新普京手机娱乐官网网站

餐饮企业上市,是插上翅膀还是陷入藩篱?

老板手记 2021-06-18 16:06:48

请点击??上面蓝色字免费订阅本账号!


编辑 | 庾里?| 来源:老板手记 laobanshouji



上市,可以说是大部分企业的目标。企业上市意味着获得了在资本市场持续融资的渠道,募集资金数量大、速度快。

?

比如当初alibaba在美国上市,市值达到2440.11亿美金,成就了美国市场上有史以来规模最大的IPO交易。

?

上个月26号,海底捞风光上市,开盘即涨5.6%,从递交申请材料到正式上市,只花了4个月。

?

互联网容易出现垄断巨头,巨头上市并不难,而餐饮企业并不容易形成垄断,想要谋求上市很难,不是所有餐饮企业都有海底捞的“好运气”。

?

比如广州酒家2010年递交A股IPO申请,苦苦等了七年后才获准上市;俏江南和嘉和一品IPO失败被迫卖身;狗不理在主板上市失败后转战新三板。

?

很多餐饮企业即使上市了,经营状况也不理想。

?

全聚德、中科云网(原为湘鄂情)、西安饮食,是目前沪深主板仅剩的三家餐饮企业,在2018年上半年的业绩都出现了下滑。

?

老字号全聚德近年来没有较大的经营突破,纵使在国内外的不少城市都开了分店,可主要营收还是来自于北京地区,在外卖业务上的实践不尽人意。

?

更名为中科云网的湘鄂情,已经走在退市的边缘,连续3年亏损,一直在业务转型上垂死挣扎,股票的简称被戴帽为“ST云网”。而号称西北地区最大餐饮企业的西安饮食,也在努力寻求转型,依旧难以改变低迷的现状。

?

随着餐饮行业消费升级,老字号的招牌已经不足以吸引更多消费者。赴港上市的几家大牌餐饮,比如呷哺呷哺、味千中国、合兴集团(吉野家母企业)等,也有隐忧。

?

有些曾经风光一时的上市餐饮企业也难逃退市,比如小肥羊,乡村基。还有很多知名的餐饮企业在不断地冲击资本市场,但都是无功而返。

?

?

为什么餐饮企业的上市发展之路如此艰难?

?

餐饮业是服务密集型的产业,随着开店数量的增加,员工的数量也会不断增加,管理成本不断上升。

?

由于服务业的准入门槛相对较低,员工数量增加带来的,还有服务质量,客户体验的问题。


员工的成长速度又是不可控的,人才培养的速度赶不上开店的速度,就会出现管理、运营的问题。

?

不少曾经很受欢迎的餐饮店,刚开始时,各个门店都大排长龙,但最后却因规模过大、运营能力跟不上而走下坡路。


加上不同地域的人的口味有差异,餐饮企业的扩张有一定的瓶颈。

?

不像互联网行业,产品和服务更多地是依靠科技,管理成本较低,随着使用人数规模的上升,成本反而会下降,企业就会形成垄断。


在财务监管方面,餐饮业的成本和收入难以可靠地估量。在日常的采购中,不能保障每个供应商都能提供正规的发票;在日常的营业中,是否给顾客开具发票也没有强制性。

?

最后是老生常谈的食品安全问题,大部分餐饮企业都曾在这方面出过事,海底捞的后厨事件相信不少人还有印象,即使是全球连锁的麦当劳、肯德基也无法避免。食品安全问题对于餐饮企业的发展影响却是最大的。

?

?

?

为什么海底捞可以上市,而且具有较大的发展潜力呢?

?

一是因为火锅的制作工艺相对比价简单,底料可以实现标准化批量生产,其他食材只需各门店在当地采购,口味稳定,方便快捷。

?

二是海底捞的服务。提高服务质量关键在于员工,海底捞员工的工资水平高出同行的10%,再加上各种学习培训、KPI考核和奖励制度,员工都特别积极,员工流失率<10%,离职率低一定程度上也降低了人力成本。

?

张勇在采访时表示:“人力资源对餐饮企业是至关重要,如果能把人力资源体系打造好的话,它会形成一种自下而上的学问。新普京手机娱乐官网网站觉得这个可能会成为海底捞的一个核心竞争力。”

?

三是供应链。海底捞创始人曾说,这才是它的最强核心竞争力,负责海底捞整体供应链运营的“蜀海”,从食材种植、加工到冷链物流,帮助海底捞建立起自己的餐饮帝国。

?

能否做到标准化,是市场对餐饮连锁企业的评判标准。因为做到标准化意味着能够大规模地复制。而海底捞在环境、味道、菜品、价格、服务都有发规模复制的条件,也就拥有了上市发展的潜力。

?

在人工智能发展的背景下,海底捞开始研发新技术,打造智能后厨,在后厨处理、食材加工方面实现自动化,比如自动出菜、自动配锅等。结合技术与服务,对于餐饮行业来说,已是大势所趋。

?

上市只是企业融资和分散风险的手段,而餐饮企业能否健康长久地发展,还是在于能否打造自己的核心竞争力,规避食品安全问题,跟上时代趋势,做到标准化生产。


转载声明?:转载附带编辑 、公众号昵称 :老板手记 ID(laobanshouji)

商务合作请加 QQ:3506614436

? ?如何获得资本的青睐,走过创业独木舟?

? ?张小平离职背后,是一代人面临的梦想和焦虑

? ?张一鸣:10年面试2000人,新普京手机娱乐官网网站发现混的好的人,全都有同一个特质

? 10分钟没回领导微信被辞退:35岁之前,你必须做好这5件事

? ?一位Tencent5年员工的离职忠告:别把企业影响力,错当自己的能力

? ?美团上市前夜,王兴:格局上输了,再怎么努力都不可能赢

? ?破坏性创新,给创业者提供新的入局机会




XML 地图 | Sitemap 地图