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小型餐厅生存法则;打造特色餐饮店有秘诀

中国餐饮小助手 2021-09-14 07:02:15


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小餐厅的顾客群,多是家庭和朋友聚餐,他们是相对理性、重实惠的消费群体。那么怎么能够做人气,让顾客成为回头客呢?

小店的顾客群,多是家庭和朋友聚餐,他们是相对理性、重实惠的消费群体。小店经营,就要针对他们的特点推出经济实惠的菜品,走低价位路线。销售利润不看一道菜的利润,而是看整体流量,靠量赚钱。所以做小店,要做人气、做流量,不做高价位、高利润。


要“一招鲜” 不卖大路货

一招鲜吃遍天——小店经营必须有“一招鲜”,有让顾客记住的东西、给顾客新鲜感,才能产生吸引力。一家山里人炒鸡店就是以“山东沂蒙的炒山鸡”、“微山湖炖鱼”、“乡村八大扣碗”为主打特色占领了市场。挖掘外地独特的地方口味,厨师、原料、小吃等都从原产地引进,保证了菜品的正宗和口味的地道,因此吸引了众多的食客。

山里人炒鸡店做得就是差异性。由于各地地域特征、气侯环境、风俗习惯等不同,菜品在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上也各自形成了不同特色。正是这些差别形成了跨地域餐饮的巨大市场:生活在各地的顾客愿意去尝试来自不同地域的不同风味。

所以,跨地域经营将是经营热点,而经营好的关键就是菜品要“一招鲜”、有特色。 在餐饮特色打进外地时,都会遇到菜品与当地口味融合的情况。要生存,就要进行开发创新,比如在不影响“炒鸡炖鱼”的主打特色下,把保定的一些家常菜融合进来,合理的搭配与创新让当地人既可以吃到特色,还可以吃到本地口味菜。


不要豪华 要特色

店面装修环境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计。有时候,花不多的钱设计出一堵泥巴墙,来体现自己的土家菜定位,反倒更能吸引顾客。一些土菜馆的装修特点就是成本低、有特色。“大马扎、小土桌、大土炕、八仙桌”的民俗、农家小院的风格,让顾客备感新鲜。同时,这样的装修材料价位不高、容易采购,对小店经营来说,是节省投资成本的好方法。

相对于装修豪华的小店,在特色上做文章,可以节省40%的装修费用,并且效果却要好得多。


服务要“家常” 不要规范

对于小店,服务员很“家常”地主动招呼对招徕客人非常有效。比如有的客人走进餐厅,正在考虑是否在这里就餐,这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”,同时引客入座、主动推荐特色主打菜品,一般情况下,客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。

当然,主动招呼不等于硬拉,应该有礼有度。有一些餐馆专门在门口设一个服务员,拦过路人硬拉进去就餐,这反而引起客人反感、避而远之。

小店服务也应该“家常”化,无需要求上菜姿势统一、讲话一个语调,只要服务员对菜品了如指掌,看客人的需要亲切先容即可,如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴典故、店内所能提供的服务项目等等,在客人需要时能够作出满意的答复。


不强调什么都有 只卖一个特色

有句话说“样样通,样样松。”在先容菜品时,不要强调什么都有,因为什么都有就等于什么都没有、什么都没特色,许多小店之所以经营不好,就是菜式太多、顾客无从选择。

菜单越长,厨房工作量相对就越大,做菜越麻烦,时间花得越多。菜单花样多,耗损会多,库存也会增多,在进货时,也颇伤脑筋。所以,菜单制定要遵循有标准、特别、简单的原则,以简单的菜单,
做出有特点的菜肴,让顾客记住一两个品种即可。同时菜式越简单,才能精选材料,使单价下降、减少损失,制作迅速,加快座位周转率,并使客人容易记住餐厅特色。


不做广告 只重口碑

餐饮业有这么一句话:“金杯、银杯不如口碑”。餐饮行业人情味很浓,顾客在某个店吃到什么特色菜品、感受到不同的服务,就会成为它的义务宣传员。在各种信息传播中,顾客对周围人群如家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度,要远远高于广告和推销人员提供的信息,他们特别容易认可周围人群提供的信息,并继续把信息传播给别人,让信息加上人们的主观评价不断传播下去。所以在很多情况下,“口碑”的渗透效果要远远大于小店本身的促销活动。

“口碑”对小店这种不适合做大型广告、顾客主要为回头客的餐饮,至关重要。

来源:红餐网

打造特色餐饮店有秘诀

在餐饮的经营中,若对客户的承诺能如期实现,将会带给你百倍的收益,不要把饭菜的质量当成最大的“诚信”牌,要作到饭菜质量、经营理念及对客户的承诺三者高度统一。

餐饮业如何长久共存,如何才能有自己的市场,依靠产品的质量、功能、特色?还是要靠品牌宣传或附加服务?在这一点,不少餐饮企业已经陷入困境,遇到营销策略的瓶颈,面对未来,一筹莫展。对此,新普京手机娱乐官网网站针对罗列出以下几点有关特色餐饮店打造方面的注意事项:



