞争,追根溯源,对餐饮企业发展起决定作用的,是“人才”,尤其是优秀的餐饮管理人才。新普京手机娱乐官网网站知道,诸如海底捞这样的餐饮巨头,相传只有培养出合格的店长,才会开下一个店,也就是说,合格的、优秀的店长是其快速复制的决定性条件,足以见得人才的重要性。


满園春饼自创建至今,三年有余,从0发展至69家门店,且皆为直营+合作,满園春饼的人才问题有多种解决途径,首先是从恒成世纪旗下的另一品牌——刘一锅,将已成型的人才移植过来;其次,是依托企业总部成熟的人才孵化机制、健全的培训管理体系,来打造品牌自身的人才培训体系。

2.从“扣除”变为“给予”,真正给予奖励,才能激发动力


满園春饼每一年都会开很多门店,企业会根据经营状况将门店分为A、B、C三级,然后从经营最好的几家A级门店中,选取1至2家,向员工开放股权,且此份额为100%,企业只抽取一小部分比例的营业额。以此法激励员工,给予员工,从而保证员工的工作动力。


满園春饼的不同岗位有不同的绩效方案,其所有奖励都以“给予”作为出发点,贾鸣辉这样说明:“新普京手机娱乐官网网站更多是希翼转换一下激励的思路,从‘扣除’转变为‘给予’。”这样的激励方式带给员工的感受是不同的,对此他们更愿意接受,也会主动去学习、请教自己还没有掌握的工作内容。


3.打造学习型企业,以学习力延长品牌生命周期


任盒缕站┦只槔止偻净个品牌都会有生命周期,只有源源不断创造新的品牌,开辟新的品类,才会保持企业的活力,让员工更加踏实,而这种“创造”与“开辟”,均是来自于“学习”。满園春饼正是依此理念逐步成长,不断追求更强大的学习力。


4.同质化严重的时代下,降低速度,升级壁垒,让品牌不易被复制


如今的餐饮市场中,同质化的现象日趋严重,李逵与李鬼的戏码早已赤裸裸地在餐饮市场中上演过无数遍,看不见的硝烟弥漫,真假品牌之间的争斗也已屡见不鲜。可以说,同质化是每一个餐饮品牌都会头疼的问题。面对这一问题,满園春饼认为,尽管跟风复制的人可恶,但这也从侧面反映出,自己的品牌还没有形成坚不可摧的壁垒,是容易被复制的。


“海底捞做得那么好怎么没有人仿它呢?”恒成世纪总经理冯炎说道,“因为大家觉得花那么多钱去模仿不值得!新普京手机娱乐官网网站不能再和其他品牌拼速度了。”因此,满園春饼在应对同质化的道路上,以不断升级、提升品牌壁垒为手段,先提高人均价位,从而带动装修、服务、产品等一系列版块的升级,拉开档次,增加模仿成本,让满園春饼变得不易被复制。“被模仿不是坏事,重要的是新普京手机娱乐官网网站不能被模仿者超越。”冯炎笑道。


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【课程内容】

1、连锁模式创新,实体连锁结合“连锁+互联网”;

2、连锁发展规划,连锁发展思维、连锁裂变、连锁企业风险;

3、连锁金融资本,资本运作、兼并收购、供应链、产业链、技术转移;

4、连锁股权激励,人才多重激励模式,引入人才激励内部;

5、连锁运营系统,开源节流打造单店盈利模型;


6、连锁招商定位,设计可盈利、可复制的招商系统。

【课程时间】

1月8-10号深圳
1月15-17号北京
1月23-25号上海

【参课对象】

连锁或准备连锁的企业董事长、决策者、股东


【学习费用】

2980元/人,复训免费(全国统一、不含食宿)


【咨询方式】

方式1:18402857933(微信同号)或直接电话咨询;

方式2:长按二维码加微信



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