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中国餐饮企业如何应对数据化管理(三)

王喜庆 2021-06-06 15:51:13

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驾驭未来大数据时代的三部曲

随着大数据时代的到来,餐饮酒店内部应该具有整合数据、探索数据背后价值和快速实时行动的能力,这会增强对未来大数据时代的驾驭能力,面临的挑战会降到最低。在很多企业,管理人员在统计数据、整合数据,但仅局限于单一数据的汇总模式。本质上说,只有基于数据的处理和分析,企业才能享受数据增值的红利。而数据本身,即使形成海量数据,并没有太多价值。


举个实例。餐厅经常会通过调整人均消费,以实现某种经营目的。调低菜价,降低人均消费,达到提高人气的目的;调高菜价,提高人均消费,达到增加毛利的目的。这一过程中又伴有广告宣传、促销活动。慎重考虑人均消费降低,顾客人数增加至多少才会变得盈利?人均消费提高,顾客人数减至多少才会变得亏损?这对准确制定销售政策显得尤为重要。因为人均消费降低时,即便顾客人数增加了,不代表企业就一定盈利;人均消费提高时,即便顾客人数减少,也不代表企业就一定亏损。通过建模分析,存在一个人均消费与顾客人数间的盈亏平衡问题。正确解决这个问题,对营销的结果预测、过程安全控制和绩效考核都具有重要意义。


一个企业如果具备这三种能力,就能对企业上客人数、人均消费、营业收入、原可变成本、新可变成本、固定费用变动和人均消费增减额的相关数据进行重组与整合,深度挖掘数据价值,并快速作出反应,提高营销决策的质量,彻底解决营销的指标量化挂钩问题、营销方案实行效果的验证问题。


企业战略管理应向战略市场管理转型

传统企业战略管理多是由内向外的,凭借最高决策者的臆想,判断方向,制定战略。比如,内蒙古某连锁企业经营羊肉产品,主观上认为陕西有羊肉泡馍,那么陕西人一定爱吃羊肉,两省毗邻,更说明饮食结构相近,很快进入西安,开设分店,结果亏得一塌糊涂。某些区域连锁企业,有战略野心,想走出去,全国连锁,往往是兵败如山倒,溃不成军。原因有两个:一是战略不接地气,去别人地盘搞分店,却不知如何了解陌生市场和顾客需求,自然无法正确定位产品和服务,更难获取改进的方法;二是企业内部缺乏与市场接轨的战略管理系统,这个系统一定是标准化、数据化的,并配套有App分析工具,通过市场数据搜集,整合、分析后得出结论。企业只有从战略层面上解决了与市场接轨的问题,即解决了向战略市场管理转型的问题,新普京手机娱乐官网网站的投资才会更科学、更安全,经济和效益规模才会最大化。


总结

美国苹果企业创始人乔布斯对伟大企业精辟的理解是值得赞赏的,他对伟大企业灵魂创新的解读是值得崇尚的,美国正因有如此经营阶层,他们致力于创造伟大的企业,美国才具有引领世界管理与科技的创新能力。


一个民族产业的崛起,不源于产业家歇斯底里的控制欲,而萌发自创造伟大产品与企业的欲望,他们关心用户,更愿意为全部的体验负责,而不是去做别人做剩下的那些垃圾。中国作为世界多元产业学问的一员,同样负有创造伟大产品和企业的责任。


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