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餐饮连锁加盟|你的爆款战略,走对了吗?

上海国际餐饮工业博览会 2021-09-24 11:32:25

消费者记住一个品牌,往往会把这个品牌与某个单品联系在一起。一个超级单品,往往是一个品牌的代名词。

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在餐饮市场中,超级爆款战略的成功案例不胜枚举:乐凯撒创造了榴莲披萨,太二捧红了酸菜鱼,探鱼重新定义了四川烤鱼,松哥油焖大虾成为全民爆款,蛙来哒与碳烤牛蛙,提起莜面,就想到西贝。


01

为什么爆款战略屡试不爽?

随着新一代消费者崛起,个性化消费观念普及,选择品牌逐渐从“价格导向”转向“价值导向”。消费者偏好更细分、更专业的品类。

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这种变化的背后是业态、市场机会、经营模式上的迥然不同,而老化的餐饮品牌难以跟上这些变化趋势,中间便会出现供需断层。

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在这种背景下,谁能够在市场机会中把握好社会分工,并寻找主流和趋势,谁就能站在未来的前沿,这也是近年来那么多单品品牌能够兴起的原因。

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但是,你的爆款战略走对了吗?

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很多人对爆款战略的认识存在误区,认为爆款战略就是单品战略,或者是只谈产品战略而忽略品牌的生命周期。

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针对这两个误区,熊猫设计结合餐饮策划设计多年的实战经验,总结出自己的观点:

首先,单品战略不是一劳永逸,没有持续的创新和价值链的支撑,战略单品终将难以为继。

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其次,产品和品牌,本来就是相互依存的关系,割裂其中一个去发展另一个,都不是长久之计。

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因此,爆款战略既要遵循产品的生命周期,又要遵循品牌的生命周期。

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1、产品和品牌是相互依存的关系

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餐饮品牌一旦建立影响,其推出的新产品往往比普通产品更容易被消费者认知和接受;同时,新产品的出现,又进一步增强了餐饮品牌的竞争力,对品牌生命的延长起到了很好的支撑作用。

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2、餐饮品牌的生命周期是可以无限延伸的

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产品的生命周期长短是市场需求变化、企业竞争的必然结果。而餐饮品牌的生命周期,是可以通过在品牌发展的各个时期采取正确的策略,发展出更新换代的新产品,经过不断地创新而得以永续。

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因此,餐饮品牌的生命周期是可以无限延伸的。

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在这个认知下,熊猫设计将餐饮品牌的生命线分为成长期、成熟期、延伸期三个发展阶段:在餐饮品牌的每个发展阶段,都应根据产品的生命周期,制定不同的爆款战略。

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这样才能极大的提高餐饮品牌的灵活度和对市场的应变能力,防止在波澜诡谲的市场洪流中,落后于发展趋势,被消费者甩在脑后,从而使餐饮品牌真正的实现“长生不老”。


02

品牌成长期——单品战略?

关键词:痛点与参与感;

品质与口碑;标准化与规模化

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在品牌的成长期,其产品的需求是在不断上升的,产品的市场占有率也在不断提高,因此,品牌要把握时机,在产品的上升期,走单品爆款战略,将品牌影响力快速扩大。

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单品爆款战略,即集中品牌资源,主推正在上升期的单品:

首先要直击消费者痛点,为培养消费者的参与感打下基础;

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其葱缕站┦只槔止偻惊深度挖掘单品的深度和广度,将产品做到极致,无懈可击的品质,才是消费者口碑真正的发源地;

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最后爆款必定要实现标准化,这样才能规模生产,从而实现品牌迅速扩张。


03

品牌成熟期——组合战略

关键词:持续创新与丰富产品线

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随着单品的爆发式成长,品牌也随之进入成熟期,这个时期内,产品的市场占有率亦趋稳定,潜在消费者变少,单品对消费者的吸引力有所下降,再一成不变必定会遇到发展瓶颈。

这时,品牌就要思考如何使战略单品长寿化:如何在战略单品突破的基础上丰富产品线,进一步带动全线产品的销售。


04

品牌延伸期——收缩战略

关键词:重新集中资源,实现新一轮的聚焦

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由于新的产品或消费习惯的改变,每一个产品有一定的生命周期,但前一个爆款的衰退期,恰恰是品牌的延伸期:经过不断地创新,品牌的生命周期是可以无限延伸的。

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因此在延伸期,品牌要当断立断,适当收缩产品线,集中资源重新聚焦,打造新一轮的爆款,以实现品牌“爆款—组合—生态—收缩—爆款”的螺旋式上升。


结语

“爆款战略”属于产品战略,而在品牌生命周期的不同阶段,最有效的“产品战略”可能并不相同,唯有把握好品牌和产品的发展规律,在不同的发展阶段采取不同的产品战略,才能使品牌在淡出消费者心智前,重新焕发活力。



餐饮连锁加盟是特色餐饮的一种发展模式。很多餐饮企业在开发出优质的餐饮工业食品后,通过连锁经营与特许经营的形式进行品牌拓展,从而实现资本扩张。

为了更好促进中国餐饮工业-餐饮连锁加盟行业的发展,高登商业与相关主管机构定于2019年5月29-31日国家会展中心-上海虹桥召开“2019中国餐饮工业博览会”(简称:CIE CHINA)。展会期间还将举办国际进出口食品(肉类)政策与法律法规交流会、中央厨房建设与创新发展论坛、微波加热与餐饮包装材料峰会、冷链物流与餐饮供应链发展高峰论坛、餐饮新零售极致创业大会、餐饮连锁加盟品牌评选大会等行业峰会等论坛活动。CIE CHINA的主办方高登商业(GOLDENEXPO)希翼通过展会与活动的结合的形式能聚焦行业的最新市场信息和商业机会,丰富的展会与论坛内容向业内人士以及社会各界传递最新、最全的行业资讯。

高登商业专注打造中国餐饮工业食品第一专业采购盛会!



2019中国餐饮工业博览会

2019年5月29-31日

国家会展中心--上海虹桥

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如欲了解更多详情,请致电021-64396190或发送电子邮件到info@goldenexpo.com.cn进行展会查询。


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