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餐饮连锁你选直营还是加盟?

幸福餐饮人 2021-08-16 06:57:50

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餐饮连锁你选直营还是加盟?

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新普京手机娱乐官网网站都是飞行在餐饮之海上的船,每条船上都插着旗帜——品牌。为了扩张自己的势力,新普京手机娱乐官网网站需要多造船,在自己的穿上插上统一的旗帜——做连锁经营。


造船插旗有两个路子可以走,一是直营,二为加盟(特许经营)。直营连锁中,总店拥有独立法人资格,分店听指挥行动;加盟连锁里,总店和加盟店依合同办事,双方都有独立法人资格。

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-直营连锁-

优势


1.总部拥有连锁店的采购、配送、和核算权,因此,统一采购占优势,能降低经营成本和价格。


2. 总店统一调配资金、设备、人员等资源,能够有效地做到资源的优化配置,提高效率。


3. 对于连锁店而言,总店分担经营事宜,连锁店能集中精力进行商品管理和服务改善,为顾客满意度服务。


4. 连锁店运营管理属企业内部事务,受外界制约和影响少。


5. 对于品牌形象的统一性能做到最大程度地保持。


劣势


资金投入大、见效慢。一般企业发展初期难承受,所以对企业的要求较高,规模扩张受资金、税收、地区法规等制约。



-加盟连锁-

优势


1. 融资功能:特许人转让经营权,将无形资产转变成有形的,能够积累大量资金,增强企业的实力和发展能力,用较少资本投入迅速扩大企业规模。


2. 低风险的生意入口:受许人通过资本取得经管技术和经验,同时还能获得总企业的品牌等无定资产的使用权和帮助。

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劣势


依赖性:加盟店对总企业品牌、形象、管理等的依赖。



品牌扩张,直营还是连锁?

麦当劳在中国的总店现已超过2200家,在经营策略上,它既有直营店,也有加盟店。


肯德基的中国市场策略从一开始的偏向直营加盟的模式,也转变为直营+加盟双轨并行的模式,最具特色的是它的双赢特许加盟模式,而肯德基只在中国非农业户口15万~40万,人均消费>6000元/年的中小城市开放加盟。


星巴克的品牌扩张,一直坚持直营路线:由星巴克总部进行直接管理,统一领导,目的是控制品质标准。


海底捞基本是采用直营连锁方式,严格限制加盟店,其在全球的136家店(2015年资料显示)也全部都是直营店。


绿茶餐厅如出一辙,坚持直营,严格限制加盟连锁。

……



坚持直营连锁的餐饮品牌都是行业里的实力担当,即便是寻求加盟,条件也十分苛刻。


比如麦当劳采用的投资加盟方式,根据2015年的资料显示,麦当劳目前仅开放了广州的惠州、深圳,四川的成都、泸州以及上海这几个地方的特许加盟资格,费用为200万元。与肯德基的“不从零开始”(将一家成熟的、正在赢利的餐厅转让给经营者)相似,同时,麦当劳会对加盟者进行9~10个月的培训,培训通过审核方可加盟,而门店的管理工作则需要加盟者本人负责,不得委托。

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而相对的,中餐火锅企业小肥羊虽在经历了收购和店铺缩水的困境,如今,虽然它增加了直营店的数量,加盟店的比例依旧是占大头的。



-建议-


1. 财大气粗的餐饮品牌多选直营搞连锁,资金不多、处发展初期的餐厅,可通过连锁扩张势力。


2. 创造可复制的商业模式。加盟店必须能将成功的商业模式复制给加盟商,否则选择自营更合适。星巴克身为世界上最大的连锁咖啡企业,之所以坚持直营模式,是因为它的不易复制性,产品质量是一方面,还有企业学问的传递,而中餐的火锅则能够凭借生产管理简单,核心技术的标准化成为可复制很强的品类。




3. 欲速则不达。盲目追求速度,连锁店无论直营还是加盟都可能半路夭折,开店不光是雇佣几个员工找几个厨师,摆些桌椅就能干的。


“连锁”连的是标准化一致性,锁的是品牌,所以连锁企业应该练内功,加强品牌建设,决定其成败的不是规模大小和扩张速度,而是其管理流程和学问的传承是否。连锁店无论是直营还是加盟,都应该保有一致的学问、服务、产品质量和用户体验。


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