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2018中国餐饮品牌力峰会,一起打造企业软实力

红餐 2021-09-21 09:57:43

2019,餐饮的竞争将是品牌力的竞争!海底捞、西贝以及太二就很好地诠释了什么是品牌力。


那么,什么是品牌力?不重视品牌力会有什么后果?


可口可乐创始人曾经说过一句话:“就算可口可乐的工厂一夜之间全部倒闭,凭借着可口可乐这个商标,重新发展回来也不是个难事。”


这就是品牌力的作用。


对于餐饮行业而言,品牌力也同样重要。


近两年,陆续传出一些知名品牌倒下的消息,这其中不乏曾经红极一时的餐饮品牌。它们大都因为不够重视品牌力,导致企业在运营过程中遇到瓶颈,甚至还有的品牌就此没落,甚至死亡。


近两年倒下的知名品牌有:

2017年2月,知名徒手海鲜餐厅“水货因加盟管控不力、食材品质良莠不齐等原因,门店数被曝从70家减至30余家;


2017年7月,曾经在上海滩最贵、最显身价的自助餐厅金钱豹,在北京的最后一家门店停业,原因是内部管理出现问题、食品质量得不到保证;


2017年8月,“很高兴遇见你”因卫生问题、经营不善,多家门店关闭;


2017年11月,网红“赵小姐不等位因菜品质量差、服务差等问题,其在上海地区的3家门店关闭;


还有一笼小确幸,原本前途大好,却因为食品安全问题被监管部门责令停业,如今一蹶不振,大众点评仅剩的悦荟广场店也显示歇业/关闭状态。


……


在这个日趋品牌化的时代,消费者的品牌意识自大城市向小城市再到农村,顺次蔓延。这也警示无数大中小企业,想要在广大的餐饮市场里获得生存空间,第一要务就是要打造属于自己的品牌。


而打造一个知名品牌,就从品牌力的提升开始。品牌力到底是什么?餐饮品牌要如何打造品牌力?


01

餐企品牌力打造,离不开这4大要素


品牌力是知名度、美誉度和诚信度的有机统一,是指消费者对某个品牌形成的概念对其购买决策的影响程度。品牌力基本上是由品牌商品、品牌学问、品牌传播和品牌延伸这4要素在消费者心智中协同作用而成。


这就意味着,一个餐饮品牌想要在激烈的市场竞争中脱颖而出,在消费者的心智中占有一席地位,就要使品牌的产品有强大的产品力,梳理出有助于强化品牌个性的品牌学问,实施有效的品牌传播,进行正确的品牌延伸。


以下企业的做法,值得餐饮人借鉴和学习。


01

产品力塑造,打造高品质的产品


产品是餐饮的基础和根基,不好的产品甚至可以毁掉一个品牌,譬如这就意味着,企业想要打造一个优秀的品牌,品质是极其重要的一环。


在企业经营过程中,如何在品质和成本中获取平衡,是一个永恒的难题。


而在产品的品质把控上,太二可以说是做到了极致。



广东地区一年四季气温相对恒定,而且环境和水质非常适合养殖鲈鱼。为了保证酸菜鱼的口感和品质,太二酸菜鱼选择把养殖基地放在广东,其它地区则采用每天空运到店的方式。据了解,为了保证出品品质,太二甚至几度舍弃业绩,选择“任性”停业。譬如:


  • 在刚开店产量有限的情况下,经常会出现傍晚7点酸菜就用完了的情况,在这种情况下,太二选择了停业;


  • 海口没有鲈鱼养殖基地,需要从广东引进,原料供应紧张,也经常停业;


  • 有一家门店开业后客源稳定,盈利状况稳步上涨,但发现产品出现了一些问题,太二选择了停业修整,直到所有产品调整完了再重新开业。


而在鱼做不了差异化的时候,太二选择把重心放在酸菜鱼的酸菜上,用传统工艺腌制菜,还原重庆地窖环境,把酸菜做到最好。


把鱼做到极致,再用酸菜做差异化,正是这独一无二的产品壁垒,才让太二酸菜鱼有了快速跑马圈地,在酸菜鱼的一片红海中杀出重围的资本。


02

品牌学问的打造,要学会讲故事



设计一个让人感兴趣的故事,可以增强顾客对品牌的印象和好感度。品牌故事是品牌学问中最感性的部分,有趣或感人的故事品牌可以让顾客产生深刻的记忆,这也是品牌力塑造的重要部分。


上文提及的太二酸菜鱼,同样是一个很好的学习范本。



作为一个专注酸菜鱼的餐饮品牌,很多人认为太二更像一个学问潮牌,喜欢做一些别人不理解的反常规行为,比如超过四人不接待、不拼桌、不加位、不外卖、不能加辣减辣等奇葩规定等。


但也因为其风趣幽默和坚持自新普京手机娱乐官网网站,并且在依靠精准定位的前提下,契合当下年轻消费群体的“二”心理,给年轻消费者输出不一样的“太二”学问,最终迎来的是一群同样不接受定义和标签、自成潮流的年轻人。


03

品牌传播,找到品牌的有效发声点


品牌传播是企业的核心战略也是超越营销的不二法则。品牌传播的最终目的是发挥创意的力量,利用各种有效发声点在市场上形成品牌声浪,从而获得话语权。传播,成了品牌力塑造的主要途径。


这个发声点是什么?


