新普京手机娱乐官网网站

做餐饮就像选爱人,让顾客“怦然心动”才能成功!

红餐 2021-09-15 07:45:52


  一茶一坐来自台湾,2002进入上海,是上海第一家复合式茶餐饮餐厅。十三年过去,一茶一坐在全国20多个城市的地标商圈开设了百家门店,会员已达到150多万。大多数人光顾一茶一坐的理由并不是因为那里的茶特别好喝,或者那里的菜品特别好吃,而是它满足了一群消费者享受悠闲时光的需求。如今连锁餐饮市场越来越激烈,能提供更多附加价值的餐厅遍地都是,一茶一坐如何在变革之路中脱颖而出,立于不败之地?

  2015年10月27日,由红餐网主办的中国餐饮领袖新思维峰会在上海隆重举行。一茶一坐首席实行官林盛智以“互联网时代——餐饮业的变革之路”为大家做了阐述,以下文字根据演讲内容整理。



  新普京手机娱乐官网网站今天的分享主题是变革,变革的目的是为了让生活或企业能够变得更好。新普京手机娱乐官网网站经常看到很多成功的企业,没多久就在市场上消失了,主要原因是什么?因为他们不愿意改变。世界上唯一一个不会改变的道理是:世界是不断地在改变。所以,如果各位要让自己的企业能够稳健经营的话,唯一的思路是在每个不同的阶段思考,下一条路新普京手机娱乐官网网站该怎么走。

顾客有哪些需求需要被满足?


  一茶一坐这个名字是这样来的:中国人很喜欢待客,家里来了客人主人一定会泡茶招待,所代表的意义是新普京手机娱乐官网网站非常欢迎你,然后坐下来与朋友共度一段美好时光。一茶一坐的名字是这样来定义的:新普京手机娱乐官网网站用一杯茶的心,非常欢迎你的心,来珍惜新普京手机娱乐官网网站这次相聚而坐的缘分,这是新普京手机娱乐官网网站最早的思维理念。



  一茶一坐的餐厅里,新普京手机娱乐官网网站提供了很好喝的茶跟简单的餐饮,就这样,2002年在上海新天地开了第一家店,由于受到顾客的喜爱,新普京手机娱乐官网网站很快在全国扩展开来。新普京手机娱乐官网网站经营餐饮行业,最重要的还是要满足客户的需求。顾客到餐厅消费,到底有哪些需求需要被满足呢?


  第一, 饿了想吃饱。

  第二, 场景需求。一群朋友外出吃饭,找地方聚会;谈生意,找地方喝茶;情侣约会,吃饭谈情。




  过去一茶一坐营过程中,让一些消费者慢慢觉得,它好像不是很合适。所以新普京手机娱乐官网网站做了一些研究,发现消费者午餐要求方便实惠,客单价一般不会超过50块,而晚餐多为聚餐要求菜品好,有特色,人均消费80-100块。而一茶一坐是出套餐的,一人一套,这让他们要夹别人的菜都不好意思。中国人有个习惯,聚餐的时候希翼菜是能够分享的,这种业态在2006年在整个中国陆续起步,随后大量的聚餐型餐馆涌现,这对一茶一坐的晚餐造成很大的影响。


  一茶一坐白天的业绩占全天的60%,晚餐占40%,可是从消费者的预算来看,中午的预算比晚餐的高的多。晚上这么大的生意,你却做不到,这对餐厅运营的效率会有很大的影响。另外,新普京手机娱乐官网网站2个人的来客,占了所有来客的85%,三人及三人以上以上来客只有15%。这代表什么?这是属于快速繁忙的群体,不是聚餐群体,因为聚餐群体通常来讲来客结构里三人以上来客占差不多60%,两人来客大概占30%,剩下10%是单人消费。

餐厅的定位


  为了给一茶一坐做一个明确的定位分析,新普京手机娱乐官网网站做了详细分析,把餐厅大致分成五个类别:


  第一种类别叫快餐厅。客人驻留时间很短,客单价也很低,来吃个饭就走,只是为了满足吃饱这件事情。如肯德基、麦当劳、真功夫、72街,以及新普京手机娱乐官网网站很多传统的小档口。

