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【招商&拓展必备】2016餐饮开店完整计划书

商业地产人脉圈 2021-08-23 12:45:07

【导读】要问这两年最火的餐厅是什么类型?答案一定是主题餐厅,一句话总结模式就是:在环境和服务上不走寻常路。中国人特别注重吃喝玩乐,但往往这几样很难都兼顾。


在大环境背景下,值得提醒的是:做餐饮,选择比努力更重要......

2016餐饮开店完整计划书,分2部分:创业诊断和地点选择,餐饮创业者收好!


一、创业诊断


1?创业须知

(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一

(2)毛利极高、净利极少

(3)资本回收时间,必须越短越好

(4)成本控制

? A?直接成本

a?主要材料、配味料、装饰材料

b?约占营业额的35%,但不可超过40%

c?提高采购技术及库存管理;压低材料费支出

?B?间接成本

a?人事费:约占营业额的20%;与材料费合并,不得高于营业额的60%

b?租金: 约占营业额的10-12%

c?水电燃料费:以5%为上限

d?消耗品费:约占营业额的4-5%

e?税金:约占营业额的5%

f?杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的5-8%

g?资本利息:约占营业额的4%

h?设备折旧:保留5%资金,以备未来设备与装璜之整修

(6)做好计算管理

A?营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数

B?净利=收益-费用

C?营业额高,毛利多并不代表利润也多


2?生意兴隆之要诀

(1)如何使店务欣欣向荣

A?选择有利的据点

B?卓越的经营技巧-拟定经营方针

卖给谁 ━━━━━━━━→ 掌握顾客层面 卖什么 ━━━━━━━━→ 商品的内容 ? 价格多少━━━━━━━→ 销售的技巧(包括应对、服务等)如何卖 ━━━━━━━

C?改正「只要有资本和场地,任何人都可以开店做生意」的观念

(2)迎合善变的顾客

A?更新店铺设计

B?积极开发新商品

C?加强人事改进(譬如:改善服务态度)

D?实际表现新的企划

(3)确保餐厅生意兴隆需:

A?掌握合适之顾客层次

B?确实做好对顾客服务

C?信用


3?经营者所需具备之条件

(1)具经营能力

(2)掌握经济动向


4?开业的首要工作-拟定筹措资金计划

(1)资金来源:本身、熟人、金融机构

(2)必须资金

A?土地购买费

B?店面建筑费

  a?硬体建筑费

  b?电力工程费

  c?供排水工程费

  d?瓦斯工程费

  e?空调工程费

C?装璜费

D?厨房机械器具费

E?冷暖气机费

F?桌椅等家具费

G?杂物备品费

H?消耗品费

I?其它费用


二、地点选择


1?一般人最初会考虑的地点:

(1)车站前的商店街

(2)闹区

(3)商业大楼内的出租店

(4)购物中心内

(5)批发商店街

(6)商业区

(7)学校附近

(8)铁、公路沿线

(9)现有的商店街

(10)住宅区

* 并非绝对好的生意地点,因人口属半固定性,缺乏长期发展潜力。


2?提高选择地点的正确性:重视地点的商业环境

(1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值,

(2)年年记录,观察商业环境之变化:掌握环境动态,嗅出前瞻性

(3)至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。


3?立地条件调查标准

(1)以质、量关系作衡量

质:该地区人口之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中,所占之比例。

量:该地区「商圈的大小」,例如:面积大小、人口数多寡。

(2)包括:

A?有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力)

B?商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质)

C?客户阶层(职业分布状况及平均所得)

D?交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离)

E?商店街之知名度、形象

F?与该都市中心的关系

G?地价

H?该街道的发展性、特性

(3)注意事项

A?其它店铺之业种

B?有无电梯、照明、招牌等

C?设备费、管理费如何分摊

D?营业时间有无限制

E?营业保证金、租金


4?顶店注意事项

(1)找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评

(2)签定合约前,先取得房东同意

A?合约上有可转让字样

B?租约期限5年以上

(3)核对财务明细

A?以种类为单位,如工具类、餐具类等统一表格

B?再估计个别项目价值

C?损坏、不需要者,事先扣除

(4)衡量「顶让权利金」的价值

A?顶让权利金与估计总额间有店名承让费(营业权利)之差距,须慎重衡量

B?将此笔费用列入长期资金

C?请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往

D?顶店后,更换店名,并呈现不同风格


5?签定租贷契约时需注意

(1)租金、押金应给付多少

(2)租贷契约应该签多长

(3)多久调一次租金、调幅多少

(4)租贷所得税金由谁负担

(5)硬体设备是否完善


6?购买营业兼住家之店面需核对

(1)卖主是否为店铺所有人

(2)能否由所有人一人之意思出售、租借

(3)买下后能否转卖或自由处理

(4)有无一屋两卖之情形

(5)合约书所载范围是否明确


来源:连锁餐谋 ? ? 慧享生活/汇编

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