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2019年中国餐饮新零售思考——产品开发

餐饮O2O 2021-05-07 06:35:40



中国餐饮新零售是未来重点研究课题,会变成餐饮新的增长引擎!


随着近几年餐饮行业连续10%以上的增长,使得整个体量达到4万亿的规模,推动了整个餐饮业更加成熟和规范化。


餐饮收入在未来的增速不断放缓


餐饮高利润的时代一去不复返了,行业利润回报率将趋于理性——最明显的信号是,2017、2018两年,餐饮行业普遍净利润率下滑,人员成本、房租成本、能源成本、日益增长的营销广告费用使得传统的餐饮收入渐渐入不敷出。


▲2019年还要加上社保入税,利润遭到不断挤压


在这个过程中,粗放式管理、缺乏正确商业模式、没有品牌势能的餐饮企业将悉数被淘汰出局。


与此同时,餐饮新零售作为餐饮企业的另一个业务增长点,则迎来了里程碑式的发展。目前市面上,几家头部餐饮品牌试水新零售业务,或多或少都获得了一定的效果。


但细分下来,大致是这几类。(由于全国餐饮企业数量太多,有些做得好但是没能了解,以下只是新普京手机娱乐官网网站在市面上看到不错的新零售进行的思考,仅供参考。)


▲今年双11自热小火锅销量高达453万份


这里强调一下,新零售的概念是由马云提出来,他是站在电商角度去看,所以,这个新零售从一开始就带着互联网的色彩。


新零售一方面能够给企业增收,另一方面又能够给企业带来数据。但餐饮企业往往只看到增收,而忽略后面的数据沉淀和分析,恰恰,数据才是重点。


有些餐饮老板费尽周折弄来的产品,就放在店里一堆,有人买就卖,现金也收、手机也支撑,无法形成完整的数据沉淀,从而做不到客观分析,仅凭肉眼和靠拍脑袋决定产品的下一步开发,这时候对手再跟进模仿,又陷入了死循环,很难持续下去。


▲数据比你更了解用户的消费行为


特别是,很多餐饮企业运营数十年了,积累了大量的会员数据,这些在互联网企业看来都是“石油”,但是餐饮老板却无从下手。


建议,真正做新零售之前,必须搭建好企业自己的一套系统和人员班子。而非,只图眼前的一时利益。因为,所有关于新零售的产品,你能做,你的对手也能做。而根据数据分析,进一步发掘消费者潜在需求和下一步新品开发,是竞争对手永远学不到的。


当前餐饮企业主流新零售产品


1

原料/半成品类销售


考验企业供应链、正餐做得比较多


依赖于企业自身的供应链,出售高品质的鸡蛋、米、面、油、特产、肉制品等家庭常见的食材。食材的价格、销量,取决于母品牌自身的势能。


这方面业绩因人而异。暂时无法评估,但是这些都是日常生活刚需用品,市场存在,方向也是对的,只要运营得当,往下走是有希翼的。


▲常见的卖米卖油


点评:对于正餐企业来说,卖原材料或半成品,既能创收同时又能宣传品牌,但是很多就是这么“粗暴”的一堆,形象美感全无。对销售拉动作用非常低。


2

IP延展销售


考验品牌势能、对设计要求高、跟品类有关


面包甜点咖啡茶饮,自身体量轻,原料种类单一做不到正餐那种食材销售。而且,这类品牌客单价不高、消费频次高,消费者受广告和营销影响较大。


此类餐饮企业,可以通过将品牌势能抬高,围绕着品牌做横向延展,这类做法的赢利点往往不在衍生品本身,而是衍生品在消费者买回去之后的广告宣传效应,带动消费者及其身边人的复购。详见:星巴克。


▲喜茶手机壳、雨伞


3

围绕会员做平台


对会员营销要求高、产品开发能力要强


这一类对企业会员营销要求非常高,既要数量庞大,又要质量高。需要专人运营后台,围绕着既有的粉丝开发产品去卖,很考验团队。



▲西贝的甄选商城


点评:新零售初期,市场存在一定的红利,谁先做谁吃红利,等到家家户户都反应过来,这时候比的就是数据分析能力了。


4

产品标准化销售


市场潜力巨大、重投入、风险高、综合能力要求高


将自身的产品做成标准化产品出售,市场潜力巨大,销售渠道多。但同时,对品牌认知和堂食有一定的反噬效果。


这种做法的核心是靠母品牌本身的效应,拉动子产品在其他渠道的销售。一荣俱荣,一损俱损。产品、供应链、品牌、营销……这里面涉及快消品玩法太多,对于餐饮企业来说是另一条跑道。


▲霸蛮米粉标准化新零售


2017年新普京手机娱乐官网网站国速冻食品的市场总额有869.97亿元,其中速冻饺子占据一半,约有435亿的体量。而前三名:三全、思念、湾仔码头就占了月70%的体量。这里面有大量的市场空隙等着被开发。知名的船歌鱼水饺一年堂食销售额3.5个亿。?


5

其他玩法


灵活多变、可复制性待考究、2019年将迎来井喷


▲原麦山丘to B业务入驻便利店


华南某西餐厅为客人提供“烧烤派对”烹饪服务。食材、厨师全包,消费者只需提供场地和必须设备即可。


结语


餐饮新零售才刚刚开始,仍然处于红利状态,先做的人先得红利。


目前,并没有一个固定的标准,规定餐饮新零售就一定怎么样?但是,有一样是肯定的,必须要搭载新科技,玩得转数据。

?

同时,衡量新零售项目成功的标准也很简单。


是否能为企业增收?

是否能为企业增利?

是否能为企业持续稳定增利?


- END -


编辑?|?玥老板&胡茵煐,个人微信号:yuelaoban。

来源?|?众郝餐饮咨询

整编?|?餐饮O2O—小贝



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