  第二种类别叫快速休闲餐厅。带着休闲的感觉,它的出品、装修等都比快餐店来得精致一些,也提供多种服务。它的客单价大概在30-40元,顾客逗留时间一般在40-60分钟,如日本的一些餐馆,咖喱屋、味千拉面等。


  第三种类别是现在最流行的,也是经营者赚钱比较多的领域,叫休闲餐厅。这类餐厅是大家休闲时候以聚餐为主的餐厅,如避风塘、西贝、海底捞,客单价一般是60-120元,顾客逗留时间通常是60-70分钟左右。




  第四种类别是高级休闲餐厅,提供的菜品更加精致,通常有6-10人大围聚餐,人均消费比较贵,一般300元,比如小南国、苏浙汇等。“国八条”来了以后,受冲击最大的就是高级休闲餐厅。

  最后一个类别,新普京手机娱乐官网网站叫正餐。一般来讲这种餐厅只做晚餐,它的菜品非常贵,客单价一般500-1000元,多以特色餐厅为主,如米其林餐厅。


  那么一茶一坐在哪里?过去的一茶一坐既像休闲餐厅又像快速休闲餐厅,定位不精准。似乎无论抱着什么目的的人都能来,吃中饭来,喝下午茶来,吃晚餐也可以来,甚至茶后还可以吃茶点。但是越是能满足很多人,就越是没有特色,你的顾客就会逐渐被专业特色的餐厅带走。


  所以新普京手机娱乐官网网站要变革。怎么变呢?


聚焦小众化


  市场虽然是大众的,但未来要满足消费者的需求,应该聚焦在小众化最特色的那一部分,所以新普京手机娱乐官网网站就这些方面做了一些变革。


  午餐还是保留新普京手机娱乐官网网站的优势,以套餐为主,晚餐新普京手机娱乐官网网站开始让顾客点菜。新普京手机娱乐官网网站发现在所有菜品里面顾客非常喜欢的菜都是台湾菜,后来新普京手机娱乐官网网站索性把一茶一坐餐厅的出品聚焦在台湾菜,去台湾引进一些食材,把一些很地道的做法引进过来。客人晚上聚餐可以点菜,吃地道台湾菜,比如三杯鸡、虾球,出品做得更加精致。



  但是一茶一坐转型后,一些希翼快速用餐的老客户流失了。新普京手机娱乐官网网站后来调查分析得出:台湾排名第一的美食卤肉饭,是吃中午饭的客人点最多的,于是新普京手机娱乐官网网站把这道菜做成一家单品餐厅——鲁肉范,以卤肉饭为核心,搭配大鸡腿,大排,做快餐型快餐,让单独想吃卤肉饭的人可以到这个餐厅用餐。这样,新普京手机娱乐官网网站就把消费者不同时段的需求区别开来,用不同的品牌来满足。

  为什么新普京手机娱乐官网网站会投资这个?因为快餐是个刚性市场,意思是说它不会受到经济影响。经济再怎么不景气,聚会变少,但你要不要吃快餐?中午出去要不要吃饭?全球规模最大的餐饮企业都是快餐为主的企业,中国开始进入泡沫经济时代,这个时代一来临,聚餐会更加减少,那时候这个领域竞争会更加激烈,所以新普京手机娱乐官网网站希翼这时候快速发展。


  另外,新普京手机娱乐官网网站也开发了其他的品牌来服务一茶一坐的客人。这些客人的人均消费一般能够达到70-80元,常识水平较高,生活要求和体验比较多。这样的消费者,在未来会逐渐接受西方学问。于是新普京手机娱乐官网网站开始引进一些符合西方学问口味相关的菜品。大家可以看到,台湾所有上市的餐饮企业,没有一家是做本土料理的,像王品没有做中餐,摩斯汉堡是做汉堡类的。本土料理供应商实在太多,竞争非常激烈,要形成大规模的连锁店不太可能。

  新普京手机娱乐官网网站首先把一茶一坐餐厅定义为一家台湾特色菜餐厅,然后转型,从产品到流程服务全部都要改。新普京手机娱乐官网网站那时候有一百多家店,改起来很难!新普京手机娱乐官网网站大概花了三年的时间,从流程、器皿、服务方式、装修进行改革,把台湾的一些元素和概念放到餐厅里面。


