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直营稳、加盟快?餐饮连锁2种模式大PK,欢迎来辩

红餐 2021-04-24 12:10:12


餐饮行业,加盟意味着加速扩张,跑马圈地;直营则意味着稳扎稳打,闷声发财。

那么做餐饮连锁,到底是“求快”,还是“求稳” ?


在餐饮连锁过程中,餐饮创业者往往会对规模扩张和成本控制进行利弊权衡。


加盟可以让企业迅速跑马圈地、提高知名度,但一不小心会毁掉整个品牌;直营连锁可以让企业稳步发展,但投入成本大,扩张速度慢。


直营和加盟优劣势并存,哪个才是餐饮连锁的最佳打开方式呢?


直营连锁

可以让企业走得更稳


“如果发展加盟连锁,固然扩张速度会加快,但是对企业自身产品质量的控制、品牌美誉度等方面都有害无益。”木屋烧烤创始人隋政军曾公开表示。


2003年木屋烧烤品牌创立以来,一直都坚持以直营连锁的方式去扩张发展,目前,木屋烧烤在全国共有100+家直营店。


隋政军曾说,“木屋烧烤的对标企业不是同品类的竞争者,而是‘能做全国直营连锁的大企业。”


其实,木屋烧烤坚持直营连锁的扩张方式并不是个例,也有很多餐饮品牌坚持走直营连锁的发展方式。


像星巴克的品牌扩张,就一直坚持直营路线,由总部进行直接管理,统一领导,目的是控制品质标准,目前星巴克在中国有将近2500家直营门店;


△星巴克广州正佳广场店


海底捞也是采用直营连锁方式,坚决不做加盟,成功做到了中国火锅行业的老大,目前,海底捞在全球共有200多家直营店;


近几年,新中式茶饮兴起,其中以喜茶和奈雪の茶为代表的新式茶饮巨头,均借助资本的力量,在两年多的时间里,各开出了将近100家直营门店。


这些品牌为何看好直营连锁?究其原因,不外乎以下几种:


降低成本:总部拥有连锁店的采购、配送和核算权,而且统一采购可以在一定程度上降低食材成本;


合理优化资源:总部统一调配资源,包括资金、设备、人员等,能够有效地优化内部资源,提高各餐厅的管理效率;


总部直接管理:统一领导,有利于控制连锁店的品质标准;


保持品牌形象的统一性,有利于品牌形象的塑造和形成;


可控性强:连锁店的运营管理属于企业内部事务,受外界制约和影响少,再加上体系、过程等都是可控的,前期从0到1的发展可能很慢、很艰辛,不过从1到10会跑得很稳健,并且将可能享受量变带来的质变。


总的来说,直营连锁是最考验企业内功的经营方式,也是餐饮品牌最稳妥的连锁扩张方式。



然而,直营连锁又不是人人都能做到的,因其运营成本很高,企业在前期的投入比较大,企业的资金链和现金流会面临较大的考验。


加盟连锁

可以让企业走得更快


如果说直营连锁可以让品牌走得更稳,那么加盟则可以让品牌走得更快。


像麦肯两大洋快餐品牌均是特许经营模式。此外,新普京手机娱乐官网网站国大多以数量取胜的餐饮品牌,也都是以加盟为主。


《中国餐饮报告》(2018)发布的各餐饮品牌门店数排名TOP20榜单中,除了星巴克外,其余19个品牌都有一个共同点,那就是它们在中国的连锁方式都包括加盟扩张。


△图来自《中国餐饮报告》(2018)


其中,位列门店数首位的正新鸡排,从2000年的一家小吃门店,通过加盟裂变的方式,如今门店已经超过10000家。


天下武功,唯快不破。


餐饮行业变化太快,也许当你还在思考如何刷品牌存在感时,一些新锐品牌已经迅速崛起,甚至一夜爆红,并且借助资本的力量,加速跑马圈地,成功占据消费者的心智。


譬如新茶饮网红答案茶,其独特的“个性”,让年轻人在茶饮生活中获得心理上的共鸣和理解,而后答案茶以加盟扩张的方式,在半年时间内便新开了400多家连锁门店。


“正是因为答案茶的快速扩张,已经在一定程度上塑造了品牌形象,即使面临严重的抄袭,答案茶在消费者心中的品牌调性也已形成。”某资深餐饮行业人士告诉红餐网(微信号:hongcan18)。


此外,加盟连锁还有哪些优势?


速度快成本低:对于新品牌而言,加盟有利于让品牌快速跑马圈地,抢占市场份额;


快速回笼资金:餐饮加盟在市场开拓的前期成本相对较低,品牌可以通过开放加盟迅速回笼资金,从而保持稳健的现金流;


分摊市场风险:品牌面临的市场风险可以与加盟团队共同承担;


吸引资本进入:品牌通过加盟的方式可以迅速做大规模,提高在资本市场的估值,从而更有利于吸引资本的关注。



加盟连锁的确可以让餐饮品牌快速地跑马圈地,但是值得注意的是,加盟店对企业的品牌形象、后端服务、管理系统等的依赖性也比较强,更考验了加盟品牌的真正实力。特别是在创业之初,如果加盟品牌的实力不够强大,过多的加盟门店或许会导致无法精准的复制品牌的服务和产品,使得原本优质的项目走歪,甚至毁掉整个品牌。


直营和加盟各有优劣势

企业该选哪种模式?


此前,据红餐网报道,新普京手机娱乐官网网站国大多数连锁餐企还存在连锁力不够强、扩张过快导致后端体系无法跟上等一系列问题。(延伸阅读:《中国为什么出不了麦当劳和肯德基,答案都在这里了…


的确,一两家店成功容易,多店连锁成功难。对于连锁餐饮企业而言,前厅、后厨、供应链、支付等各个环节的一体化系统,成为了制约其连锁经营发展的一大痛点。



不过话说回来,在餐饮行业,无非就直营和加盟两大连锁模式,餐饮企业究竟该选择哪种模式进行扩张呢?换言之,在当下高速发展的互联网时代,对于有野心的企业来说,到底是要“求快”还是“求稳”, 哪种模式更适合企业连锁发展?


这个问题,或许会在下周四得到答案。


7月26日
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将于中国·合肥

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编辑?| ?红餐网_万馨


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