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“买菜卖菜上美菜”,美菜找到推动中国餐饮供应链增长钥匙

赵继成频道 2021-08-16 08:44:49

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一家企业要一跃而起,关键是要找到“创新的密码”,然后按下“前进”按钮。


全文3000字,读完约需要5分钟。


在历经多年发展之后,美菜网找到了推动中国餐饮供应链增长的钥匙。


2018年中国餐饮市场规模高达4万亿元,以10-12%的速度成长,远高于新普京手机娱乐官网网站国GDP增速,同时餐饮业信息化、零售化趋势愈演愈烈。


在2019美菜供应商G50峰会上,美菜网与益海嘉里、中粮、联合利华、新希翼六合、广州聚农等行业巨头签署了新的战略协议,一致提出共同推动产业链整合,以销定采,形成规模效应,降低商品进货成本,共同开创餐饮零售无限场景。


中国的餐饮供应链行业迎来了自己的风口。?


01

?数据背后的真相:原来中小餐厅才是真正的消费者


2017年7月,《财富》公布世界500强企业榜单,北美最大的食品供应商Sysco再次进入该榜单,位居第179位,年营收高达503亿美金,占美国供应链市场的18%。

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在中国,虽然早有观点认为,餐饮供应链应该是一个万亿级的市场,然而,与西餐相比,中餐的标准化问题对食品供应链提出了更高的要求。工序繁杂,要求色香味俱全,如何满足多样性的需求,是一道复杂命题。

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更为关键的是,即使相当一部分中餐连锁企业进行了中央厨房尝试,但由于成本过高,导致运营艰难。


而且,多数中小餐厅仍存在以单店为核心,由经理或者厨师长进行食材采购的传统模式,这种模式容易造成需求种类少、数量多、采购时间与空间都有限,以及品控不好管理的问题。

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更为棘手的是,中小餐厅愿意接受这种改变吗?

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来自美菜网的数据给出了肯定的答案。

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在美菜网的新一轮增长中,中小餐厅正在成为推动营收增长的主力军。在北京、上海等大城市,有一批餐馆老板选择提前过上“消费升级”的生活——不再一大早起床去批发备菜,也不再雇佣专门的采购员,而是选择网上下单,所有食材都会按时送到餐厅,老板们只要专心做好菜品,服务好客人就好。

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这种新的经营模式让开餐厅不再只是赚辛苦钱,老板们有更多的时间思考如何提升餐厅人气,提升服务品质,或者留出剩余时间享受生活。

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此外,在增长构成中,标品和非标品占比接近,蔬菜肉蛋等生鲜和油盐酱醋饮料等,成为驱动增长的两驾马车


这意味着像美菜网这样的电商,已经超越了单纯的To B生鲜电商范畴,成为真正全体系的餐饮供应链服务商,消费者更愿意为整体解决方案而非单品买单。


02

?技术赋能新餐饮:未来开饭馆未必要赚辛苦钱


在人们的固有印象中,中小餐厅赚的是辛苦钱,唯有从每一个环节节省利润,才有盈利的可能,起早贪黑是常态。那么,为什么小老板们会认同美菜网的服务模式?

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餐饮从业者自己有一笔账。

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以Kao铺这个案例为例。Kao铺是一家连锁店,平均每天要卖出1000份饭。经营像Kao铺这样的连锁店,采购是一个重要环节。餐厅的传统做法是从代理商那里定向定点的买菜,或者由店里的采购员去市场购买,但这些中间环节滋生了很多麻烦,比如代理商价格高、采购员吃回扣等。以前餐厅差不多半年就要换一次采购员,人员流动性非常大。

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互联网时代,Kao铺开发了自己的ERP系统,从客人点餐、厨房打印、收银等一系列业务过程的监控掌握了库存情况,然后与餐厅送菜配货的美菜网合作,将美菜的ERP接入了自家系统,无论哪家门店,无论缺什么菜品,都可以根据ERP显示的数据在美菜上直接下单,由美菜直接配送。这样人力成本的问题、管理标准化的问题都得到了一站式的解决。