借力移动互联网


  接下来,新普京手机娱乐官网网站开始发展移动互联网这一块。一茶一坐在很早之前就开始发展会员了,通过门面店取得会员的资料。但是后来通过移动互联网,新普京手机娱乐官网网站希翼会员在线上有些互动,这部分就是现在最流行的O2O。新普京手机娱乐官网网站推出一个新的品牌,叫做一茶一坐的幸福即食,新普京手机娱乐官网网站把产品做出预包装,你在家只要加热就能吃正宗的台湾料理。


  最近新普京手机娱乐官网网站新上线一个产品,一上线就断货,就是客人最喜欢的卤肉饭里的卤肉酱。上线后,客人在微商城可以买到这个产品,然后送到他家,倒进一碗饭或一碗面就能吃了。




  新普京手机娱乐官网网站现在已经有150万的会员,估计明年就可以突破两百万。新普京手机娱乐官网网站通过这些会员来经营线上消费。举个例子,会员在线上订购了卤肉饭套餐,新普京手机娱乐官网网站同时会把一茶一坐免费的饮料券送给他,他就有机会可以到线下再来消费。如果他在家里不想出来,可以通过网上购买预包装食品。现在新普京手机娱乐官网网站很多的推广都非常成功。



  如果新普京手机娱乐官网网站一年有200万的常客消费,通过一茶一坐线下引流而来的消费者,定期在线上买新普京手机娱乐官网网站的产品,单是这个一年就有几个亿的销售额。这是透过服务消费者,在他不太方便的时候满足他,而获得的额外营业额增长。最近新普京手机娱乐官网网站也把茶叶放到线上推广,茶是新普京手机娱乐官网网站最熟悉的,未来还会引进很多台湾特色产品。


用心让客人怦然心动


  你要让客人对你餐厅特色有真正的认识,你必须要研究食材,因为好的食材自己会说话。过去因为大量生产的关系,很多食材的原味都不是原味。食材是大自然的馈赠,如何将大自然馈赠的东西,经过你的手,调制好给你消费者,让他能品尝到食物的真正美味,是餐饮从业者需要重视的。

  在产品研究上面,新普京手机娱乐官网网站发现,当你的产品没有让客人怦然心动的话,你就希翼提供更多的产品给客人选择,可是你越是这样,你的餐厅越是没有特色。所以,回到原点去看看,你到底有什么好的产品让客人怦然心动。


  这就跟你的人生一样,你身上有很多件衣服,只有那件怦然心动的衣服,可以让你不需要买更多的衣服。经营餐厅也是一样的,你一直在研发新菜,就代表你根本就没有特色。如果你有很好的特色,你只要把你的特色每一天做得比前一天更好,消费者是永远不会抛弃你的,因为他就是为了吃你这道菜。




  新普京手机娱乐官网网站店里经常会收到客人反馈意见,说新普京手机娱乐官网网站菜的品种应该要增加,新普京手机娱乐官网网站跟伙伴讲,那是因为你这道菜没有做到极致,没有让客人想要流连忘返。好的产品只要有几样就够了,其他都是围绕它的产品。所以你的主菜一定要有特色,不需要跟人家比较跟学习,而是从你自己身上找。其它搭配的菜,个人建议可以根据季节做变化。因为老天已经给了新普京手机娱乐官网网站一个好的变化方案,季节在变化,菜品可以跟着季节在调整,把时令的菜品做上餐桌。


  一个商业模式再好,最重要的还是你的运营要做到位。就像吴院长(红餐网注:中国餐饮产业商学院吴坚)说的,你在每个环节都做到90%,四个环节加起来你只有原效率的60%。运营是非常非常重要的,在新的变革当中,新普京手机娱乐官网网站不认为数量是重要,再多的量没有好的品质,也等于白搭。


  从2012年开始,新普京手机娱乐官网网站就很少开店了,把不好店铺逐渐处理掉,把好的店铺做得更好。好的店容易让顾客留下,好的口碑的背后是未来发展的极致。所以在运营上,新普京手机娱乐官网网站全力将新普京手机娱乐官网网站的企业学问跟经营实力更突出,让店铺做得更好。


编辑:红餐网_孟北


红餐网,超过50万餐饮人共同关注!

长按指纹识别二维码关注!

点击左下角“阅读原文”查看更多精彩内容

同类资讯

XML 地图 | Sitemap 地图