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电焊工创业竟然把企业做上市!中式餐饮品牌排名第一,年赚11.94亿元

行业报告研究院 2021-06-07 08:34:02

四张桌子,一个传奇

1971年,张勇在距成都80公里的简阳县出生。父亲是农机厂厨师,母亲是小学教师。小县城开启的草根人生,几乎就是“贫穷”的代名词,张勇也不是应试教育体制下的好学生。初中毕业,想孩子尽早工作的父母安排他进了一所包分配的技校学电焊,叛逆期的张勇则以逃课来应对。好在,他在技校里结交到生命中最重要的“好基友”施永宏,他几乎帮张勇包办了所有的作业、考试,连毕业证都不例外。

1988年,张勇技校毕业,被分到国营四川拖拉机厂当电焊工。他连最基本的电焊都不会,整天游手好闲,却总憋着要干点大事。他看到赌博扑克牌游戏机异常火爆,便不惜借债去买,结果路遇金表骗局,买卖戛然而止;后来又想过收购汽油、倒买倒卖,再次当众受辱。神经大条的张勇渐渐总结出一条道理:凡是做生意,千万别先想着占便宜,否则太容易上当受骗。

作为一个满脑子只想着发财的人,他依然敢于尝试,并成功将成都麻辣烫复制到简阳,结果欲罢不能地干上了瘾。对比93.5元的拖拉机厂月工资,他的麻辣烫一天最多能暴赚500,这在90年代初简直是台印钞机。他再也没回拖拉机厂,还在摊子上结识了女友舒萍。可惜为了谈这场轰轰烈烈的恋爱,张勇把小店关了张,后来又被拖拉机厂除名,积蓄也花了个精光。

一无所有的张勇终于认识到,一个没背景、没学历又不认命的人,只有用“双手改变命运”这一条路。1994年,他召集了身边的三个死党:好女友舒萍、好基友施永宏和好基友的好女友李海燕,凑了一万块,打了四张火锅桌,创办了海底捞。


2018年5月17日,海底捞国际控股新普京手机娱乐官网网站在港交所递交上市申请,高盛和招银国际为联席保荐人

?? 海底捞收益由2015年的57.57亿元按35.9%的复合年增长率增至2016年的78.08亿元,并增至2017年的106.37亿元;


???年度利润由2015年的4.12亿元增至2017年的11.94亿元,复合年增长率为70.5%。



在海底捞没有崛起之前,大多数人都认为标准化服务模式一定是将来的服务模式的发展的必然方向,比如KFC、金拱门等,但是或许是张勇的四川人属性,让他深知“热情营销”的魅力,所以他选择将服务做到极致。


当然,海底捞的成功并不仅仅是靠其“变态的服务”,更多的是一个掌舵者的智慧。就像昨天的招股书。



一方面新普京手机娱乐官网网站可以看到海底捞的年度利润由2015年的人民币4.17亿元增至2017年的人民币11.94亿元,复合年增长率为70.5%。另一方面新普京手机娱乐官网网站也看到在成本上,除了原材料成本之外,海底捞2015-2017年的员工成本分别占总收入的27.3%、26.2%及29.3%。

员工的成本构成了海底捞的主要成本开支,这与海底捞员工的高福利离不开关系,也构成了海底捞核心的竞争力之一。

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数据来源:招股书


员工平均年薪约6万元


海底捞最让人印象深刻的就是服务很“逆天”。


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▲微博网友对海底捞服务态度的评价


招股书显示,在制度上,海底捞给员工更大的自主权去满足顾客需求,绩效考核也与服务质量有关。



每经小编注意到,海底捞还设立了“师徒制”来实现利益捆绑,店长不仅享有本店的业绩提成,还能在其徒弟、徒孙管理的店面中获得更高的提成。



在员工管理和培训上,海底捞去年收入近三成用在员工成本上,达到31亿元,而排除董事薪酬等其他因素,员工平均年薪约6万元,在同行中领先。


另据经济观察网此前报道,一位在北京某海底捞餐厅工作的服务员称工资受翻台率影响,一套餐具提成为2.9元,人多可能月工资超6000元,人少就5000元。


相比,董事薪酬比较高,平均约300万元。


值得一提的是,企业的控股股东为张勇和舒萍夫妇,包括旗下控制企业合计持股62.7%,并未看到各个股东具体持股情况。海底捞并未透露具体募集资金金额,从计划来看,为进一步扩张补充资金是首要募资用途。






数据显示,目前海底捞已经在国内主要中式餐饮品牌中排名第一,以翻台率、年度收入和年度客流量计算,排名国内五大餐饮品牌之首。2017年客流量超过1.03亿人次,营业收入占市场份额约0.3%。

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如下表所示,排在海底捞之后,国内餐饮的第一至四名,分别为一家浙江菜、一家西北菜,另一家火锅(推测是呷哺呷哺),以及一家四川菜。

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国内五大餐饮品牌数据对比


?海底捞不仅市场份额排名首位,而且在营收同比增长率高达34.4%,远超其他对手。


海底捞的新餐厅在一到三个月内就能实现盈亏平衡,六到十三个月将现金收回。这一盈利能力是相当惊人的。与此同时,海底捞也在餐厅内出售零售调味料产品及食材。


这些产品的味道通常与在海底捞餐厅内堂食所提供的火锅中使用的调味料及食材味道相同,使顾客能够在家中烹调自己的海底捞式火锅。


2015年、2016年、2017年,这项业务实现的收入分别为0.29亿元、0.26亿元、0.30亿元,分别占海底捞总收入的0.5%、0.3%及0.3%。自2011年开始,海底捞就被传在筹备上市,2016年,海底捞拆分底料供应商颐海国际在香港上市(张勇也是颐海国际的最大股东。)



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