有专家认为,这可以用定位学来说明,定位的核心理论是抢占人的心智,目的是让顾客记住你的品牌,那么这个有效的发声点则是指那个占领消费者心智的超级符号。


比如西贝的标语“I ?莜”。



“I ?莜(yóu)”的发音是“I love you”, 英文的you和中文发音yóu几乎是谐音。


在西贝的店面门口,都专设了现做莜面的明档厨房,年轻靓丽的姑娘穿着白色厨装,一边现场做莜面,一边用“I love 莜”语音和顾客互动,以此在“I ?莜”里面植入西贝莜面村的品牌信息,把整个品牌信息浓缩成一个符号,不仅能让人瞬间建立品牌偏好,还能记住品牌名,最大化地降低了传播成本。


此外,麦当劳的金色大“M”、肯德基的老爷爷头像也一样,同样是它们自带的有效的品牌发声点。


04

品牌延伸,用裂变的方式抢占市场


品牌延伸是指企业将某一知名或具有市场影响力的成功品牌,扩展到与成名产品或原产品不尽相同的产品上,以凭借现有成功品牌推出新产品的过程。


海底捞就是一个很好的案例。


当大家口口相传海底捞的服务的时候,其创始人张勇却说:“新普京手机娱乐官网网站最强的地方其实是供应链。”作为川菜系第一个上市的品牌,海底捞在成就一段营销佳话的同时,也用24年的实践经验告诉餐饮人,餐饮企业的竞争其实就是供应链的竞争。



在海底捞上市的前26个月,颐海国际作为海底捞系首个登陆资本市场的企业,其主要为海底捞提供火锅底料等全品类的调味产品。


此外,张勇早期成立的海底捞供应部门,如今也发展成为集采购、生产、品保、仓储、物流、金融、信息、智能化为一体的蜀海供应链集团。


海底捞在自建一套成熟的供应链体系以后,开始逐渐对外开放服务,张勇将这套体系分拆独立运营,然后培养成更大的集团。


据了解,目前蜀海供应链已在全国部署了11个物流中心,为300多家连锁餐饮旗下2000多家门店提供食材。2017年,蜀海供应链拿到了外部客户约10亿元的营收。


如今,在海底捞向全世界扩张的同时,通过资本布局,张勇掌舵的这个“火锅帝国”已逐步拿下了千亿级的产业链,通过不断裂变延伸出更灵活更多业态的“张氏帝国”,从而形成了一个以海底捞为核心的餐饮网络。


而纵观以上品牌,它们对于品牌力的打造,实际上是内功外化的表现形式。


02

如何在4万亿的市场突围?


据相关数据显示,餐饮行业规模今年将达4万亿元。金矿之大,引发了无数从业者涌入。2017年,餐饮从业人数达到了近3000万人,短短一年时间内增加了700万的从业者。未来必定会有更多的从业者涌入餐饮市场,餐饮的舞台变得更大更宽,竞争也变得更加激烈。


那么,在这个日趋白热化的餐饮市场里,各餐饮品牌该如何提升品牌力,找准自己的制胜法宝,从而在激烈的竞争中突围?品牌要如何才能成为下一个太二酸菜鱼、西贝或海底捞?在过去一年里,有哪些优秀的餐饮品牌值得新普京手机娱乐官网网站去学习与借鉴?在未来新的一年里,行业又将发生哪些变化?


12月17日,由世界中餐业联合会引导,新快报、红餐联合主办的“2018中国餐饮品牌力峰会”将于广州香格里拉酒店盛大举行。



本次活动将结合以会带展的模式,落地餐饮上下游、餐饮服务商及餐饮品牌加盟招商企业,与餐饮客户的重度垂直与扁平化对接。


活动主要由主题演讲、高峰对话、餐饮辩论赛、白皮书发布、餐饮品牌力颁奖晚宴、私密分享会等多个部分组成,邀请全国知名餐企品牌创始人、投资人、品牌专家、行业专家等现身说法,深入剖析餐饮品牌化之道,为餐饮企业提升品牌影响力指明方向,为餐饮行业奉上一场品牌盛宴。


此外,本次活动还将举办“2018中国餐饮品牌力颁奖盛典”系列活动,评选出中国餐饮品牌力100强、最具影响力餐饮人物奖、卓越餐饮服务品牌、年度最佳锐力餐饮品牌、百年杰出餐饮品牌等五大奖项类别。


大会报名咨询 | 电话/微信:


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编辑?|?红餐_左永君


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