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再比如,张永亮、李桂银夫妇的案例是另外一种情况的典型代表。他们来京八年,加盟百碗香,身边有两个孩子,一边经营饭馆一边带孩子,家庭餐厅两头顾,一天下来精疲力竭。刘桂银说,店铺刚开始那两三年,他们根本没有时间给孩子做饭,大清早就要跑市场买食材,回来之后又要准备开店,孩子饿了基本上都是应付应付就过去了。

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直到四年前,美菜在线下做推广,他们才开始使用这个下单平台。刘桂银说,从开始使用美菜那天起,他们再也不用起早贪黑去市场了,而她也有时间给孩子做饭了。张永亮说,现在互联网那么便利的情况下,他希翼可以创一个自己的品牌。


对于夫妻店来说,美菜网解决了经营与生活之间矛盾,生活质量得到了有效的改善。

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不难看出,像美菜网这样的企业,正在改变餐饮行业的游戏规则,尤其是对于创业者来说,美菜网进一步降低了创业门槛。

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当年京东创始人刘强东首次创业开餐馆,指定一个河南的小伙子买菜、山东的服务员收银,规定冻肉储存不超过三日,超过三日的冻肉员工可以拿走,结果采购的小伙子故意额外采购一倍多的肉,三天后扔掉,那就是他自己的。


买得多、扔得多,他得到的就多。可是食材价格不断上涨,这种贪念给餐厅采购带来了两倍的成本重负。最终刘强东赔了20多万。

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显然,如果有成熟的餐饮供应链企业,餐饮创业采购部不会再成为门槛,创业的门槛也会大大降低。


03

?美菜网的生意经:两端一链一平台满足用户一站式需求


据国家统计局发布的数据显示,2017年,中国餐饮行业收入达到3.96亿,同比增长10.7%,成为消费增长的重要驱动因素。

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互联网的快速渗透为餐饮行业提供了新消费渠道。消费者需求的多样化,运营管理难度大,成本高利润低,供应链复杂难把控等问题,在推动餐饮行业的数字化、互联网化发展。

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正是在这样的消费红利的驱使下,美菜网在2018年实现了快速增长,成为行业的独角兽企业。

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正如外卖对餐饮企业经营模式的改变,驱动消费需求从堂食到堂食和外卖两翼并举,供应链层面的繁荣也有助于餐饮企业降低人工成本,实现更为精细的社会化分工。而美菜网解决的就是中小餐厅缺乏稳定供应链的痛点。

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美菜网的核心模式是两端一链一平台,一端链接田间地头,一端链接市场和城市消费。农民的农产品可以通过美菜网一站式送达城市餐厅,满足用户“一站式购物”的需求,通过全流程管控,从采购、质检、称重、包装、配送、签收到售后服务,实现全流程质量管理。

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产品源头可追溯,成为美菜的一大创新价值。餐饮企业有了质优价廉的材料,农产品生产者利润提高有助于继续提升产品品质,标品生产者实现了稳定的销售,多方共赢。

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特别值得一提的是,美菜网的美鲜送供应链3.0系统,在北京、上海、广州、深圳等城市建立了44个仓储中心,每天发车10000余辆,从田间地头到消费周边,实现了冷链物流和仓储体系一站式送达城市餐厅,先发优势已经确立。

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为了更好的解决中小餐饮企业需求多样化的问题,美菜网特别重视终端用户的体验,比如说上门送货时,如需要退换货问题,当即可以联系司机解决,也可联系销售帮忙解决。

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此外,美菜会为客户匹配专属客服团队。他们是美菜用户的线上管家,全程为餐饮商家的采购订单提供贴心服务,他们以国际copc 行业标准为准则,不断挑战更高目标。为了提升客户体验,每年投入费用数千万,每周都会对客服人员进行产品宣讲和服务能力培训,不仅如此,还定期举办客户抽检。

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另外,其自主研发的庞大客户服务系统及客户画像体系,能够精准的服务每个商家,确保高质量的服务。这一切都为美菜网在用户群中积累了优质的口碑,为增长提供了保障。

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美国管理学大师艾米·威尔金森说,一家企业要一跃而起,关键是要找到“创新的密码”,然后按下“前进”按钮。美菜网快速成为行业独角兽,证明美菜网找到了这把秘钥。



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