一、有特色

中餐馆在海外的发展状况,在那些国家,中餐也无疑是非常有特色的饮食,无论是粤菜还是湘菜,无论是浙江菜还是淮扬菜,无论是北京烤鸭还是中国饺子,个个都别具一格,独具特色。然而,光靠“特色”,难以打开市场,更难以成就强势品牌。


二、功能化

“特色”难以发挥作用的时候,多数人想到的另一个招数就是“功能化”。也就是,提供更优质的产品、更豪华的环境、更便捷的服务等。不断提高饭菜的质量,不断优化就餐环境,不断提升服务人员的素质,甚至为了迎合市场,增加很多菜品,并在价格上进一步让步,试图让更多的人接受餐饮。


三、品牌化

在“特色”和“功能”上难以突破的时候,很多人想到的另一个法宝是:品牌化。即:通过包装,通过宣传,做出一个品牌出来。这么做的逻辑是:一个知名品牌终究会招徕更多的顾客,让企业走向成功。然而,在这种思路下诞生的“知名品牌”,最大的毛病就是:名气有余、人气不足。每天的上座率可能还凑合,但回头客不多。


四、地方民族学问

学问有非常重要的因素,人们往往对当地的特色民族餐饮产生好奇,所以去餐饮就餐。如何把它更好的、更加健康的融入到餐饮经营里来里来呢?在这里,笔者提出以下几点意见和建议,供大家参考:

(1)饮食学问:所以,要想打造一个真正的民族品牌学问,笔者呼吁:一定要聚焦在自己的特色饮食里,并把“天然”、“纯正”和“健康”的学问实实在在融入到日常经营中来。

(2)环境学问:餐饮装修装市缕站┦只槔止偻惊有自己一定的风格,形成自己的特色的环境学问。

(3)礼仪学问:具有地方民族特色的娱乐学问。

(4)娱乐学问:具有地方特色的娱乐学问。



民以食为天,吃是人们平时的必备话题,也是创业者最为看重的一个行业。开一家餐饮店,赚钱看上去应该是一件很容易的,毕竟人人都要吃饭,但是,如果想经营好这家餐饮店,一些秘诀却是经营者需要注意的。在此,新普京手机娱乐官网网站列出开特色餐饮店的六项秘诀:


秘诀一:质量保证诚信经营

在餐饮的经营中,若对客户的承诺能如期实现,将会带给你百倍的收益,不要把饭菜的质量当成最大的“诚信”牌,要作到饭菜质量、经营理念及对客户的承诺三者高度统一,这才是一个完整的“诚信”牌,才能立不败之地。


秘诀二:经营有头脑

有很强的赚钱的爱好,不断琢磨赚钱道道。是指具有善于处理各种复杂事项的天份,能整合所有资源优势,制定发展策略。


秘诀三:有经商意识

做餐饮新普京手机娱乐官网网站有原料耗费和菜品耗费,有煤电气的耗费和厨房用具的损耗,这个因素都不一一影响餐饮业小店的业绩,所以作为餐饮管理者要综合考虑各项因素的相关关系,能够正确分析本月的结算剩余情况和物料耗费情况,正确的得出本月的盈利分析及下月采购计划,只有这样小店才能长久经营。


秘诀四:一切向前看

在餐饮行业中学习同行的经营之道;抓顾客心理,投其所好。经营关注市场变化,及时实施应对方法,以保持长盛不衰。经营好与不好都要向前看,好则加冕,错则改之,这也是餐饮店经营之道。


秘诀五:创新取胜

对于新开的店子,有着新环境,新口味,“新”的名气的优势,显然生意红火。但随着时间的推移,内部管理会有所忽略,食品质量与服务质量下滑,创新力度匮乏,容易流失大量的客户源,这就需求长期树立品牌,创名气,长期确保质量与卫生,注重创新。


秘诀六:好管理者

餐饮业好做好,必须具备的人力、物力、财力等资源优势。新普京手机娱乐官网网站需要好的管理人、好的厨师及服务员。餐饮人员流行性比较大,好的人员新普京手机娱乐官网网站要多加关心为新普京手机娱乐官网网站所用,新人员多加培养长期任用。总之人员管理是餐饮难题,好的管理决策对人员的管理起决定作用。

开店创业的目的应该就是赚钱,而餐饮店这种满足人们生理需要的行业,最依赖的当然是顾客的青睐,因此,不论是让人垂涎的口味还是让顾客舒心的服务,总之,餐饮店想要发展就必须要抓住顾客们的心。



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