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餐饮企业如何活过500天?

微餐考 2021-09-21 15:59:10

在人工成本,以及运营成本逐年增高的情况下,餐饮企业修炼成正果越来越难。好多企业倒在了不足500天的路上。据资料表明,2017年关店数是开店数的90%多。


在这种压力下,餐饮企业如何活过500天,奔向百年老店的目标?在信息技术飞速发展的今天,毫无疑问,给餐饮企业解决以上问题提供了技术支撑。




手机点单大大的降低了人工成本


日益高企的人工成本和服务质量的时好时坏,长期以来一直困惑着餐饮企业。但对于当下餐饮行业从业者而言,移动互联网对行业深度改造、优化的年代,为餐饮企业提供了降低成本的工具。相对于传统的纸质点单而言,手机点单因其所具备的不用排队、自助便利、可预约等特点,使其不仅能在用餐高峰期“错峰出行”,实现对消费端和商家双向节省,更能为商家带来消费需求的数据化呈现,赋能商家对经营策略进行针对性调整。


在消费端和商家双向节省上,新普京手机娱乐官网网站可以通过一个简单的对比,就能看出手机点单和传统纸质点单这两种模式的效率差异。假设新普京手机娱乐官网网站将用餐需求确定在中午十二点。通过手机点单,因其可以提前预约,事实上新普京手机娱乐官网网站可以在十一点就下单,餐厅接单后就可着手菜品制作,待顾客到达,就能及时上菜,从而免除顾客等待时间,实现高效服务。



而使用传统纸质菜单点餐,从流程来说,则是新普京手机娱乐官网网站到达餐厅后才进行点餐操作,而厨师的菜品制作,这其中自然会发生等待时间,而遇到用餐高峰来临,必然会放慢上菜速度,乃至出现用餐都快结束了,但菜品还未上齐的尴尬。




两种点餐模式一对比,就能发现手机点单所带来的巨大效率提升,而效率提升带给商家的则是降本增效,并且成果显著。


口碑CTO李杨东给出的五芳斋案例数据显示:通过手机点单改造带来的效率提升,五芳斋杭州一家们店从原来有7个服务员,降低到2-3个服务员,使得一个门店一年仅在人力成本上就省了30多万。




而另一方面,通过手机点单也大大的缩短了双方需要消耗的时间,基本上每一桌可以节省7分钟。这多出来的7分钟,对于消费者而言则是新普京手机娱乐官网网站可自由支配的时间,而对于餐厅来说,累积起来的时间则又可以多服务一轮顾客,创造更多收益。


双向节省之下,给企业带来的是降低成本增加效益的显著成果。正因如此,手机点单在当下也正像移动支付一样快速普及开来。


在艾瑞咨询的报告中新普京手机娱乐官网网站看到,目前全国已经有18%的商家接入了手机点餐,渗透率每季度增长3.2%;在国内最大的手机点单平台口碑APP上,今年一季度对比去年二季度,支撑手机点单的门店数同比增长高达44%。




事实上,手机点单所能带来的能效远不止于此,诚如李杨东所言:手机点单至少能给商家带来“引流、降低成本,提升效率、为行业提供数据化赋能,带给商家洞悉消费者需求的机会,促进整体消费变革”这样多重功效。


的确,诸如在洞悉消费需求上,通过手机点单的数据化呈现,事实上商家就可以掌握消费者的菜品需求、口味偏好等用户餐饮大数据,实现顾客需求画像的数字化。那么接下来商家就可以以其所掌握的精准用户画像,实现对各种原材料未来供应需求的精准预判,对菜品的改进和研发、有针对其取舍等等。



经营数据化是引导餐饮发展的方向


对于餐饮行业来说,实现经营全程数据化,或是引领餐饮企业发展的方向。通过手机点单新普京手机娱乐官网网站能够优化流程,提升效率实现人力成本节省和服务质量提升。但从餐饮业全链条来说,点单、服务员,其实只不过是餐饮全流程的其中一环,往上还有用户评价、客户导流、连锁选址、广告推介、行业数据对比等,而往下则还有后端的菜品供应链升级等等。如此种种,展现出的是餐饮行业数据化改造的巨大潜力、迫切需要以及餐饮行业数据化后的极大想象空间。




李杨东认为,在整个经营数据化后,商家可以获得CRM系统能力、行业数据报表能力、流量投放平台乃至是金融服务和供应链服务等等,而若这些都能进入餐饮行业的,那么其将为传统餐饮行业带来新的活力。诸如行业数据报表,让餐饮商家明晰行业平均翻桌时间分布,使得管理者对于管理门店有章可循,通过行业平均水平比较,从而知己知彼,实现针对性的提升改进;再如在供应链升级改造上,有了供应大数据之后,那么供应链就能知道不同商家的货物需求,从而精准备货,乃至可以帮助打造更为优质的供应链基础来源,提升餐饮商家的菜品质量。而这些对于许多大型餐饮集团或者说想做成大型餐饮品牌的餐饮商家而言,尤为重要。



总之


在传统餐饮行业面临高闭店率和低利润率两大病症的当下,以手机点单为代表的数据化赋能下,传统餐饮行业所蕴含的老树换新颜的巨大可能已经成为一种现实。而随着数据化改造对餐饮行业的日益深入,新普京手机娱乐官网网站在此也可预期:大步迈进全数据化时代的传统餐饮行业或将就在未来几年焕然一新。迈向百年老号的目标或许就从今天出发。








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