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招商实战:餐饮招商策略全解析,入门必备!

中国零售平台 2021-10-07 07:48:15


电商冲击,餐饮成为购物中心客流“魔法石”。本文从不同餐饮业态进驻要求、品牌引进、业态组合、整体流程4大方面深度分析餐饮招商策略,极具实操性。


一、掌握不同业态的选址要求与标准


餐饮门类不同,各自的选址原则和标准也不尽相同。


1
商务餐饮最看重地段
顺峰、湘鄂情、俏江南、阿一鲍鱼等属于商务餐饮,它的选址标准是最高的,一般选择在高档的酒店、写字楼等商务区或者少数高档社区。

商务餐饮进入购物中心的物业要求很高,购物中心必须为这家餐饮安排单独的通道、电梯,单独的交通组织。否则要穿过商场才能到达餐厅,会影响商务宴请所需要的高档形象。

2
洋快餐一般不进社区
汉堡王、赛百味、吉野家等“洋快餐”是不肯进入社区的。这些品牌快餐选址一般为商务区、繁华商业街区、车站码头和一些购物中心,最好是临近大型卖场(百货/超市/家电/家居等)的出入口位置和十字街口。另外一般有一个特别的要求,店门口附近要求能停放一部货柜车以方便配送。

3
大众餐饮通常进驻大型成熟社区
与商务餐饮相比,大众餐饮的选址比较多元,要求也不是那么苛刻。商业区、商务区、比较集中的住宅区都可以。它们往往成为大型购物中心餐饮业态的主力构成,也常常进驻一些成熟的大型社区。

4
异国风情餐饮选址倾向“国际化”
如蕉叶、巴西烤肉、日韩料理等异国风情餐厅在很多方面与中餐的物业要求比较相近, 一部分的国外餐厅就是中国人开的,而且在出品和口味上作了改良,不仅仅针对特定的外国客人,有很多的时尚和白领阶层也开始进入异国餐厅。这类餐厅的选址上会选取外国人比较集中的商务区、工业园区或者口岸区以及其他一些外国人聚集的区域或者主题街区。

5
咖啡、茶楼爱“扎堆”
咖啡、茶楼、酒吧有喜欢“集中经营”的倾向,也就是所谓的咖啡/茶楼/酒吧一条街,或者是附近的地方。因为这里有群体的优势和氛围,顾客云集,吞吐量很大。但此类地方往往竞争太强,只要富有个性和品牌特点的商家才有生存空间。此外,咖啡茶楼等还通常在旅游区、商务区、高档住宅区附近的选址。

二、根据餐饮业态进驻要求引进商家

开发商不仅要了解不同类型餐饮商家的选址要求,更要根据项目特征合理引进。


按照餐饮商家出现的地方分成三大类:商业街、食街或者特色街区、大型卖场或者购物中心、一般住宅或者写字楼底商。

每个地方针对不同类别的商家,也有不同的顾客群体,从招商策略来讲,也是不一样的。

1
商业街不适合正餐厅
商业街或者特色街区的特点是人群流动量大,但驻留时间短。因此,最合适的餐饮类型也是快捷、方便、大众化的,以宴请聚会为主题的正餐厅不适合生存,这也是为什么王府井、西单商业街上都没有大规模的中餐厅。

一般来说,这里的餐饮招商的对象最为复杂和零乱,一般为中低档,以各种地方特色餐饮或者特色小吃为主,消费对象以普通大众和外来人员为主。从招商策略上,最好先招一两家有一定知名度和实力的快餐品牌商家,大的商家有一定的带动作用,同时也是这条街的标杆企业,是档次和顾客定位的象征。

2
购物中心要有好的餐饮品类组合
大型卖场或者购物中心的餐饮商家招商的任务量比较大,特别是购物中心中,餐饮的比例一般在16%-18%左右,而且要求商家有一定的品牌知名度,能够带动商场的人气和消费。

3
底商餐饮需要细致的客群分析
写字楼和裙楼底商的餐饮招商难度最大,特别是新建小区的底商,一是商家没有太多的想象空间,顾客群体基本是可以确定的,就是本物业小区的住户和租户;二是商家菜系和价格定位难,再加上各种物业条件的制约,交通和停车不便利的更不敢轻易在社区开店。


这类物业的招商,要先做一下顾客群体的分析,找准定位,然后再找相应档次的目标商家。对于社区内餐饮来说,考虑的问题更多:餐饮是供应社区内部,还是面向外部?社区本身的人群结构和消费能力怎样?


三、根据各类餐饮业态进行组合策略

1
时段的组合
正餐——以中餐和晚上为主;
快餐、简餐 ——以中午为主;
特色小吃——时间比较灵活。

举例1

餐饮布局<分散放置>——顶层是正餐,中间垂直分布是休闲餐,底层做快餐美食广场。

举例2

餐饮布局<集中放置>——有项目把餐饮布局到一个区域,都会出现某些楼层在某些时段几乎全是黑的 。


2
客单价组合
按照品类做价格分区、做引导,不导致同一个客单价出现冲突的现象。

3
面积组合
不同的菜系、不同的品类应给出不同的面积。

4
各类餐饮业态招商的时间节点把控

大型餐饮时间把控


普通餐饮时间把控




四、了解餐饮招商整体流程

1
开发商招商流程分析


流程重点工作


2
客户选址流程分析


流程重点工作


3
流程对应分析



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