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餐饮企业连锁经营“标准化”这道难关怎么破!?

连锁餐谋 2021-09-07 10:37:29


连锁餐谋

连锁经营,创品牌是绝大多数老板的梦想。然而连锁经营的第一道难关就是“标准化”,到底什么是“标准化”,餐饮企业为什么要“标准化”,如何施行“标准化”?
今天发表裴校长以前写的一篇关于连锁经营标椎化的文章,同各位餐饮老板分享:


文/裴倩春 (裴校长,微信号:peiqianchun)



什么是标准化?


标准化是指在经济、技术、科学和管理等社会实践中,对重复性的事物和概念,通过制订、发布和实施标准达到统一,以获得最佳秩序和社会效益。


企业标准化是以获得企业的最佳生产经营秩序和经济效益为目标,对企业生产经营活动范围内的重复性事物和概念,以制定和实施企业标准,以及贯彻实施相关的国家、行业、地方标准等为主要内容的过程。



为在一定的范围内获得最佳秩序,对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动,称为标准化。它包括制定、发布及实施标准的过程。标准化的重要意义是改进产品、过程和服务的适用性。


标准化的基本原理通常是指统一原理、简化原理、协调原理和最优化原理。



标准化的特征


企业将日常经营管理中的生产,加工,销售,服务等环节中的程序,要求,标准,要领,流程等量化,并规范形成文字,制定出标准的文件。并依据标准文件而展开实践工作的过程称为标准化。


标准化不是制定了标准的文件,就算完成标准化,必须是经过引导,训练,实践合格的过程才是真正实现了标准化。所以很多以为自己是连锁的老板总会被什么标准化的概念困扰。



什么是标准化管理?


标准化管理就是:依据事先由管理者和实行者(被管理者)都认可的规矩工作,即将一切工作都按规定的标准去做。餐饮企业连锁经营的标准化,表现在两个方面:

一是作业标准化

总部、分店及配送中心对产品的订货、采购、配送、销售等各司其职,并且制定规范化规章制度,整个程序严格按照总企业所拟定的流程来完成。

二是企业整体形象标准化

门店的开发、设计、设备购置、产品的陈列、广告设计、技术管理等都集中在总部。总部提供连锁店选址、开办前的培训、经营过程中的监督引导和交流等服务,从而保证了各连锁店整体形象的一致性。

标准化管理主要包含:

  • 组织标准化

谁来做?
  • 流程标准化

怎么做?
  • 质量标准化

做成什么结果?
  • 作业标准化

具体怎么做?
  • 制度标准化

做好/ 做坏了怎么样?

标准化是连锁经营的最本质特征。标准化不仅可以使连锁企业获得正当的外部性利益、规范连锁经营秩序,还可以使得连锁企业对“店铺”快速复制,有助于培育企业核心竞争力。开展连锁经营标准化,要树立标准化的经营理念,制定顾客体验的标准,建立完善的标准体系和标准的动态机制,建立标准化信息系统。



餐饮企业为什么一定要建立标准?


恐怕很多砖家都搞不清楚根源。建立标准的最终目的是为了让顾客有统一的认知、体验;如果顾客每次来的感受,体验不一致,会给顾客造成认知混乱,顾客就会放弃选择。同时,“标准”也是为了提升管理效率,让企业组织运行顺畅。但是制定标准并不容易,遵守标准就更难了,制定标准是要遵守企业发展规律的,而不是管理者拍脑袋,抄一抄文字就可以完成的。标准一定要符合企业经营的现状,并起到逐步改善管理的作用。随着企业不断的发展,标准也要不断修改,不断完善。


标准制定是一门科学,也是一门艺术,如果制定的标准没有得到遵守、实践,那这个标准制定者是不合格的。标准的制定者一定是熟悉企业现状,并且可以熟练的按照标准操作、管理。



餐厅如何实施标准化?


餐厅的标准化包括了产品标准化和顾客体验的标准化。餐厅标准化的定义是:顾客在任何时候,任何地方,在不同的门店吃到的菜品,从味道,色彩,到份量,再到品质,甚至装盘都是一样的,相同的服务流程,相同的价格,相同的感受。

餐厅产品施行标准化大致上有如下三种方式:

1、购买成品

2、委托加工

3、自行解决

其中最难的是企业自行解决,从产品设计开始就会遇到困难,因为产品的差异化是产品设计最核心的关键。但因为厨师们大多受教育程度较低。很难理解什么是差异化,也就很难表述出产品的差异化。接下来就是产品的规模生产的难题,由于厨师们只熟悉一盘盘的炒菜。一但大规模生产,原来的经验根本没有用。再接下来的是产品的保质问题。餐厅里一般是菜做好就送到顾客手中,而一旦大规模生产,无法回避的是产品如何保持口味,色彩,形状,品质等不变。


产品标准化应该考虑产品在门店的生产流程和观赏性。顾客喜欢看到产品的生产过程,其一是放心,其二是通过生产过程可以与企业发生交流。所以连锁餐厅即要设计半成品的形态,也需要设计餐厅加工生产的流程。


顾客体验的标准化则需要从员工的素质教育抓起。如:在麦当劳一个门店经理要经过2000小时的培训、学习,才能上岗。这也许能给新普京手机娱乐官网网站带来重要启示,餐厅实施标准化是一个需要科学管理,精心策划,充分准备,全员参与,不断优化,持续改善的过程。


裴校长:“学习并不能让你成功,学习只是让你知道成功的方法!唯有持续学习和实践,你才有可能获得成功!”


————?编辑先容?————

- END -

编辑:裴倩春 (裴校长,HSPR品牌基因理论创始人

编辑|连锁餐谋~晓彤

来源|?连锁餐谋(本文为原创,欢迎分享!)


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