新普京手机娱乐官网网站

餐饮服务篇 | 餐饮企业日常经营需要做到什么?

食品安全员考核与公示 2021-04-29 07:20:31

点击上方蓝色字体 关注公众号

餐饮服务篇

餐饮企业日常经营需要做到什么?

满足了上述条件获得许可后,餐饮企业就可以正式经营了。不过俗话说“功夫在平时”,要保障食品安全和消费者的权益,餐饮企业在日常经营过程中,要牢固树立主体意识,严格按照法律、法规和食品安全标准等规定,自觉规范餐饮服务行为,认真落实消费者知情权,主动承担社会责任。

食品经营者是食品安全第一责任人,餐饮服务即时制作消费的特点,要求餐饮企业在很短的时间内,完成食品加工制作的整个流程,所以建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检查评价,及时发现并处理各环节出现的食品安全隐患,对于规范餐饮服务行为、保障饮食健康安全具有十分重要的意义。


1

采购环节

“地沟油”让很多消费者深恶痛绝,甚至丧失了对餐饮行业的信心。餐饮企业如果使用了这些不合格的原材料,受侵害的不仅是消费者的健康,更是整个餐饮行业的形象。所以餐饮企业务必对原材料严格把关,诚信经营。

新修订的《食品安全法》规定,在采购食品原料、食品添加剂以及食品相关产品时,应当制定并实施原料采购控制要求,积极落实索证索票、进货查验和采购记录等制度,认真查验供货者的许可证和产品合格证明,保障所采购的原料新鲜、安全;不得采购不符合食品安全标准的原料,如微生物、农药残留、重金属等有害物超标的食品原材料,以及病死、毒死或者死因不明、未通过检疫的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品等。

2

加工制作环节

餐饮企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施;在加工过程中,应当检查待加工的食品及原料,发现有腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等情形的,不得加工或者使用。

新修订的《食品安全法》明令禁止了用非食品原料生产食品、超范围和超限量使用食品添加剂等经营行为。值得一提的是,新法中倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源等信息。这种做法既可以让餐饮企业更严格要求自己,同时也方便消费者参与到食品安全监督管理中来。

现如今越来越多的餐饮企业通过优化场所布局,采用透视明档、参观回廊、开放式厨房、视频传输等“明厨亮灶”方式,将食品加工制作的关键环节和场所暴露在消费者视线之下,揭开了后厨的“神秘面纱”,取得了经营行为更规范、监管手段更便捷、群众参与更广泛、社会监督更有效的社会效果。

3

人员管理环节

由于餐饮从业人员大都需要接触直接入口的食品,且还要为消费者提供面对面的服务,从业人员的职业素养、健康状况直接与消费者权益息息相关。所以餐饮企业应当加强对从业人员健康和技能管理,开展食品安全常识培训。安排从事接触直接入口食品的员工每年进行健康检查,取得健康证明后才可以上岗工作,同时在生产经营中需要时刻注意个人卫生,维护饮食安全。

4

餐具消毒环节

餐饮企业应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒,不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。所使用的清洁剂、消毒剂需要保证对人体安全、无害;若委托清洗消毒餐具、饮具,应当委托具备相应的作业场所、清洗消毒设备,符合卫生规范的集中消毒服务单位。

另外,餐具、饮具的集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验,检验合格后方可出厂,并随附消毒合格证明,在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。


文图/来源于国家食品药品监督管理总局

逸成:超凡脱俗的成就,非同一般的成长

联系新普京手机娱乐官网网站

?

网址:http://www.ecdream.org

电话:028- 84723155

地址:成都市一环路东三段64号

XML 地图 | Sitemap 地图