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餐厅特色做不好 就是陷阱 一定要避免

餐饮酒店管理平台 2021-04-22 13:22:03

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餐饮业的竞争激烈程度已经有目共睹,几乎每天都在上演着“长江后浪推前浪,前浪被拍死在沙滩上”的老套情节,大把的新店冉冉升起,就有大批的老店走向没落。

而每每提及餐饮店的开局与发展,业内人士总会老生常谈的提到匠心,品质,特色,连锁扩张四大因素,并且,可以说在大多数成功的餐饮品牌身上,都可以找到这些关键词的影子。



? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 陷阱一:契而不舍的极致匠心

? ? ? ? 作为食客来讲,当然是希翼商家把餐品做得越美味,服务做得越到位越好。但是,对于商家来讲,美味是调料、烹饪手艺以及食材的激情碰撞,哪一个环节出了问题,美味都将不复存在;服务,是顾客、一线员工与管理措施的相互支撑,哪一个因素出现断裂,服务的价值都将大打折扣。

? ? ? ? 做长线餐饮品牌,在餐品方面要的不是在某一个瞬间惊艳顾客的味蕾,而是要通过稳定的口感来吸引顾客的多次消费;在服务方面要达到的也不是顾客霎那的感动,而是经得起时间考验的人性化服务体系。


陷阱二:空而泛的特色


餐饮市场从古至今都是一个永远的“红海”,在任何时候都跟风现象严重。

2014-2015年间,黄焖鸡米饭、重庆小面从大张旗鼓地占领全国的大街小巷到无声无息地消失,只用了两年不到的时间;

2016年,以炸鸡排、冰饮为特色的单品小店又历史重演,街东头刚开业三个月的冰饮店已贴出了转让的公告,街西头又冒出来一家新店面。

特色,差异化,是开餐饮店永远绕不开的一个主题,否则,就只能如同黄焖鸡米饭、重庆小面们一样,在竞争激烈的同质化市场中黯然离场。


空而泛的特色,就等于没有特色;而在同质化严重的行业市场中,以食材本身为特色,就必须有一定附加条件。比如张三家烤羊排的重点不在于羊排,而在于秘制;李四家牛肚火锅,亮点不仅在于牛肚,还在于那一锅麻辣鲜香的锅底等。


陷阱三:撞脸的主题竞争


? ? ? ? ? ? ? ?这些年,餐饮界掀起了一股主题学问“大革命”。一时间,二三十年底的老上海,五六十年代的大灶台,七八十年代的忆青春等素材都被搬进了餐厅。并且,这还只是餐饮界主题学问的冰山一角,只是年代戏的开场。

除此之外,以玩概念,诉情怀为主题的餐厅也是层出不穷,甚至,连马桶这样的与餐饮完全不搭界的因素,也被抓来当作主题学问来运营,美其名曰,唤醒大家对公共卫生的重视。利用主题学问来吸引消费者的好奇,或是锁定目标消费群体,这是商家塑造主题学问的主要目的。然而主题学问不是为了激起消费者一时的新鲜感,在市场上火爆一时,又迅速消失的主题餐厅并不鲜见。

? ? ? ? ? ?在同质化的消费市场中,打造主题学问不可谓不是一个打造餐厅亮点,吸引顾客眼球的切入点。主题餐厅更多的需要考虑的是在新鲜感过后如何吸引回头客,这一点,才是主题餐厅做强做大的关键所在。

陷阱四:盲目扩张的连锁模式


? ? ? ? ? 一旦一家单店成功,经营者就会自然而然地想到开分店,甚至还会有人慕名而来,想要加盟。不管是开直营分店还是开放特许加盟,都需要面临标准化运营的问题,而餐饮业的标准化最大的难点就来源于口味的标准化。

? ? ? ? ?先理顺标准化以及分店管理的问题,再迈出扩张的脚步,才是连锁模式的正确打开方式。否则,不要说实现像外婆家这样的多品牌同时运作,即便是单品牌多店面的运营模式,没有标准化管理体系与无差异的口味支撑,开放特许加盟就是个死胡同。

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