新普京手机娱乐官网网站

餐饮连锁加盟|连锁餐企四步管好出品质量

上海国际餐饮工业博览会 2021-09-24 06:42:55

管好一间厨房的菜质不易,管好十几间连锁店的菜质更是有困难。时下,物价飞速高涨,用工成本徒增,餐饮业进入微利时期,如果菜品质量得不到有效控制,那么对于众多餐饮企业无疑是雪上加霜,连锁企业更是如此。


衡量一个连锁餐饮企业出品质量是否稳定,不能仅仅依据某个分店的出品质量是否稳定,而是应该从整个连锁的综合退菜率以及顾客意见等客观评判。要想获得顾客对企业整体的好评,必须要求每个分店都要确保出品质量的稳定。以往技术部在各店推广和复制新菜品时,分店得不到很好的落实,时常遭到顾客投诉,上级追究责任,经常会出现责任推诿的现象。

?

明确权责 确保质量


在划分菜品质量责任上,具有明确规定:

1.出品总监主要负责组织连锁出品的研发和推广工作,包含制定季节性菜谱和大众菜谱的更换工作。

2.出品副总监协助出品总监工作,参与研发,提出决策性参考意见。

3.各部门技术总监必须做好技术创新推广和传授工作,应确保出品标准的制定准确,新菜品培训工作及时到位,保证将新菜品完全复制到各分店,保证将中途需要变更的有关出品方面的问题及时落实到位。菜品复制工作完成后需要部门主管和该店厨师长签字确认。如各店需要技术引导,技术总监必须及时下店进行引导。

4.连锁店厨师长及主管是厨房菜品质量管理的直接负责人,必须对本店出品质量稳定负主要责任,负责落实总部出品部研发的菜品,保证按出品标准来操作,并接受技术总监的督导。

?

鉴定出品质量范围


权责划分后要明确出品的质量范围,这样做的目的便于有据可依。新普京手机娱乐官网网站归纳总结了属于出品质量范畴的五个需要承担责任的方面:第一是菜品未按出品标准要求(包含顾客要求)制作;第二是原料、半成品不符合标准要求,加工制作的程序和方法未按标准要求;第三是菜品质感、温度不符合要求;第四是菜品的成品、半成品、所有原料中出现杂物、异物、害虫、飞虫等;第五是菜品的成品、半成品、所有原料不新鲜、腐败变质。

?

收集出品不稳定证据


反映出品不稳定的途径大致就是两个方面,一方面是来源于顾客的投诉,顾客投诉直接反映在两方面:一是楼面顾客填写的意见本,二是楼面记录的每日造成直接经济损失的退菜情况;第二个方面是来源于内部的督导检查,这方面又分两处:其一是各出品总监下店进行的出品抽查情况,其二就是企业高层领导下店用餐时的反馈投诉意见。一般而言,企业领导的投诉是要格外重视的。从这两大依据源头来进行出品质量的稳定控制,就等于抓住了出品质量控制的两个死穴。任何的责任推诿都无济于事,铁板钉钉的东西是最有说服力的。

?

<< ?滑动查看下一张图片 ?>>

人气产品

more+


防责任推诿考核环节


没有考核,上面的工作就等于白瞎,也就起不到控制的作用。因此,在宏观控制出品质量上研讨了一个绩效考核方案,有效地促进了出品质量的稳定。


餐饮连锁加盟是特色餐饮的一种发展模式。很多餐饮企业在开发出优质的餐饮工业食品后,通过连锁经营与特许经营的形式进行品牌拓展,从而实现资本扩张。

为了更好促进中国餐饮工业-餐饮连锁加盟行业的发展,高登商业与相关主管机构定于2019年5月29-31日国家会展中心-上海虹桥召开“2019中国餐饮工业博览会”(简称:CIE CHINA)。展会期间还将举办国际进出口食品(肉类)政策与法律法规交流会、中央厨房建设与创新发展论坛、微波加热与餐饮包装材料峰会、冷链物流与餐饮供应链发展高峰论坛、餐饮新零售极致创业大会、餐饮连锁加盟品牌评选大会等行业峰会等论坛活动。CIE CHINA的主办方高登商业(GOLDENEXPO)希翼通过展会与活动的结合的形式能聚焦行业的最新市场信息和商业机会,丰富的展会与论坛内容向业内人士以及社会各界传递最新、最全的行业资讯。

高登商业专注打造中国餐饮工业食品第一专业采购盛会!

2019中国餐饮工业博览会

2019年5月29-31日

国家会展中心--上海虹桥

?

如欲了解更多详情,请致电

021-64396190或发送电子邮件到

info@goldenexpo.com.cn

进行展会查询


猜你喜欢
1
餐饮连锁加盟|分享国内十大品牌连锁餐饮企业的经营方法和经验!
2
餐饮连锁加盟|460多家连锁店,每年扩张上百家,小串串如何做成1000㎡大店
3
餐饮连锁加盟|为什么你的连锁店,敌不过隔壁的夫妻小店?

XML 地图 | Sitemap 地图